Dire maionese senza uova vi sembra un controsenso? Non pensate sia possibile? Vi mostriamo come ottenere una salsa delicata e saporita da utilizzare come accompagnamento per secondi di pesce, carne o verdure, realizzata con pochi e semplici ingredienti!
La maionese vegana senza uova è una ricetta salutare, a basso contenuto di colesterolo e priva di ingredienti di origine animale, pertanto è perfetta per tutti gli intolleranti al lattosio e alle uova e per chi segue un regime alimentare vegetariano/vegano.
Questa maionese vegana è ideale anche per chi è intollerante al lattosio o alle uova: una salsa delicata preparata con latte di soia e olio di semi di girasole, insaporita con un pizzico di sale e acidulata con un cucchiaio d'aceto, di vino bianco o balsamico secondo i vostri gusti, oppure con il succo di limone.
Pronta in pochi minuti, questa maionese fatta in casa presenta un colore giallo tenue e una consistenza cremosa, densa e super golosa proprio come quella classica. Ottima da abbinare a piatti caldi e freddi, a insalate, burger e stuzzichini, la variante vegan della maionese è una ricetta semplice e a basso costo che non può mai mancare nella vostra cucina. Inoltre, utilizzando un mixer ad immersione per preparare questo piatto, sarà pressoché impossibile far impazzire la vostra maionese.
La maionese vegana è una gustosa alternativa alla maionese classica. Che voi siate vegetariani, vegani o semplicemente intolleranti alle uova questa è la ricetta che fa per voi. Otterrete in men che non si dica una salsa leggera, del tutto simile alla maionese, nella consistenza e nel sapore, anzi vi sfido…fatela e proponetela a chi non è vegano, e vedete se si accorge della differenza.
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Al posto dell'ingrediente classico ovvero le uova, in questo caso per fare la maionese veg ho usato l'olio di semi, il latte vegetale, di soia per la precisione, l'aceto di mele e il sale! Stop.Non serve null'altro per realizzare la ricetta della maionese vegetariana fatta in casa. Vi svelo tutti quelli che sono i miei piccoli trucchetti per farla in maniera perfetta in modo da ottenere una salsa liscia, morbida e vellutata.
Provate questa ricetta e verrà sicuramente benissimo.
Ingredienti Base
- Latte di soia
- Olio di semi di girasole
- Sale
- Aceto di vino bianco o balsamico, oppure succo di limone
Preparazione
Prendete un contenitore stretto e alto, per lavorare al meglio la vostra maionese vegan. Se utilizzerete un contenitore più largo occorrerà più tempo per montare la vostra salsa.
Inserite nel vostro contenitore il latte di soia, poi l’olio a filo e un pizzico di sale fino. Mescolate inizialmente con un cucchiaio di legno poi servitevi di un frullatore a immersione. Azionate alla massima velocità il vostro frullatore per circa 1 minuto. Nel caso in cui la consistenza risulti per voi ancora liquida, continuate a frullare per qualche altro secondo.
Quando il composto assume una consistenza simile a quella di una crema, aggiustate il gusto della vostra salsa con un cucchiaino di succo di limone e un pizzico di sale. Mescolate nuovamente utilizzando un cucchiaio di legno e correggete il sapore con ancora un po’ di limone oppure di sale fino ad ottenere il gusto desiderato.
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Riponete il contenitore in frigorifero per almeno 15 minuti: in questo modo la salsa assumerà una consistenza ancora più densa e cremosa. La vostra maionese vegana senza uova è pronta per essere portata in tavola.
Un suggerimento cromatico: se desiderate ottenere un colore più simile a quello della maionese con le uova, aggiungete alla vostra maionese vegana un cucchiaino di curcuma.
Varianti di Gusto
Una volta preparata la versione base potrete declinare la maionese in tanti gusti diversi, aggiungendo i vostri ingredienti preferiti: in questa ricetta vi proponiamo barbabietola, erba cipollina, senape e pomodoro, ma vi consigliamo di preparare anche la variante della finta maionese di avocado!
- Maionese vegana con barbabietola: Tagliate a tocchetti la barbabietola precotta e frullate il tutto con il frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto denso.
- Maionese vegana con senape: Preparate la maionese vegana nella versione base e trasferitela in una ciotolina, aggiungendo poi la senape.
- Maionese vegana con pomodoro: Preparate la maionese vegana nella versione base e trasferitela in una ciotolina, aggiungendo poi il pomodoro.
- Maionese vegana con erba cipollina: Tritate finemente i fili di erba cipollina e aggiungeteli alla maionese nella versione base.
