È da un po' di tempo che non pubblico una ricetta, e allora ho deciso di ripartire con qualcosa che ho cucinato in Italia, durante le vacanze! Volevo sperimentare qualcosa di alternativo, una ricetta vegan, preparando degli involtini di peperoni.
Qui in Olanda i peperoni sono tutti uguali, fatti con lo stampino… ed è per questo che quando giro per il mercato in Italia non posso proprio resistere ai peperoni grandi, enormi e dai colori variegati, dal rosso al giallo, all’arancione e al verde.
In Campania i peperoni imbottiti si preparano in tante varianti diverse a secondo della località, io oggi ho preparato quelli vegetariani farciti con pane e aromi.
Ingredienti e Preparazione
Per cominciare, preparare i peperoni: se si usano quelli freschi, allora andranno arrostiti in forno, sul barbecue o, se come me avete una Airfryer, potete farli così: Peperoni arrostiti nella friggitrice ad aria. E poi ovviamente vanno spellati.
Se si usano quelli surgelati, allora basterà prelevarne a sufficienza dalla busta, farli scongelare e asciugarli benissimo in quanto perderanno tanta acqua.
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Mentre i peperoni si arrostiscono, mettere il pane a pezzetti in un mixer e ridurlo in briciole. In una padella antiaderente mettere l’aglio schiacciato assieme ad un cucchiaino di olio e appena inizia a soffriggere aggiungere le briciole di pane.
Sminuzzare olive, capperi (precedentemente sciacquati del loro sale) e basilico, aggiungere al pan grattato e mescolare bene.
Tagliare la mozzarella di riso in modo da ottenerne 24 striscioline o fare semplicemente dei pezzettini e regolarsi a occhio!
Porre le striscioline di peperone su un ripiano, parte interna rivolta verso l’alto e distribuirvi sopra il composto di pane e poi porre i pezzetti di mozzarella.
Io sono rimasta molto sorpresa: la mozzarella di riso si scioglie!!! L’olandese veramente non si era accorto della mozzarella di riso, e lui in genere avverte subito i sapori diversi dai soliti… ha trangugiato i primi due prima che glielo dicessi e poi ha semplicemente continuato a magnà!
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Io li ho trovati ottimi e prima di andare via dall’Italia ho preso due panetti di questa mozzarella di riso per poter fare qualche altro esperimento qui in Olanda (qui non l’ho mai vista)… Vi consiglio di provarli prima che la stagione dei peperoni finisca, con quelli freschi il sapore è più buono.
Alternativa con ingredienti tradizionali
Invece della ricetta originale dei peperoni ripieni napoletani, ricco secondo o piatto unico, abbiamo usato solo mezza falda per ciascun involtino di peperoni, ripieni senza carne. q.b.
In una boule capiente mescola assieme il pane raffermo a pezzetti, le olive nere denocciolate, i capperi dissalati, il fiordilatte tagliato a dadini (oppure la provola o il caciocavallo), aggiungendo man mano qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale. A piacere, aggiungere anche del prezzemolo tritato oppure del basilico spezzato a mano, o dell’origano fresco. Ottieni due falde da ciascun peperone arrostito, eliminando eventuali residui di semi.
Riempi e arrotola gli involtini di peperoni richiudendo la falda su se stessa. Tienili da parte. Ungi una teglia da forno adatta anche alla tavola, adagia con le mani gli involtini uno accanto all’altro, vicini vicini, facendo capitare la parte aperta alla base. Spolvera con pangrattato e aggiungi un filo d’olio in superficie. Cuoci in forno caldo a 180° per 15 minuti, poi altri 5 minuti, finché non saranno gratinati. Servi i peperoni caldi, tiepidi o anche freddi in estate.
Ingredienti aggiuntivi per peperoni imbottiti
- 2 peperoni
- 150 g mollica di pane
- 1 uovo
- 60 g olive nere
- 2 cucchiai parmigiano grattugiato
- 100 g fiordilatte
- sale
- pepe
- prezzemolo
- olio extravergine d’oliva
- pane grattugiato
Preparazione dei peperoni imbottiti:
- Lavate i peperoni, disponeteli su una teglia ricoperta di carta da forno e infornate a 220° C per una mezz’oretta.
- Fateli intiepidire, dopodiché spellateli, puliteli e divideteli a metà nel senso della lunghezza.
- In una ciotola disponete la mollica di pane ammollata e strizzata, le olive denocciolate e tagliate a pezzetti, il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato, il sale e il pepe.
- Disponete su ogni pezzo di peperone un po’ di composto di mollica e inserite internamente e al centro del composto di mollica un pezzetto di mozzarella… quindi chiudete bene.
- Arrotolate il peperone a mo’ di involtino.
- Rotolate i peperoni nel pane grattugiato e disponeteli in una teglia da forno leggermente unta.
- Condite con un filo di olio e un ciuffetto di prezzemolo sminuzzato.
- Infornate a 220° C per una trentina di minuti.
- Servite gli involtini di peperoni caldi. Buon appetito!
Involtini di peperoni con patate
Lavate e sbucciate le patate, tagliatele a cubetti e cuocetele nella vaporiera per una ventina di minuti.
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Nel frattempo, lavate i peperoni, tagliateli a metà per il lungo ed eliminate il picciolo, i semi e i filamenti interni.
Una volta cotte le patate, trasferitele in una ciotola. Lavate il prezzemolo, asciugatelo con la carta assorbente, tritatelo e incorporatelo nella ciotola. Aggiustate le patate di sale e pepe e schiacciatele con i rebbi di una forchetta.
Appena i peperoni saranno morbidi al tatto, spostateli dalla vaporiera e adagiateli sul banco di lavoro, con la parte interna rivolta verso l’alto. Arrotolate il peperone su se stesso, fino a richiudere il ripieno e a formare un involtino.