Negli ultimi quindici anni l’evoluzione della scienza dell’alimentazione nello sport ha accresciuto l’importanza di quest’area di studio nell’ambito accademico. Inizialmente la ricerca si è rivolta in particolare agli atleti d’élite e agli effetti su questi ultimi dei supplementi nutrizionali al fine di migliorarne le performance.
La cultura contemporanea è sempre più sensibile alla stretta relazione che lega salute e stili di vita e considera lalimentazione come uno degli anelli più importanti in questa dinamica adattiva tra i modelli sociali e la tensione positiva con cui il singolo individuo cerca di raccogliere la sfi da che la Società gli propone.
Daltra parte Ippocrate nel IV secolo AC pretendeva che i suoi allievi sottoscrivessero il suo famoso giuramento dicendo: Applicherò il regime dietetico a vantaggio dei malati. La dieta, intesa come sistema di criteri e di principi con cui luomo cerca di regolare il suo rapporto personale con il cibo, è diventata nello stesso tempo fattore positivo e promozionale di salute, ma anche fonte di disagio e di malessere. In questo senso si pone tra i paradossi tipici del nostro tempo, perché da un lato svolge un ruolo importante come complemento irrinunciabile nella terapia di molte malattie, dallaltro è causa di possibili patologie.
Sotto alcuni aspetti sembra modellarsi sempre più strettamente su criteri rigorosamente scientifi ci e fa riferimento a quei saperi che affondano le loro radici nelle scienze biomediche.
Con molto piacere ho accettato l’invito del Prof. Adami a curare la prefazione di questo testo, che rappresenta una delle poche pubblicazioni espressamente elaborate per gli studenti del corso di laurea in Dietistica, con il contributo di Dietisti impegnati nella didattica e con comprovata esperienza professionale nei diversi ambiti del profilo.
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La formazione universitaria, fortemente voluta e perseguita dall’ANDID, è finalizzata infatti a creare professionisti preparati sul piano scientifico e culturale, ma anche pronti ad entrare da subito, con competenza, nel mondo del lavoro.
Il saper, saper essere, saper fare sono obiettivi intrinsecamente connessi tra loro e raggiungibili solo attraverso il coinvolgimento dei Dietisti nel percorso formativo, in qualità di Coordinatori delle attività tecnico-pratiche, Docenti e Tutor. Non a caso, l’esame finale del Corso di Laurea in Dietistica prevede, oltre alla discussione della tesi, una prova pratica che ha lo scopo di abilitare i Laureandi all’esercizio della professione.
Coerentemente con questa finalità, l’ordinamento prevede la presenza di due rappresentanti dell’ANDID all’interno della Commissione esaminatrice, con ruolo di vigilanza e verifica del livello formativo oltre che tecnico-professionale raggiunto dagli studenti. Da qui l’esigenza di strumenti didattici adeguati sia sul piano teorico che tecnico-pratico.
È pertanto lodevole che chi ha la responsabilità di formare i nuovi Dietisti, sulla spinta di tale esigenza, si assuma in proprio l’onere di dotarsi di un testo che soddisfi ai bisogni formativi dei Discenti, utilizzando il patrimonio di esperienza didattica e professionale presenti nella realtà accademica, territoriale e sanitaria in cui si realizza la formazione.
Il testo tratta argomenti che rappresentano le basi fondamentali del bagaglio culturale e scientifico del Dietista, unitamente ad altri che costituiscono le basi fondamentali del suo intervento professionale, e in questo senso, un contributo prezioso viene fornito dagli autori Dietisti, che per effetto della specifica competenza professionale, infondono alla trattazione impostazioni e caratteristiche fortemente ispirate alla pratica professionale, dalla valenza formativa altamente professionalizzante.
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Peraltro, la presenza tra gli Autori, di Docenti di alto livello, appartenenti ad altri Profili, garantisce un modello formativo ispirato alla multi ed interdisciplinarietà, che rappresentano l’approccio più efficace alla prevenzione ed al trattamento delle principali patologie connesse all’alimentazione.
Questo lavoro si realizza infine in concomitanza con la conclusione di un altro importante progetto promosso dal Prof. Adami, finalizzato alla stesura del Core Competence del Dietista, affidato ad una Commissione istituita in collaborazione tra l’ANDID e l’Università di Genova, cui hanno partecipato i Coordinatori dei Tirocini dei principali Corsi di Laurea in Dietistica, e Dietisti a vario titolo impegnati nella formazione universitaria o in gruppi di studio ANDID.
Il volume risulta al tempo stesso un’opera educativa, formativa, didattica, di consultazione: d’ora in avanti chi vorrà occuparsi della scienza dell’alimentazione e dello sport, dovrà leggere e studiare questo libro. La ricchezza di schemi, di tabelle, di figure, di norme, di regole, di misure, di consigli rende la lettura di questo volume piacevole e affascinante, come una vera avventura scientifica che spazia dalla fisiologia alla clinica, dagli integratori al doping.
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