Marco Bianchi è uno dei miei mentori per quanto riguarda la cucina sana, come mi piace ricordare in varie occasioni. E' un tecnico di ricerca biochimica e divulgatore scientifico.
Un Libro di Ricette per Tutta la Famiglia
Nel suo ultimo scritto Cucinare insieme è un gioco buonissimo (HaperCollins), Marco Bianchi dedica il suo libro alla figlia Vivienne con la quale condivide la passione per il cibo, quello che fa bene al corpo, allo spirito e sì, anche all’ambiente. Ne è nato un libro, per piccini e grandi, che è un arcobaleno di gusto, colore e salute. I menu proposti all’interno sono per lo più vegetariani.
Un libro di ricette da preparare insieme ai più piccoli in assoluto divertimento. Anche là dove si parla di nutrienti, di come variarli e bilanciarli nel piatto e all’interno della giornata.
L'Importanza di Variare l'Alimentazione
I bambini in genere amano mangiare sempre le stesse cose: pasta al pomodoro o al pesto, patate al forno, torta al cioccolato… Piatti buoni, per carità, ma se non si varia, si finirà col non avere abbastanza energie per correre e giocare. I bambini hanno un grande vantaggio: vedono il mondo con gli occhi della meraviglia. E la cucina è meraviglia. Con tutti quegli alimenti che la dieta mediterranea ha da offrire, c’è tanto da raccontare per incuriosire, educare e responsabilizzare.
E così pane, pasta, riso, patate e farina, come altri cereali quali orzo, avena e farro, sono gli amici carboidrati, quelli che forniscono energia. Mentre le proteine del pesce, della carne per chi ne mangia, del latte o quelle contenute nella uova e nei legumi aiutano le cellule del nostro corpo a funzionare meglio. Poi ci sono i grassi - i diversi tipi di olio e la frutta secca - che, oltre a rendere più gustosi i piatti, sono un concentrato di energia capace di veicolare le vitamine. Tre supereroi che, presi insieme a frutta e verdura di stagione - dalla primavera all’inverno, ognuna ha moltissimi vegetali da offrire - ci tengono al riparo da raffreddori e altre malattie.
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Il Gioco dell'Arcobaleno nel Piatto
Il trucco è proprio quello di abituarli fin da piccoli a… non abituarsi, coinvolgendo tutti i sensi: la sana alimentazione non è solo gusto, è anche gusto. E spesso l’appetito nasce dagli occhi. A Vivienne, ad esempio, piace molto il gioco dell’arcobaleno: più frutta e verdura mettiamo nel piatto, più punti totalizziamo perché quanto più sono i colori, tanto maggiore sarà il pieno di sostanze utili al benessere dell’organismo. Cerchiamo cioè di immaginare di dover riempire un piatto vuoto secondo fantasia, ma con delle regole. Una metà dovrà essere colma di vegetali - che so, della zucca al forno con salvia -, l’altra divisa tra carboidrati e proteine: potrebbero essere riso e piselli. Il tutto insaporito con un filo di olio extra vergine di oliva.
Ricette Semplici e Gustose di Marco Bianchi
Leggendo il suo ultimo libro, “Il gusto della felicità“, mi sono immediatamente saltate all’occhio alcune ricettine facili da realizzare e super golose.
Pasta Brisée con Olio
Quando è uscito il suo libro “Noi ci vogliamo bene“, sono diventata ancora più impaziente di diventare mamma per poterlo leggere e mettere in pratica! Ora che sono nel vivo di questa bella fase della mia vita, vi condivido una ricetta tratta da questo libro che per me è stata una rivelazione: una pasta brisée con olio velocissima e deliziosa. Ne ho provate altre ma devo dire che la pasta brisée con olio di Marco Bianchi è la mia preferita. La base perfetta per torte salate fatte in casa che, una volta congelate, sono un vero salva pranzo o cena.
Impasta insieme tutti gli ingredienti, a mano in una ciotola o in planetaria con gancio a foglia, quel tanto che basta a ottenere un panetto compatto. Avvolgilo in una pellicola per alimenti e fallo riposare 15 minuti in frigo. Stendilo allo spessore di 3-4 mm e farciscilo come preferisci. Io la preparo solitamente usando della farina integrale oppure farina di farro. Puoi tranquillamente realizzarla con altre farine, stando attenta/o alla quantità d’acqua che potrebbe essere diversa. La brisée con olio può essere conservata in vari modi. Il panetto crudo in frigorifero per 1 giorno, o in congelatore per qualche mese.
Polpettine Ceci e Spinaci
Queste polpettine ceci e spinaci infatti, sono perfette per fare il pieno di salute e proteine, evitando l’uso della carne; golose ed appetitose, a casa mia sono piaciute un sacco e credo proprio che le rifarò quanto prima. Tutto quello che è polpetta, a casa mia va sempre alla grande…è allegria quando le porto in tavola, ed è un piacere farle e cucinarle. Queste poi, sono ricche di buonissime proprietà, gli spinaci sono teneri, freschissimi ed a Km 0, presi al mercato e subito allegramente consumati.
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Alimentarsi in maniera più leggera e sana si può e si deve! Io le ho realizzate e pensate come un secondo piatto, perfette da servire con una crema di formaggio, un hummus, o anche un bel sughetto in accompagnamento (per tuffarcele dentro prima di gustarle, mmmmmm….fa la differenza, credetemi!). Sono perfette anche per un antipasto, un aperitivo magari su un bel piatto con verdurine in pinzimonio, dadini di caciotta o chips di formaggio stagionato……largo come sempre alla fantasia!
Io ho utilizzato degli spinaci teneri e freschissimi, ma nulla vi vieterà, non in stagione, di usare anche quelli surgelati, altrettanto ottimi.
Plumcake Soffice al Limone e Curcuma
La scoperta di quanto stanno bene limone e curcuma nei dolci la devo a Sara ed al suo buonissimo plumcake allo yogurt, limone e curcuma. Quando ho scoperto che anche il mio chef e mentore preferito Marco Bianchi li ha abbinati in un fantastico dolce per la colazione, non potevo non provarlo! Ecco quindi il plumcake soffice al limone e curcuma di Marco Bianchi, che ho appena rivisitato sostituendo la panna con del latte vegetale; una scelta che rende il dolce più leggero, ma comunque delizioso!
Altri Spunti per una Cucina Vegetariana e Sostenibile
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- Melanzane a barchetta, tipico piatto napoletano e vegetariano.
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