I peperoni sono grandi protagonisti sulla tavola degli italiani, ma sembra che in passato abbiano conquistato anche il palato di Napoleone. Oltre a essere uno snack ipocalorico, da servire in pinzimonio con l’Olio Extra Vergine di Oliva, i peperoni sono un piatto versatile e gustoso.
Valori Nutrizionali dei Peperoni
Le poche calorie dei peperoni ne fanno un cibo consigliato nelle diete. Attenzione però alle quantità: anche se crudi contengono solo dalle 20 alle 30 Kcal per 100 grammi (con variazioni per tipologia, ad esempio quelli verdi sono meno calorici di quelli rossi), l’alta percentuale di acqua e fibre può dare effetti lassativi e la sua buccia ricca di cellulosa può renderne difficoltosa la digestione.
Ecco una panoramica dei valori nutrizionali per 100 grammi di peperoni:
- Nome scientifico: Caspicum annuum, cv.
- Lipidi (grassi) totali: 1,5 gr
- Glucidi (zuccheri) totali: 24,3 gr
- Protidi (proteine) totali: 5,2 gr
- Amidi: 0 gr
- Zuccheri solubili: 24,3 gr
I peperoni sono un'ottima fonte di carotenoidi e fanno bene perché sono un vero concentrato di vitamina C. Sali minerali come il potassio, ma anche ferro, magnesio e calcio ne esaltano le proprietà antiossidanti, il che può portare benefici per la pelle. La capsaicina (alcaloide presente nelle piante del genere Capsicum come il noto peperoncino), oltre a contrastare il colesterolo cattivo, è responsabile del sapore più o meno piccante.
Varietà di Peperoni
Esistono molte varietà di peperoni che si differenziano proprio per piccantezza (dolci o piccanti), ma anche per forma (quadrati, costoluti, a corno/cornetto, ciliegia, schiacciati) e colore (rossi, gialli e verdi). Ecco alcuni esempi:
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- Quadrato di Carmagnola: rosso o giallo, dal gusto dolce.
- Friggitello: verde, stretto e allungato, dal sapore dolce, è molto diffuso tra Campania, Puglia e Basilicata.
Ricetta: Peperoni in Padella
Ingredienti:
- 2 peperoni (uno giallo e uno rosso)
- 1 cipolla bianca (o rossa di Tropea)
- 1 cucchiaio olio di arachide (o extravergine di oliva)
- Acqua (il doppio dell’olio o più)
- Sale q.b.
- Origano secco (o altra erbetta aromatica a scelta) q.b.
Preparazione:
PULIRE I PEPERONI
Tagliare ogni singolo peperone a metà ed eliminare il gambo (picciolo). Poi dividerlo a spicchi e togliere i filamenti bianchi interni con tutti i semini. Lavare velocemente. Tagliare le falde pulite a pezzi regolari e uniformi.
COTTURA
In una padella bassa e larga, fare ammorbidire la cipolla tagliata sottilmente in acqua e olio per circa 5 minuti. Fare asciugare ed aggiungere i peperoni, il sale e gli aromi preferiti. Cuocere a fuoco vivace e senza coperchio per circa 10 minuti o fino a raggiungere la consistenza desiderata. All’occorrenza aggiungere poca acqua calda.
Cottura SENZA CIPOLLA
In un ampio tegame, cuocere a fuoco vivace i peperoni in poco olio, con il sale e gli aromi preferiti, mescolare in continuazione per circa 10 minuti (o fino a raggiungere la consistenza desiderata).
Altre Idee per Utilizzare i Peperoni
Peperoni sottolio: tagliare a listarelle, cuocere in acqua e aceto e poi mettere in barattoli sterilizzati con aglio, basilico, pepe, quindi ricoprire di Olio d’Oliva.
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