Stai pensando all'aperitivo perfetto da servire durante le feste? L'insalata russa è un grande classico, e qui la presentiamo in una versione vegan!
L'insalata russa vegana è un modo per reinterpretare questo piatto in chiave contemporanea. L’obiettivo è alleggerirla senza penalizzare la ricchezza dei sapori, riducendone la potenza calorica e impiegando ingredienti sani e, ovviamente, vegani. In vista delle abbuffate delle festività natalizie, portare a tavola una versione meno “pesante” potrebbe essere una buona idea.
Confesso di avere un debole per questo straordinario antipasto: la croccantezza delle verdure unita alla cremosità della maionese vegan la rende davvero irresistibile. Assolutamente da provare anche come salsina per i nostri super panini!
Ingredienti
- Patate: Q.b.
- Carote: Q.b.
- Piselli: Q.b.
- Latte di soia non zuccherato
- Olio di semi di mais o di soia
- Senape in pasta
- Sale
- Pepe
- Curcuma (per conferire colore)
- Succo di limone
- Yogurt di soia al naturale (opzionale, per una maionese più delicata)
Preparazione
Verdure
- Sbucciare le patate, lavarle accuratamente e ridurle in piccoli cubetti. Eseguire la medesima operazione anche per le carote.
- Versare l'acqua in una casseruola e portare a bollore. Salare leggermente.
- Cuocere separatamente il mix di verdure: in base alla pezzatura, le carote richiedono 5-7 minuti, le patate 4-5 minuti ed i piselli 7-8 minuti.
- Una volta pronte, scolare per bene le verdure e lasciarle raffreddare completamente.
Si consiglia di cuocere separatamente le verdure: in questo modo si otterrà una dadolata dai colori vivaci e dai sapori più intensi. Cuocendo le verdure insieme otterremo invece colori spenti e un gusto indefinito. Attenzione: i tempi di cottura dipendono dalla grandezza dei dadini delle verdure.
Maionese Vegana
- In un beker, riunire il latte di soia, l'olio di semi di mais o di soia, la senape in pasta, il sale, il pepe, la curcuma (per conferire colore) ed un goccio di succo di limone.
- Immergere il mixer e frullare il tutto fino ad ottenere la consistenza classica della maionese.
- Chi desidera una salsa più densa può aggiungere ancora qualche cucchiaio di olio di semi.
- Per ottenere una maionese vegan più delicata e leggera, aggiungere qualche cucchiaio di yogurt di soia al naturale.
Assemblaggio
- Amalgamare la maionese vegana alla dadolata di verdure bollite.
- Suddividere l'insalata russa in coppette e lasciar raffreddare per almeno un'ora prima di servire.
L'insalata russa con maionese vegana è una rivisitazione di un contorno classico che ricorda sempre le festività, perché di solito si prepara in occasioni speciali. Il risultato è ottimo, inoltre è anche molto leggero, indicato sopratutto per chi ha intolleranze al lattosio, o vuol mantenersi in forma o ancora per chi ha scelto uno stile di vita senza l’introduzione di proteine animali. Questa ricetta ricorda molto l’insalata classica, ma non contiene colesterolo e calorie in eccesso e piace proprio a tutti per la sua digeribilità e il buon gusto nel complesso.
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Conservate l’Insalata russa vegan in frigorifero fino al momento di servirla, si conserva in frigorifero chiusa in un contenitore per un due o tre giorni.
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