“Nel futuro, neanche troppo lontano, ci sarà richiesto di rivedere pesantemente le nostre abitudini alimentari. La richiesta di cibo a livello globale è in costante aumento, e dunque saremo costretti a trovare nuove soluzioni per nutrirci.
Non tanto per quanto riguarda zuccheri e carboidrati, che resteranno sempre piuttosto facili da reperire, quanto per le proteine. Gli allevamenti di animali destinati alla macellazione sono sempre meno sostenibili a livello ambientale, e così anche gli italiani dovranno probabilmente sperimentare nuovi alimenti per soddisfare le proprie esigenze proteiche. Come gli insetti, già ampiamente consumati in diverse parti del mondo”.
Chi parla è il dottor Marco Ceriani, che oltre ad aver seguito campioni del calibro di Marco Pantani in qualità di esperto nutrizionista, è anche fondatore della startup Italbugs per la ricerca (e in futuro la commercializzazione) di alimenti a base di insetti.
“Certo, gli italiani, visto il loro fortissimo legame con il cibo della tradizione, faranno molta fatica ad abituarsi - commenta l'esperto - e probabilmente, quando la legge si aprirà a questi nuovi cibi, dovranno prima iniziare con prodotti magari a base di insetti in cui però la forma dell'animale non si vede. Come farine o hamburger. Alla fine è tutta una questione di mentalità: un crostaceo non è troppo diverso da un insetto, anche nella forma, eppure lo mangiamo senza il minimo problema”.
Insomma, proviamo a pensare a una locusta come a un gamberetto di terra. In questo senso il dottor Ceriani suggerisce una lista dei 10 insetti da cui iniziare per addentrarsi nell'ancora inesplorato mondo dell'entomofagia.
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10 Insetti Commestibili Consigliati da Marco Ceriani
Ecco la lista dei 10 insetti consigliati dal Dottor Ceriani:
- Grillo domestico
- Locusta migratoria
- Tarma gigante della farina
- Tenebrione
- Tarma maggiore della cera
- Tarma della farina
- Locusta del deserto americano
- Tarma minore della cera
- Grillo
- Baco da seta
Si inizia dal grillo domestico, vera e propria prelibatezza con un gusto che (a quanto pare) è a cavallo tra i pesciolini fritti di lago e l'erba di cui si è nutrito; per poi passare alla locusta migratoria, secondo qualcuno dal gusto simile alla pancetta, e alla tarma gigante della farina. Si prosegue con il tenebrione, la tarma maggiore della cera (che ricorderebbe la frutta secca), la tarma della farina, la locusta del deserto americano, la tarma minore della cera, il grillo e il baco da seta.
“Si tratta comunque di insetti, alcuni dei quali necessitano di essere puliti e privati di alcune parti del corpo prima di essere mangiati - precisa Ceriani -.
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