Le basi biologiche della nutrizione sono di fondamentale importanza per riuscire a capire il ruolo dei nutrienti nella fisiologia umana. Il complesso dei processi digestivi e metabolici che stanno alla base dell'utilizzo dei nutrienti giocano un ruolo primario nello sviluppo delle alterazioni metaboliche e delle fisiopatologie legate all'alimentazione così come alle psicopatologie del comportamento alimentare.
Lo scopo di questo volume è quello di dare agli studenti interessati allo studio delle scienze della nutrizione, da qualunque formazione essi vengano, una base biologica che permetta la comprensione delle attività biochimiche, metaboliche e fisiologiche legate all'assunzione del cibo ed al suo utilizzo da parte dell'organismo umano. Il testo continua con una discussione sul controllo del peso corporeo e le conseguenze cliniche della sua alterazione sia in eccesso che in difetto. Infine, a completare, una trattazione sul metabolismo dei nutrienti durante l'attività fisica e su come cambia il loro ruolo in funzione della tipologia e intensità dell'esercizio.
Struttura del Manuale
Il manuale è strutturato in diverse parti, coprendo gli aspetti essenziali della nutrizione umana:
- PARTE I: ELEMENTI DI FISIOLOGIA UMANA. Fisiologia del digerente: struttura e funzioni del tratto gastrointestinale; struttura e funzioni di fegato e pancreas; digestione e assorbimento dei macronutrienti; assorbimento dei micronutrienti.
- PARTE II: ALIMENTI E NUTRIENTI. Nutrienti non calorici: vitamine, minerali. Altri composti: alcool, fibra alimentare e composti non digeribili, acqua.
- PARTE III: SENSI CHIMICI E CONTROLLO DELL'ASSUNZIONE ALIMENTARE. Elementi di fisiologia del SNC; gusto e olfatto; fame e sazietà; effetti dei processi alimentari sul controllo dell'assunzione di cibo.
- PARTE IV: COMPOSIZIONE CORPOREA. Descrizione dei compartimenti corporei e delle principali tecniche di misura; Metodi e tecniche antropometriche per la misurazione della massa grassa e magra.
- PART V: FABBISOGNI DI ENERGIA. Richieste energetiche e bilancio energetico tra introduzione e spesa energetica; "Total Energy Expenditure" (TEE) e i suoi componenti (metabolismo basale, effetto termico degli alimenti, costo dell'attività fisica); Metodi per valutare il contenuto energetico degli alimenti (bomba calorimetrica) e per misurare il dispendio energetico (calorimetria diretta e indiretta); Fabbisogni energetici della popolazione adulta, anche in condizioni fisiologiche particolari (gravidanza, allattamento), e nell'anziano.
Testi di Riferimento
Per approfondire i temi trattati, si consiglia di consultare i seguenti testi:
- SINU. LARN - Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed Energia. IV revisione.
- Riccardi, Pacioni, Giacco, Rivellese. Manuale di Nutrizione Applicata IV ed.
- Biagi, Di Giulio, Fiorilli, Lorenzini. Principi di Nutrizione.
- Mariani-Costantini, Cannella, Tomassi. Alimentazione e Nutrizione Umana.
L'Importanza di una Base Biologica
Le basi biologiche della nutrizione sono di fondamentale importanza per riuscire a capire il ruolo dei nutrienti nella fisiologia umana. Il complesso dei processi digestivi e metabolici che stanno alla base dell’utilizzo dei nutrienti giocano un ruolo primario nello sviluppo delle alterazioni metaboliche e delle fisiopatologie legate all’alimentazione così come alle psicopatologie del comportamento alimentare.
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Lo scopo di questo volume è quello di dare agli studenti interessati allo studio delle scienze della nutrizione, da qualunque formazione essi vengano, una base biologica che permetta la comprensione delle attività biochimiche, metaboliche e fisiologiche legate all’assunzione del cibo ed al suo utilizzo da parte dell’organismo umano. Il testo continua con una discussione sul controllo del peso corporeo e le conseguenze cliniche della sua alterazione sia in eccesso che in difetto.
Nutrizione ed Esercizio Fisico
Infine, a completare, una trattazione sul metabolismo dei nutrienti durante l’attività fisica e su come cambia il loro ruolo in funzione della tipologia e intensità dell’esercizio.
Autore: Augusto Innocenti
Augusto Innocenti è laureato in Biologia e ha conseguito un dottorato in Neurobiologia e Neurofisiologia. Si è occupato di neurofisiologia e neurobiologia del comportamento e ha lavorato presso l’Università di Pisa, di Ferrara ed il centro di “Neurobiologie des fonctions rytmiques et saisonnieres” CNRS-Université L. Pasteur, Strasburgo (Francia). Da oltre dieci anni si occupa di nutrizione e svolge la libera professione come Biologo Nutrizionista. Dal 2011 è professore a contratto presso l’Università di Parma, dove tiene un corso di “Psicobiologia, nutrizione e stress”. Ha scritto oltre 50 articoli su riviste nazionali ed internazionali ed è autore di tre libri riguardanti l’alimentazione e la nutrizione. Con la Società Editrice Esculapio ha pubblicato assieme a Carlo Pruneti il volume “Principi di Psicobiologia della Nutrizione e dello Stress”.
Indice del Volume
- Alimentazione e Nutrizione
- Il Comportamento Alimentare
- Gli Alimenti
- I Nutrienti
- L’Apparato Digerente
- Digestione e Assorbimento
- Il Metabolismo
- La Nutrizione Adeguata
- Il Bilancio Energetico
- Il Controllo del Peso Corporeo
- Nutrizione ed Esercizio Fisico
- Bibliografia
In commercio si trovano diversi libri che trattano l’argomento: alimentazione, nutrizione, diete. Spesso si legge tutto e l’opposto di tutto, la carne va evitata, no sono i carboidrati da togliere, bisogna mangiare secondo il proprio gruppo sanguigno, ecc. L’errore di fondo, quando si cerca un libro sulla nutrizione è pensare che quelli messi nella terza categoria dicano il vero. Spesso confondiamo il marketing dell’autore con la fisiologia e la biochimica. Citare studi scientifici non fa di un libro un testo scientifico.
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