Un grande classico delle feste e non solo, rivisitato in chiave vegan, leggerissima e cruelty free… l’insalata russa! Di insalata russa ci sono un sacco di varianti, con più o meno tipi di verdura. Modi diversi di prepararla a seconda delle ricette che si tramandano di famiglia in famiglia. La più semplice e secondo me la più buona è preparata con patate piselli carote e ovviamente maionese.
Questo antipasto è diffuso in numerosi paesi del mondo. Insalata russa vegan, è un antipasto preparato con maionese e verdure lessate tagliate a cubetti. Stavolta ho voluto condividere questa versione che apprezzo particolarmente. Devo dire che il risultato è ottimo, inoltre è anche molto leggero, indicato sopratutto per chi ha intolleranze al lattosio, o vuol mantenersi in forma o ancora per chi ha scelto uno stile di vita senza l’introduzione di proteine animali.
Questa ricetta ricorda molto l’insalata classica, ma non contiene colesterolo e calorie in eccesso e piace proprio a tutti per la sua digeribilità e il buon gusto nel complesso. Confesso di avere un debole per questo straordinario antipasto, la croccantezza delle verdure unita alla cremosità della maionese vegan la rende davvero irresistibile. Assolutamente da provare anche come salsina per i nostri super panini!
L'insalata russa vegana è un modo per reinterpretare l’insalata russa in chiave contemporanea, ovvero alleggerirla senza penalizzare la ricchezza dei sapori, ma riducendone la potenza calorica e impiegando ingredienti sani e, ovviamente, vegani. In vista delle abbuffate delle festività natalizie, e dell'immancabile presenza dell'insalata russa, portarne quindi a tavola una versione meno “pesante” potrebbe essere una buona idea.
Ingredienti
- 150 g di carote
- 150 g di patate
- 100 g di sedano rapa
- 150 g di barbabietola
- 120 g di piselli
- 120 g di cetriolini in agrodolce
- 2 cucchiai di capperi
Per la Maionese Vegana:
- 100 ml di latte di soia
- 300 ml di olio di semi di girasole
- Qualche goccia di succo di limone
- 1 pizzico di sale
Procedimento
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Preparazione delle Verdure: Con il pela-patate sbucciate le patate e anche le carote, tagliate le estremità e tagliatele a cubetti di circa 1 cm. Eseguire la medesima operazione anche per le carote. Sgranate i piselli se li avete freschi, altrimenti potete usare anche quelli surgelati. Cuocere separatamente il mix di verdure: in base alla pezzatura, le carote richiedono 5-7 minuti, le patate 4-5 minuti ed i piselli 7-8 minuti. Cuocetele a vapore oppure lessatele al dente, una verdura per tipo, in modo da rispettare i tempi di cottura di ognuna.
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Cottura delle Verdure: Versare l'acqua in una casseruola e portare a bollore. Salare leggermente. Potete cuocere le verdure separatamente, oppure per praticità le potete cuocere anche assieme, dato che i tempi sono abbastanza simili. Se preferite cuocerli separatamente cuocete le patate per 10 minuti, le carote per 7 minuti e i piselli per 10 minuti. Lessate i piselli al dente.
Si consiglia di cuocere separatamente le verdure: in questo modo si otterrà una dadolata dai colori vivaci e dai sapori più intensi. Cuocendo le verdure insieme otterremo invece colori spenti e un gusto indefinito. Attenzione: i tempi di cottura dipendono dalla grandezza dei dadini delle verdure.
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Taglio e Preparazione: Nel frattempo pelate la barbabietola cotta e tagliate anch'essa a cubetti. Sciacquate cetriolini e capperi e tagliate i cetriolini a dadini. Quando le verdure saranno cotte le scolate e le lasciate intiepidire leggermente, le versare in una terrina e regolate di sale.
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Raffreddamento: Una volta pronte, scolare per bene le verdure e lasciarle raffreddare completamente. Riunite tutte le verdure in una terrina capiente.
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Preparazione della Maionese Vegana: Versate il latte di soia nel bicchiere del mixer ad immersione, aggiungete un pizzico di sale, l’aceto ed il succo di limone. In un beker, riunire il latte di soia, l'olio di semi di mais o di soia, la senape in pasta, il sale, il pepe, la curcuma (per conferire colore) ed un goccio di succo di limone. Frullate il latte di soia con un pizzico di sale e qualche goccia di succo di limone.
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Emulsione della Maionese: Mentre il frullatore è in azione, aggiungete a filo l’olio di semi. Immergere il mixer e frullare il tutto fino ad ottenere la consistenza classica della maionese. Chi desidera una salsa più densa può aggiungere ancora qualche cucchiaio di olio di semi. Per ottenere una maionese vegan più delicata e leggera, aggiungere qualche cucchiaio di yogurt di soia al naturale.
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Unione degli Ingredienti: Dopo aver preparato la maionese aggiungete le verdure precedentemente lessate e mescolate con cura in modo da ottenere un composto omogeneo. Amalgamate la maionese vegana alla dadolata di verdure bollite.
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Raffreddamento e Servizio: Suddividere l'insalata russa in coppette e lasciar raffreddare per almeno un'ora prima di servire. Conservate l’Insalata russa vegan in frigorifero fino al momento di servirla, si conserva in frigorifero chiusa in un contenitore per un due o tre giorni. - Sconsiglio di metterla in congelatore.
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