Spesso etichettato come superfood, il cavolo riccio o kale è uno degli alimenti più sani e ricchi di nutrienti disponibili. Insieme a broccoli, cavoletti di Bruxelles e cavolo nero, il cavolo riccio fornisce tutta una serie di potenziali benefici per la salute.
Origini e Caratteristiche del Cavolo Nero
Il cavolo nero (o cavolo toscano) e il cavolo riccio (o cavolo nero crespo, conosciuto anche come kale) appartengono alla famiglia delle Brassicacee, di cui fanno parte anche ortaggi come cavolfiore e broccolo. Originariamente proveniente dal Mediterraneo e dall’Asia minore, si trovano cenni storici dell’utilizzo del cavolo in cucina già nell’Antica Grecia e negli scritti romani.
Semplici da coltivare e poco esigenti, il cavolo nero e il cavolo riccio sopportano bene i terreni pesanti e i freddi invernali, e raggiungono il massimo del loro sapore abitualmente dopo la prima gelata invernale, diventando così un cibo nutriente molto adatto alle diete dei popoli che non possono contare su condizioni climatiche ideali.
Proprietà Nutrizionali del Cavolo Nero
Ricco di acqua e povero di calorie, è un ottimo alimento dallo straordinario potere saziante grazie al quantitativo di fibra contenuto. Entrambi considerati un’ottima fonte di molecole dall’attività antiossidante, sono ricchi quindi di vitamina A, vitamina C e vitamina E.
Le vitamine che spiccano sono la vitamina C, la vitamina A e la vitamina K. Quest’ultima regola la sintesi di alcuni fattori importanti nella coagulazione del sangue e si accumula nelle foglie di colore scuro. Di conseguenza con una sola porzione di cavolo nero si copre l’intero fabbisogno giornaliero.
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Inoltre, la vitamina K non è idrosolubile e resiste alla cottura, per cui anche nella famosa ribollita che prevede una lunga bollitura del vegetale, non se ne riduce la quantità, al contrario di quanto succede con la vitamina C che si degrada al calore.
Passando alla vitamina A, non è presente in quanto tale nell’ortaggio poiché negli alimenti di origine vegetale sono presenti i suoi precursori, che rientrano nella classe dei carotenoidi. Tra i più rappresentati nel cavolo nero c’è il beta-carotene che, al contrario di quanto comunemente si pensa, non è contenuto solo nei vegetali di colore giallo-arancione ma anche in quelli a foglia verde.
Un altro carotenoide presente è la luteina che, pur non avendo un’attività provitaminica, svolge un ruolo importante nella protezione della vista. Diversi studi hanno dimostrato come i carotenoidi siano molto resistenti alle alte temperature, anzi con la cottura aumenta la loro capacità di essere assorbiti da parte dell’intestino, soprattutto se associati a grassi come l’olio extravergine d’oliva.
Valori Nutrizionali del Cavolo Nero in Polvere (per 100g)
Di seguito una tabella riassuntiva dei valori nutrizionali medi per 100g di cavolo nero in polvere:
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Energia | 1301 Kj / 311 Kcal |
| Grassi | 2,5 g |
| di cui saturi | 0,7 g |
| Carboidrati | 41,5 g |
| di cui zuccheri | 32,7 g |
| Fibre | 27,5 g |
| Proteine | 16,8 g |
| Sale | 1,6 g |
Il Cavolo Riccio e la Dieta Chetogenica
Il cavolo riccio, anche noto come kale, è una verdura a foglia verde scuro, appartenente alla famiglia dei cavoli. Il cavolo riccio è compatibile con la dieta chetogenica, apporta infatti pochi carboidrati netti ed è una fonte di numerosi nutrienti essenziali, tra cui vitamina A, vitamina C, vitamina K, acido folico, calcio e potassio.
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Come Consumare il Cavolo Nero
Sebbene sia possibile consumarli crudi, il loro sapore amarognolo spesso spinge la maggioranza delle persone a preferirne la versione cotta. Vengono consumati come contorni, in insalate, zuppe, accostati a carne o fagioli, e al forno.
Il cavolo riccio può essere consumato crudo o cotto, ed è utilizzato in molte ricette di cucina, come insalate, zuppe, piatti saltati in padella e persino frullati. È importante notare che il cavolo riccio ha un sapore leggermente amaro, quindi alcune persone preferiscono cucinarlo in modo da ammorbidire il sapore.
Benefici Aggiuntivi del Cavolo Nero
Devi sapere che il cavolo riccio è spesso considerato un superfood, in quanto può aiutare a ridurre l'infiammazione, a migliorare la digestione, a supportare la salute del cuore e del cervello e persino a proteggere contro il cancro.
Infine, il cavolo riccio è facile da coltivare e può essere un'aggiunta deliziosa e nutriente al tuo giardino domestico: è disponibile in molte varietà, tra cui il cavolo riccio nero, il cavolo riccio rosso e il cavolo riccio crespo, ognuno con un sapore e una consistenza leggermente diversi.
N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita. Ideale per chi cerca qualcosa di leggero e salutare, questo alimento ha un basso impatto ingrassante.
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