Un classico della cucina italiana, presente sulle tavole di tutti, specialmente durante le feste comandate, ma l’insalata russa vegana è un ottimo antipasto anche durante la bella stagione.
Ingredienti
- 150 g di carote
- 150 g di patate
- 100 g di sedano rapa
- 150 g di barbabietola
- 120 g di piselli
- 120 g di cetriolini in agrodolce
- 2 cucchiai di capperi
- Q.b. sale
Per la maionese vegana:
- 100 ml di latte di soia
- 300 ml di olio di semi di girasole
- Qualche goccia di succo di limone
- 1 pizzico di sale
- Q.b. senape in pasta
- Q.b. pepe
- Q.b. curcuma
Preparazione
Iniziate con il lavare bene e mondare le verdure.
Pelate le carote, le patate e il sedano rapa e tagliate il tutto a cubetti di 1 cm per lato.
Tagliate poi le carote e le patate a dadini di dimensione uguale.
Sbucciare le patate, lavarle accuratamente e ridurle in piccoli cubetti. Eseguire la medesima operazione anche per le carote.
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Lessate i piselli al dente.
Cuocetele a vapore oppure lessatele al dente, una verdura per tipo, in modo da rispettare i tempi di cottura di ognuna.
Ponete sul fuoco una pentola con poca acqua e portate a bollare, a questo punto cuocete a vapore prima le patate per circa 10 minuti, poi le carote per 7 ed infine i piselli per 10.
Tagliate le patate e le carote a dadini di circa mezzo centimetro, dopodiché cuocete al vapore separatamente tutte le verdure: prima le patate per 10 minuti, poi le carote per 7 minuti e infine i piselli per 10 minuti e lasciate raffreddare.
Versare l'acqua in una casseruola e portare a bollore.
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Salare leggermente.
Cuocere separatamente il mix di verdure: in base alla pezzatura, le carote richiedono 5-7 minuti, le patate 4-5 minuti ed i piselli 7-8 minuti.
Si consiglia di cuocere separatamente le verdure: in questo modo si otterrà una dadolata dai colori vivaci e dai sapori più intensi. Cuocendo le verdure insieme otterremo invece colori spenti e un gusto indefinito.
Attenzione: i tempi di cottura dipendono dalla grandezza dei dadini delle verdure.
Le verdure dovranno rimanere croccanti.
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Una volta pronte, scolare per bene le verdure e lasciarle raffreddare completamente.
Nel frattempo pelate la barbabietola cotta e tagliate anch'essa a cubetti.
Sciacquate cetriolini e capperi e tagliate i cetriolini a dadini.
Riunite tutte le verdure in una terrina capiente.
Preparazione della maionese vegana
Versate il latte di soia nel bicchiere del mixer ad immersione, aggiungete un pizzico di sale, l’aceto ed il succo di limone.
Per la maionese:frullate il latte di soia con un pizzico di sale e qualche goccia di succo di limone.
In un contenitore adatto ad un minipimer versate il latte di soia e iniziate ad inglobare aria muovendo il mixer dall’alto verso il basso.
Mentre il frullatore è in azione, aggiungete a filo l’olio di semi.
Senza fermarvi aggiungete a filo l’olio, fin quando il latte non diverrà denso.
In un beker, riunire il latte di soia, l'olio di semi di mais o di soia, la senape in pasta, il sale, il pepe, la curcuma (per conferire colore) ed un goccio di succo di limone.
Immergere il mixer e frullare il tutto fino ad ottenere la consistenza classica della maionese.
Chi desidera una salsa più densa può aggiungere ancora qualche cucchiaio di olio di semi.
Per ottenere una maionese vegan più delicata e leggera, aggiungere qualche cucchiaio di yogurt di soia al naturale.
Amalgamare la maionese vegana alla dadolata di verdure bollite.
Ora non dobbiamo far altro che comporre la nostra insalata russa.
Confesso di avere un debole per questo straordinario antipasto, la croccantezza delle verdure unita alla cremosità della maionese vegan la rende davvero irresistibile.
Assolutamente da provare anche come salsina per i nostri super panini!