La mozzarella è un latticino fresco molto apprezzato, ma è davvero adatta per una dieta? In effetti, soprattutto nei regimi dimagranti fai da te, spesso si ricorre alla mozzarella come soluzione veloce, saziante e gustosa. Scopriamo insieme se la mozzarella è effettivamente amica della bilancia, pur essendo un'alleata del buongusto.
Tipologie di Mozzarella
La prima grande distinzione da fare quando si acquista questo latticino a pasta filata è se si preferisce di bufala o vaccina (è possibile produrla anche con latte di pecora o capra, ma queste versioni sono meno diffuse). Un'altra distinzione si può fare in base alla forma: c'è quella sferica, a treccia, la sfoglia per rotoli farciti, i bocconcini o le ciliegine.
Mozzarella Vaccina (Fior di Latte)
La mozzarella vaccina, anche detta fior di latte, è tipica di diverse regioni italiane e ha ottenuto il certificato di "specialità tradizionale garantita". Apporta 253 kcal per 100 g ed è leggermente meno calorica di quella di bufala. Per quanto riguarda i macronutrienti, è principalmente fonte di proteine (18,7 g) e grassi saturi (19,5 g). Il colesterolo è presente in minime quantità. I micronutrienti più interessanti sono il calcio e il fosforo, con il 43% della dose giornaliera consigliata.
Mozzarella di Bufala Campana DOP
Per l’Unione Europea, la mozzarella di Bufala campana è una DOP (Denominazione di Origine Protetta). Un quantitativo di 100 g apporta 288 kcal, il 16,7% di proteine e il 24,4% di grassi saturi. Come per quella vaccina, il colesterolo è contenuto. Calcio e fosforo rappresentano il 35% e il 45% della dose giornaliera raccomandata, con un buon apporto di vitamine B1, B2, B6 e Niacina.
Valori Nutrizionali Dettagliati
Ecco un confronto dei valori nutrizionali per 100g di mozzarella di latte di bufala e di mucca:
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| Tipologia | Calorie (kcal) | Proteine (g) | Grassi Saturi (g) | Calcio (% RDA) | Fosforo (% RDA) |
|---|---|---|---|---|---|
| Mozzarella di Latte di Bufala | 288 | 16.7 | 24.4 | 35 | 45 |
| Mozzarella di Latte di Mucca | 253 | 18.7 | 19.5 | - | 43 |
Proprietà e Benefici della Mozzarella
Oltre a vitamine e minerali, la mozzarella contiene anche sodio, potassio, magnesio, betacarotene e le vitamine B12, K e J. Grazie al calcio, è fondamentale per la salute delle ossa, mentre il contenuto proteico è ideale per chi pratica attività sportiva. La mozzarella è anche utile a proteggere dalla gotta, malattia che causa l'accumulo di cristalli di acido urico nelle articolazioni.
Mozzarella a Dieta: Sì o No?
La mozzarella è un alimento piuttosto calorico, ma è anche una buona fonte di proteine e minerali che mantengono in salute le ossa. Consumare questo alimento potrebbe influire sul dimagrimento se non bilanciato con altri cibi dal minor impatto ingrassante. Porzioni troppo grandi potrebbero portare a superare il fabbisogno calorico giornaliero.
Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita. In medio stat virtus: basta non esagerare! Perciò, anche se sei a dieta concediti un assaggio di Mozzarella di Latte di Bufala ogni tanto! I nostri saggi antenati latini dicevano «In medio stat virtus», cioè «l’equilibrio sta nel mezzo».
Nelle giuste quantità, può essere una buona alleata di linea e salute. Molto importante, però, saper distinguere le varie tipologie di mozzarella e saper scegliere un prodotto di qualità: per la cucina del tuo ristorante, ricorda di distinguere il fiordilatte dalla mozzarella di bufala, che oltre ad avere dei valori nutrizionali diversi, non è adatta per la preparazione della pizza napoletana. Per ogni tipo di creazione in cucina, consulta lo store online di Latteria Sorrentina, sul quale troverai non solo i formaggi a pasta filata, ma anche ricotta fresca e altre specialità campane che sapranno stupire anche i tuoi clienti più esigenti.
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