Cosa rende i cannelloni ricotta e spinaci un primo piatto così irresistibile? La loro genuina semplicità? L’equilibrio tra pasta fresca fatta in casa e morbido ripieno? La crosticina dorata di deliziosa besciamella? O forse il loro profumo di casa, di pranzo della domenica come una volta? Ci abbiamo pensato un bel po’, ma non siamo riusciti a trovare una risposta sola: sono tutti ingredienti ugualmente preziosi, che fanno di questa ricetta un classico intramontabile della cucina italiana, amatissimo da grandi e piccoli.
Preparazione della Pasta all'Uovo
Per preparare i cannelloni ricotta e spinaci iniziate a realizzare la pasta all'uovo. Versate la farina all'interno di una ciotola, tenendone un po' da parte; aggiungete l'uovo leggermente sbattuto e lavorate l'impasto con le mani fino ad amalgamare gli ingredienti. Dovrete ottenere un composto liscio ed omogeneo, sodo ed elastico, a cui darete una forma sferica. A questo punto avvolgetelo con della pellicola per alimenti e lasciatelo riposare per circa 1 ora in un luogo fresco e asciutto in modo da acquisire la giusta elasticità.
Preparazione del Ripieno di Ricotta e Spinaci
Durante il tempo di riposo della pasta occupatevi degli spinaci. Lavare accuratamente gli spinaci freschi e cuocerli a vapore per 5-6 minuti. In alternativa, versate l'olio in un tegame, aggiungete l'aglio, lasciatelo imbiondire ed eliminatelo. Salate e lasciate cuocere coperti per circa 5 minuti fino a quando saranno appassiti. Strizzare gli spinaci e farli saltare in padella con un filo d'olio, sale e pepe per 5 minuti. Lasciar intiepidire.
Versateli in una ciotola capiente, unite la ricotta, mescolate con una forchetta e aggiungete anche le uova. Salate, pepate, unite della noce moscata e mescolate il tutto. Amalgamate bene gli ingredienti. A questo punto trasferite il composto in un sac-à-poche e riponetelo in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Preparazione della Besciamella
Una volta cotti gli spinaci, lasciateli intiepidire e intanto preparate la besciamella. Per prima cosa dovrete scaldare il latte. Ora versate il burro in un altro tegame e lasciatelo fondere completamente. A questo punto aggiungete la farina setacciata e mescolate rapidamente. Mescolate di continuo e insaporite la vostra besciamella aggiungendo un pizzico di sale, del pepe e una grattata di noce moscata. Continuate a cuocere a fiamma moderata per 5-6 minuti, fino ad ottenere la densità voluta, quindi trasferite la besciamella in una ciotola di vetro e coprite con la pellicola a contatto.
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Assemblaggio dei Cannelloni
Riprendete il vostro panetto di pasta all'uovo che avrà riposato e raggiunto la giusta elasticità e dividetelo a metà. Tirate ogni parte di impasto con la macchina sfogliatrice fino al numero 8, in modo da ottenere una sfoglia spessa circa 2 mm. Ricavate dei rettangoli 9x14 cm, o comunque tenendo conto della larghezza della vostra teglia. Una volta ottenuti i vostri rettangoli di pasta scottateli uno per volta per circa 1 minuto in acqua bollente, leggermente salata. Scolateli e trasferiteli su un vassoio dove avrete posto un panno da cucina; è importante stendere perfettamente i vari rettangoli senza sovrapporli.
Ponete al centro della sfoglia di pasta circa 100 gr di ripieno con il sac-à-poche. Quindi arrotolate la sfoglia su se stessa per formare dei cilindri.
Cottura
Distribuire uno strato di sugo al pomodoro sul fondo di una pirofila in vetro dalle dimensioni di 20 x 25 cm. Appoggiarvi tutti i cannelloni, uno accanto all'altro, e ricoprire con il rimanente sugo di pomodoro. Spolverizzate con il formaggio grattugiato e infornate in forno statico preriscaldato a 200° per 15 minuti. In alternativa, cuocere i cannelloni in forno per 30 minuti a 180°C.
Conservazione
Potete conservare i cannelloni con ricotta e spinaci in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico.
Curiosità
“Molto cara Albina, mi duole di darti un gran dolore. Ma io ho una improvvisa passione per i can-nel-lo-ni. Bisogna che tu abbia cannelloni pronti in ogni ora del giorno e della notte. Cannelloni! Cannelloni! Grazie!”: questo è il biglietto che il poeta Gabriele D'Annunzio lasciò alla sua cuoca per implorarla di cucinargli spesso i cannelloni.
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Ingredienti Pronti all'Uso
Per chi preferisce soluzioni rapide, esistono anche ingredienti pronti all'uso:
Besciamella 55,8%: acqua, MASCARPONE 12,9% (crema di LATTE, correttore di acidità: acido citrico), amido di mais, olio di semi di girasole, addensante: fosfato di amido idrossipopilato, sale iodato, fibra vegetale (semi di lino).
Ripieno 21,3%: RICOTTA 88,4% (siero di LATTE, crema di LATTE, sale), spinaci 8%, olio di semi di girasole, noce moscata, pepe bianco.
Salsa 12,9%: pomodoro 88,4%, olio di semi di girasole, sale iodato, zucchero, pepe bianco.
Cannelloni 10%: farina di mais giallo 70%, farina di riso 30%.
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