Gli involtini di verza sono un secondo piatto semplicissimo che si prepara senza troppe difficoltà dopo aver sbollentato le foglie di verza, farcendole a piacere. Questa ricetta si presta, infatti, a tante varianti. A seconda di quello che avete in casa, potete scegliere se realizzare degli involtini vegetariani con verdure saltate in padella, patate e formaggio oppure preparare una versione con la carne, utilizzando ad esempio salsiccia o affettati.
Ottimi sia caldi che freddi, da servire come secondo piatto con qualunque tipo di contorno, sia come salva cena, sia per pranzo, ma anche per domeniche e occasioni speciali!
Ingredienti
- Verza
- Patate
- Olive
- Capperi
- Riso
- Verdure miste
- Formaggio (scamorza, parmigiano, bitto, ricotta vaccino)
- Cipolla
- Carote
- Funghi (secchi o freschi)
- Scalogno
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Pangrattato
- Brodo vegetale
- Vino bianco secco
- Prezzemolo
- Origano
- Basilico
Preparazione degli Involtini di Verza Vegetariani
Le foglie di verza devono essere pulite molto bene prima della preparazione, questo perché la conformazione di questo ortaggio potrebbe ospitare residui di terra dopo la raccolta. Lavate le foglie di verza sotto acqua corrente fredda o lasciatele a bagno per 15 minuti in acqua fredda e bicarbonato.
Preparazione delle Foglie di Verza
- Portate a bollore abbondante acqua in una pentola capiente e quando bolle immergetevi le foglie, facendole cuocere per un paio di minuti, giusto il tempo che si ammorbidiscano.
- Scolate con molta attenzione per non romperle e trasferitele in una ciotola con acqua e ghiaccio per fissarne il colore.
- Quando saranno ben fredde mettetele su un canovaccio e tamponatele delicatamente.
- Stendete una foglia di verza sul piano di lavoro e, con la punta di un coltellino affilato, dividetela a metà eliminando la costa centrale.
Preparazione del Ripieno
Esistono diverse varianti per il ripieno vegetariano. Ecco alcune opzioni:
Ripieno di Patate, Olive e Capperi
- Lessate le patate in acqua salata per circa 40 minuti dal bollore o comunque fino a quando risulteranno morbide se infilzate con i rebbi di una forchetta.
- Scolatele, fatele intiepidire e sbucciatele. Passatele quindi allo schiacciapatate raccogliendo la purea in una ciotola.
- Unite 4 cucchiai di olio, i capperi tritati insieme alle olive, l’origano e il basilico spezzettato finissimo.
- Aggiustate di sale se necessario, pepe e mescolate il tutto. Tenete da parte.
Ripieno di Riso e Verdure
- Tagliate finemente metà della verza rimanente e lavala accuratamente.
- Trita lo scalogno e la carota e falli appassire in una padella con due cucchiai d’olio. Nel frattempo, strizza i funghi (se usate quelli secchi), tritali e aggiungili alle verdure, fai rosolare per qualche minuto. Aggiungi anche la verza tritata e lascia cuocere, se necessario aggiungi un cucchiaio di brodo.
- Versa un paio di cucchiai d'olio in una padella capiente, aggiungi il riso e fai tostare, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno. Aggiungi il vino e fai sfumare.
- Termina aggiungendo le verdure cotte precedentemente e un mestolo di brodo. Gira e fai andare a fiamma bassa, addiziona un mestolo di brodo vegetale ogni volta che il liquido evapora. A metà cottura, regola di sale e, se lo desideri, aggiungi una spolverata di pepe.
- Termina la cottura quando il riso è ancora al dente, togli dal fuoco e manteca con due cucchiai di formaggio grattugiato.
Ripieno di Lenticchie e Miglio
- Tagliate finemente la verza rimanente e cuocetela in padella con un giro d’olio e lo scalogno tritato.
- Riprendi la casseruola, dagli una pulita veloce e poi soffriggi al suo interno uno spicchio d’aglio con due cucchiai d’olio.
- Quando il soffritto è morbido, aggiungi in pentola le lenticchie, il miglio, le coste di verza e copri con il brodo bollente.
