"Quale cibo sopraffino è il felsineo tortellino: dentro al brodo di cappone, te lo mangi in un boccone. Se poi metti panna o ragù, te lo gusti ancora di più!"
Anche su internet impazzano filastrocche in omaggio al grazioso gioiello di pasta fresca ripieno di carne. Questa in particolare ci è sembrata perfetta per introdurre i tortellini panna e prosciutto, uno dei piatti più tradizionali e gustosi per un buon pranzo della domenica!
Certo, la ricetta che li vede cotti in brodo è un classico e per i puristi è l'unico vero modo per gustare i tortellini bolognesi. Ma scoprite la bontà di assaporarli con la deliziosa crema di panna fresca e morbido prosciutto cotto a dadini. Una spolverata di Parmigiano Reggiano e saranno ancora più deliziosi.
Preparazione dei Tortellini
Per preparare i tortellini panna e prosciutto iniziate dalla pasta fresca all’uovo: su un piano di lavoro disponete la farina e create la classica forma a fontana. All’interno della conca versate le uova. Rompetele con una forchetta, raccogliendo man a mano la farina intorno fino a quando non si saranno assorbite.
Preparazione del Ripieno
In una padella ampia fate sciogliere il burro, unite poi sia la lonza che il vitello a pezzi: fatela rosolare per circa 10 minuti o fino a quando non avrà perso i succhi. Lasciate intiepidire.
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In un mixer versate il prosciutto crudo, la mortadella e la carne rosolata oramai tiepida, la noce moscata, pepe a piacere e l’uovo. Fate andare ancora le lame per amalgamare tutti gli ingredienti. Se occorre aggiustate di sale (sia il prosciutto crudo che il Parmigiano reggiano sono piuttosto saporiti), trasferitelo in una ciotola e lasciate raffreddare completamente.
Riprendete a questo punto la pasta fresca e stendetela con il mattarello (o con la macchina per tirare la sfoglia). Dovrete realizzare una sfoglia sottile, cercando di preservarne l’umidità (non eccedete nell'uso della farina quando spolverizzate per stenderla più facilmente). Secondo i canoni la sfoglia dovrebbe essere spessa circa 0,6 mm.
Con una rotella tagliapasta liscia, eliminate le irregolarità dei bordi (conservate gli scarti avvolti nella pellicola, per stenderli successivamente) e ricavate dei quadrati delle dimensioni di 4 cm per lato. Al centro di ogni quadrato di pasta adagiate circa 2 g di ripieno, ormai freddo.
Pinzate con pollice ed indice i due angoli alla base del tortellino e roteate i lembi attorno al dito indice esercitando una leggera pressione con il pollice. Estraete con delicatezza il tortellino dal dito e proseguite allo stesso modo per tutti gli altri. Adagiate i tortellini pronti, man a mano, su un canovaccio leggermente infarinato. Lasciate riposare i tortellini in un luogo fresco.
Preparazione del Condimento
Proseguite preparando il condimento: riducete il prosciutto cotto prima a listarelle, quindi a cubetti, quindi versate la panna e amalgamate il tutto. Spolverizzate con la noce moscata e aggiustate di sale e pepe a piacere.
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Cottura e Condimento Finale
Cuocete i tortellini in un tegame capiente con abbondante acqua salata a piacere e quando saranno cotti, scolateli e trasferiteli nella padella con il condimento.
I tortellini freschi, appena fatti, si possono congelare su un vassoio leggermente infarinato, ben separati uno dall'altro per 30 minuti e poi raccolti insieme in un sacchetto per congelare.
Valori Nutrizionali (per porzione indicativa)
N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
👨⚕️💬 Non è un alimento compatibile con la dieta chetogenica in quanto è troppo ricco di carboidrati.
👨⚕️💬 Non troppo favorevole a chi sta cercando di mantenere o perdere peso, questo alimento dovrebbe essere consumato occasionalmente o in piccole quantità. Calcola sempre in anticipo la tua quota giornaliera di calorie per non esagerare.
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