Maionese Vegana all’Acquafaba
Sull’onda delle mie sperimentazioni culinarie salutari e zero waste, ho provato anche a realizzare una maionese fatta in casa veloce, senza uova e senza soia.
Nel bicchiere alto del frullatore ad immersione versate il latte di mandorle non dolcificato e aggiungete l’aceto di mele, la senape e il sale. Iniziate a frullare per amalgamare gli ingredienti e aggiungete a filo l’olio di semi di girasole. Continuate a frullare fino a che otterrete una maionese abbastanza soda e montata.
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Le dosi di olio di semi di girasole sono solo indicative, a seconda del tipo di latte di mandorle e di quanto soda o morbida vorrete la vostra maionese le dosi potranno variare.
Altre Ricette di Maionese Vegana
Chi ha detto che scegliere un'alimentazione vegana comporti necessarimaente privazioni e rinuncie? Le alternative alle preparazioni tradizionali sono tante, ricche di gusto e golose tanto se non più delle ricette originali. È il caso della maionese, la più classica delle salse di accompagnamento, che nella versione vegana senza uova è più golosa che mai? Provare per credere.
Maionese vegana di farina di mandorle
Ingredienti: 30 g di farina di mandorle fine, 1/2 limone, 1 cucchiaino di senape, 1,2 dl di olio extravergine di oliva leggero (ligure o del Garda).
Preparazione:
- Versa la farina di mandorle in un bicchiere graduato.
- Unisci alla farina 0,7-0,8 dl di acqua, mescolando con una piccola frusta per ottenere un composto lattiginoso. Aggiungi il succo del limone.
- Unisci la senape e amalgama con cura con la frusta.
- Sempre sbattendo con la frusta, aggiungi l’olio a filo, senza mai smettere di versare ed emulsionare. Continua fino a quando la maionese ha raggiunto la giusta consistenza, gonfia e cremosa: secondo la qualità della farina di mandorle, potrebbe essere sufficiente un solo dl di olio.
- Unisci infine una presa di sale.
Maionese vegana di latte di soia
Ingredienti: 1 dl di latte di soia, 3 cucchiaini di succo di limone, 1/2 cucchiaino di paprica, 10 cucchiai di olio di semi di mais, 1 presa di sale.
Preparazione:
- In un bicchiere graduato versa 1 dl di latte di soia molto freddo (appena tolto dal frigo).
- Aggiungi 3 cucchiai di succo di limone e 1/2 cucchiaino di paprica. Lavora con il frullatore a immersione amalgamando bene gli ingredienti.
- Unisci a filo 10 cucchiai di olio di semi di mais (oppure, 7 di semi e 3 di extravergine d’oliva).
- Continua a montare fino a quando la salsa è ben emulsionata e unisci, alla fine, una presa di sale.
Maionese vegana di farina di semi di lino
Ingredienti: 1 cucchiaio di farina di semi di lino, 6/7 cucchiai di acqua calda, 2 dl olio di semi di mais, 1-2 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaio di senape, 1 presa di sale.
Preparazione:
- Miscela in un bicchiere graduato 1 cucchiaio raso di farina fine di semi di lino e 6-7 cucchiai di acqua calda.
- Inizia a lavorare con il frullatore a immersione versando 2 dl di olio di semi di mais, un cucchiaio alla volta, continuando a emulsionare.
- Mano a mano il composto cambierà colore e consistenza, diventando opaco e bianco.
- Quando la salsa è omogenea e densa, unisci 1-2 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaino di senape (facoltativa) e una presa di sale.
Maionese vegana di tofu soffice
Ingredienti: 360 g di tofu, 4-6 cucchiai di olio di semi di mais, 2 cucchiai di succo di limone, 1/2 cucchiaino di sale.
Preparazione:
- Taglia il tofu a pezzi e mettili a colare in un colino fine per circa 10 minuti circa, in modo che perdano l’acqua in eccesso.
- Trasferisci il tofu in un bicchiere graduato e comincia a lavorarlo con il frullatore a immersione.
- Inizia a incorporare l’olio, versandolo a filo, sempre lavorando con il frullatore a immersione.
- Prosegui la lavorazione fino a incorporare tutto l’olio.
- Ottenuta una consistenza omogenea e cremosa, unisci il sale e aggiungi il succo di limone, sempre continuando a frullare.
- Regola se occorre di sale e limone.
Conservazione
La maionese vegan può essere conservata per circa 1 settimana in un vasetto di vetro o in un contenitore ermetico o coperto con la pellicola trasparente in frigorifero. La salsa può anche essere congelata, ma bisogna tener in considerazione che poi dovrà scongelarsi in modo naturale, senza l’utilizzo del forno microonde.