- Metti il coperchio e lascia cuocere per 15 minuti, controllando di tanto in tanto se è necessario aggiungere altro brodo (o acqua).
- Trita il prezzemolo e, quando il miglio è pronto, aggiungilo in pentola.
Composizione e Cottura degli Involtini
- Stendete una foglia di verza sul piano di lavoro.
- Disponete al centro un po' di ripieno.
- Ripiegate prima i lati e poi arrotolate stretto per formare un involtino.
- Ripiegate prima i lati e poi arrotolate stretto per formare un involtino.
- Versate in una pirofila un giro d’olio e il pangrattato e posizionate gli involtini uno accanto all’altro.
- Versateci sopra la salsa di pomodoro e livellate (se desiderate la versione al sugo).
- Mettete in una teglia un filo d’olio e qualche cucchiaio di acqua di cottura delle foglie. Posizionate gli involtini al suo interno e irrorateli con un filo d’olio. Aggiungete poco pangrattato e altro formaggio grattugiato in superficie.
- Inforna a 200° per circa 10 minuti, oppure cuocete nel forno ventilato preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti.
Varianti
- Involtini di verza con fonduta di bitto: Servire con una ricca salsa al formaggio.
- Involtini di verza vegetariani con ricotta: Aggiungere 100 g di ricotta vaccino al ripieno per un risultato cremoso.
- Involtini di verza vegetariani con riso avanzato: Utilizzare riso avanzato per un piatto di recupero.
- Involtini di verza vegetariani al sugo: Unire la salsa di pomodoro prima di infornarli.
Conservazione
Potrete preparare gli involtini di verza vegetariani anche in anticipo. Potrete conservare gli involtini di verza vegetariani in frigorifero per un giorno. Questi involtini di verza puoi maltrattarli come ti pare, conservandoli, sia pre che post cottura, in frigo per qualche giorno o usando un ripieno conservato a sua volta.
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Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 250-350 kcal (a seconda del ripieno) |
| Carboidrati | 25-40g |
| Proteine | 10-15g |
| Grassi | 10-20g |
Questi valori sono indicativi e possono variare in base agli ingredienti specifici utilizzati per il ripieno.
Gli involtini di verza vegetariani sono un secondo piatto delizioso che unisce sapori mediterranei. In questa prelibatezza, la verza viene usata come involucro per un ripieno a base di ceci arricchiti con la tahina, che conferisce una nota speziata. La verza, con le sue foglie tenere e morbide, avvolge delicatamente il cuore morbido dei ceci frullati, creando un equilibrio di consistenze e sapori. I ceci, ridotti in crema, regalano una consistenza vellutata al ripieno e il risultato è un piatto vegetariano che unisce la freschezza e la croccantezza della verza con la cremosità e il gusto intenso del ripieno di ceci alla tahina.
Nella tradizione lombarda, in particolar modo, in quella bresciana e bergamasca, gli involtini di verza sono conosciuti con il nome di Capù o Nosècc e nascono in chiave vegetariana, per poi arricchirsi di carne macinata. Si tratta quindi di un vero e proprio tesoro della cucina contadina che noi abbiamo sperimentato con un ripieno cremoso e filante di patate e formaggio.
Oggi voglio proporti una ricetta semplice da portare in tavola e molto gustosa: i miei involtini di verza vegetariani, ripieni con riso e verdura e un cuore filante di formaggio. In effetti, sono un po’ la mia reinterpretazione vegetariana e più leggera del piatto tipico piemontese a base di carne, ovvero i capunet piemontesi. Io li ho scoperti da poco, mi piacciono molto, sia nella versione originale che in questa alleggerita. Puoi usare questa ricetta per preparare un finger food per un buffet tra amici oppure per sostituire un primo piatto. In entrambi i casi ti permette di portare a tavola, con poco impegno, tanto gusto, colore e creatività, usando solo ingredienti sani e di stagione. Inoltre, questi involtini sono un’idea pratica e gustosa da mettere nel lunch box, se come me consumi il pranzo fuori casa.
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