Gli involtini primavera sono un grande classico della cucina cinese, apprezzati in tutto il mondo per il loro sapore inconfondibile. In passato venivano preparati soprattutto in occasione del Capodanno cinese, che secondo il calendario tradizionale corrisponde con l’inizio della primavera… ed ecco spiegato il loro nome: involtini primavera!
La ricetta degli involtini primavera si presta a numerosissime varianti, adatte ai vegetariani e non. Esistono molte varianti di questo tipico antipasto della cucina cinese: Chef Mulan ha scelto di portare nelle cucine la versione vegetariana farcita con cavolo cappuccio, cipolla e carote, ma voi potete aggiungere alle verdure anche i germogli di soia oppure della carne di pollo o maiale per esempio.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare degli squisiti involtini primavera vegetariani, avrai bisogno di ingredienti di derivazione vegana come pasta fillo, olio, carote, zucchine, cavolo verza, soia, zenzero, farina di riso e sale. Utilizzando le sfoglie già pronte vedrete che realizzare gli involtini primavera con le vostre mani sarà un gioco da ragazzi!
Ingredienti per circa 12-14 involtini:
- Per le sfoglie:
- 125g di farina 00
- 60g di amido di mais
- 1/2 cucchiaino di sale
- 250g di acqua
- Per il ripieno:
- 2 cipollotti
- 1 grossa carota tagliata a julienne
- 1/2 cavolo cappuccio di piccole dimensioni tagliata a striscioline sottili
- Germogli di soia
- Olio di arachidi
- Per la salsa:
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 presa di sale
- 1 cucchiaio di salsa di soia salata
- 2 cucchiai di acqua
- 1 cucchiaio di salsa di soia dolce (oppure usa solo quella salata)
- 1 pizzico di dado vegetale in polvere
- 1 cucchiaio di maizena
Preparazione delle sfoglie:
- Mescola la farina, il sale e l’amido di mais, poi aggiungi l’acqua formando una pastella simile a quella per il fritto. Mescola con una frusta per sciogliere i grumi.
- Porta a bollore una pentola con acqua e adagiaci sopra una padella per crepes.
- Quando la padella è calda, spennella la pastella con movimenti circolari coprendo il fondo.
- Ripeti finché la sfoglia è sottilissima e consistente. Quando inizia a diventare bianca e ad asciugarsi sui bordi, solleva delicatamente e adagia su un piatto coperto con un panno bagnato. Usa subito.
Se volete evitare di fare la sfoglia fatta in casa, potete, in alternativa, fare gli involtini primavera con pasta fillo.
Preparazione del ripieno:
- Taglia i cipollotti a listarelle sottili, poi cuocili in padella con un po’ di acqua fino a quando si ammorbidiscono. Aggiungi l’olio di arachidi.
- Aggiungi le carote, poi la verza e i germogli di soia.
- Prepara la salsa mescolando tutti gli ingredienti e versala sulle verdure poco prima di spegnere il fuoco.
- Mescola bene finché la salsa si sarà rappresa.
Formatura degli involtini primavera vegetariani:
- Prendi una sfoglia per involtini cinesi, metti un cucchiaio abbondante di ripieno vicino al bordo davanti a te.
- Chiudi portando prima la parte di sfoglia davanti a te sopra il ripieno e, a questo punto, piegando le parti laterali verso il centro per poi arrotolare in direzione opposta a te.
- Prima di chiudere l’involtino, bagnati un dito nella pastella e passalo sul bordo dell’involtino vegetale; in questo modo si chiuderà bene senza rischio di riaprirsi in cottura.
- Una volta formati gli involtini primavera vegetali ricopriteli con un canovaccio umido poi lasciateli riposare a temperatura ambiente o, ancora meglio, in frigo.
Cottura degli Involtini Primavera
Anche per quanto riguarda la cottura ci sono molte varianti. La ricetta cinese prevede che l'involtino sia fritto in olio di semi, ma si può anche optare per la cottura in forno o a vapore. Se volete realizzare una versione più light di queste delizie, vi basterà procedere con la cottura in forno. Noi abbiamo fatto gli involtini primavera al forno, una cottura comoda perché possiamo cuocerli tutti insieme mentre ci dedichiamo ad altro.
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Cottura al forno:
- Riscalda il forno a 250°C.
- Fodera una teglia con carta da forno.
- Disponi gli involtini sulla teglia con la chiusura rivolta verso il basso.
- Cuoci in forno caldo per circa 10 minuti.
In alternativa, puoi friggere gli involtini in olio di semi a 180°C fino a doratura. Scolali e trasferiscili su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Varianti e Consigli
Potete, inoltre, usare la fantasia per personalizzare il ripieno dei vostri involtini: funghi, cavolo verza, zucchine o, addirittura, gamberetti o gamberi. Divertitevi a creare gli abbinamenti che più vi piacciono. Per una versione piccante, aggiungete del peperoncino ai vostri involtini o le spezie piccanti che più vi piacciono!
L’ideale sarebbe preparare gli involtini primavera con pasta fillo e mangiarli subito, ben caldi e croccanti. Le verdure con il tempo inumidiscono la pasta fillo e le fanno perdere la croccantezza che la caratterizza.
Accompagnamento
Possiamo portarli a tavola con delle ciotoline di salsa di soia o di salsa agrodolce. Accompagna i tuoi involtini con della salsa di soia a basso contenuto di sale.
Questi involtini di verdure con pasta fillo si possono servire come antipasto o piatto unico, sia nelle occasioni speciali che nella cucina di tutti i giorni.
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