Dire maionese senza uova vi sembra un controsenso? Non pensate sia possibile? GialloZafferano vi mostra come ottenere una salsa delicata e saporita da utilizzare come accompagnamento per secondi di pesce, carne o verdure, realizzata con pochi e semplici ingredienti!
Questa maionese vegana è ideale anche per chi è intollerante al lattosio o alle uova: una salsa delicata preparata con latte di soia e olio di semi di girasole, insaporita con un pizzico di sale e acidulata con un cucchiaio d'aceto, di vino bianco o balsamico secondo i vostri gusti, oppure con il succo di limone.
Un suggerimento cromatico: se desiderate ottenere un colore più simile a quello della maionese con le uova, aggiungete alla vostra maionese vegana un cucchiaino di curcuma. La ricetta per preparare un'ottima maionese vegan, a base di tofu e latte di soia, con l'aggiunta di un cucchiaino di curcuma, per un gusto speziato che lascerà tutti a bocca aperta.
Ingredienti e Preparazione
La Maionese vegana è una salsa deliziosa che ho scoperto anni fa alla ricerca di un’alternativa senza uova! Era il 2018 quando, organizzando un’apericena per amici vegani, una delle ospiti mi disse al telefono: “Simo perchè non prepari la maionese vegana?”.
Detto, fatto! Corsi a comprare il latte di soia al naturale e in pochi istanti, con il frullatore a immersione, fu magia : una salsina cremosa e buonissima che quella sera portai in tavola insieme alle mie ciotoline di Guacamole e Hummus di ceci .
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Da allora questa ricetta velocissima e infallibile è entrata a pieno titolo nel mio ricettario: si fa ad occhi chiusi, non può impazzire perché non contiene uova e si può aromatizzare a piacere (io a volte aggiungo un pizzico di curcuma per richiamare il colore tipico).
La sola accortezza che dovete avere nella preparazione della maionese vegan, è l’acquisto di latte di soia al naturale: leggete gli ingredienti e controllate che non vi siano zuccheri aggiunti. La curcuma serve per dare un po’ di colore giallino, ma se non l’avete non è fondamentale.
Preparazione: La lavorazione è molto semplice: mettete in un l’olio di semi, l’uovo, il succo di limone e il sale in un mixer o in un bicchiere se preferite usare un frullatore a immersione. Azionate per pochi secondi, circa 8, senza mai alzare né muovere il frullatore a immersione fino a ottenere una maionese abbastanza solida.
Tutti gli ingredienti per la maionese sono da utilizzare a temperatura ambiente.
Consigli Utili
Prima di tutto servitevi di un contenitore stretto e alto, in questo modo la maionese vegana si formerà in pochi secondi.
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Iniziate a frullare con un frullatore ad immersione, facendo su e giù in modo da incorporare aria. Io ho frullato in totale per 5 minuti, da quando ho iniziato a versare l’olio.
Usavo poco olio...Questa volta ne ho messi 200 ml, ho frullato latte e olio e poi ho aggiunto il resto. Vedete che quando non viene non è vero, è solo che dovete continuare ad aggiungere olio, come già scritto nella ricetta?!!? :-PPPPP Non per niente l'olio va aggiunto un po' alla volta per fermarsi quando si vuole.
Un amico mi aveva fatto assaggiare questa maionese e mi era piaciuta moltissimo. Mi aveva dato la ricetta... io ho usato Valsoia un mezzo litro... risultato una broda indescrivibile. Sono venuto qui sul sito leggendo con attenzione. Questa volta le dosi erano giuste e ho acquistato bevanda di soja biologica della Coop "Bene sì" e la maionese è venuta da fiaba!
La densità dipende da quanto olio si mette. Aggiungendo olio, aumenta la densità.
Alternative e Varianti
Una volta preparata la versione base potrete declinare la maionese in tanti gusti diversi, aggiungendo i vostri ingredienti preferiti: in questa ricetta vi proponiamo barbabietola, erba cipollina, senape e pomodoro, ma vi consigliamo di preparare anche la variante della finta maionese di avocado!
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Per preparare la finta maionese senza uova con la barbabietola, per prima cosa tagliate a tocchetti la barbabietola precotta. Immergete all'interno del bicchiere il frullatore ad immersione e frullate gli ingredienti a velocità media, fino a che il composto non si sarà addensato; ci vorranno pochi secondi.
Per preparare la finta maionese senza uova con la senape, procedete come sopra preparando la maionese vegana nella versione base e trasferitela in una ciotolina. Per preparare la finta maionese senza uova con pomodoro, procedete come sopra preparando la maionese vegana nella versione base e trasferitela in una ciotolina.
Per preparare la finta maionese senza uova con erba cipollina, per prima cosa tritate finemente i fili di erba cipollina. Procedete poi come sopra preparando la finta maionese nella versione base e trasferitela in una ciotolina.
Dopo anni e anni di "impazzimenti" :-). Oggi è avvenuto il miracolo!
Ho provato ma non avendo in casa gli ingredienti ho stravolto un po' la ricetta di base. Ho usato la curcuma in polvere invece della senape e olio di semi di girasole al posto di quello di mais. Comunque il risultato è eccezionale: URRAAAA, domani allora insalata russa :-) Ps. Ho usato il latte Soya-Nat anche se è un po' dolcificato ma a me piace molto.....
Abbinamenti e Utilizzi
La finta maionese senza uova è una salsa da servire per dare una marcia in più ai vostri piatti: sbizzarritevi a creare tantissimi abbinamenti... qualche idea?
La maionese vegana, fatta senza uova, è un’escamotage per preparare una salsa leggera e stuzzicante che puoi servire, accompagnata a dei crostini, o delle verdure croccanti, come antipasto.
Le verdure crude, o cruditè che fa più figo, servite con le salsine per stuzzicare quando rientrate a casa e avreste voglia di finire l’intero pezzo di formaggio che avevate in frigo, mentre state ancora preparando cena.
Ottima da sola, ma io la uso soprattutto per preparare l'insalata russa.
Tabella dei Latti di Soia Consigliati e Sconsigliati
| Latti di Soia Consigliati | Latti di Soia Sconsigliati |
|---|---|
| Provamel | Valsoia |
| Ecolife | Alce Nero |
| Sojasun | Isola Bio |
| Carrefour | Biotrend |
| SoYoung (In's) | Joya |
| Coop "Bene sì" |