Sono la dottoressa Maria Chiara Villa - biologa nutrizionista.
Collaboro da anni con importanti aziende dell’industria e della distribuzione alimentare, come Cir Food e Bennet, con primarie società di consulenza come Studio Ambrosetti per la formazione ai dipendenti Penny Market e Randstad per la formazione ai dipendenti Galbani e Vergani.
Igiene degli Alimenti e H.A.C.C.P.
I miei corsi di Igiene degli alimenti formano i collaboratori delle aziende a sviluppare e gestire correttamente il sistema H.A.C.C.P. (Hazard Analysis and Critical Control Points), il metodo di controllo che individua gli “snodi” produttivi e distributivi critici per i rischi igienico-sanitari e aiuta a prendere le conseguenti misure di controllo per tutelare la salute del consumatore.
Per le piccole e medie imprese alimentari - negozi e laboratori - offro supporto professionale alla redazione dei manuali H.A.C.C.P.
Educazione Alimentare nelle Scuole
Nelle scuole, tengo corsi e incontri di educazione alimentare nelle scuole di ordine e grado, sia agli studenti che ai genitori, importanti per imparare fin da piccoli a mettere d’accordo gusto e salute.
Leggi anche: Recensioni Nutrizionisti Santa Maria Capua Vetere
L'Importanza di un Approccio Nutrizionale Corretto
La nutrizione purtroppo è una materia di serie B in cui ciarlatani e/o professionisti si improvvisano e creano danni tra la popolazione generale. In Italia purtroppo la parola “nutrizionista” non ha alcun valore legale per cui qualunque individuo inesperto in materia può dichiarare di essere un nutrizionista e minare la salute delle persone indisturbato.
La prima regola è evitare chiunque prescriva una dieta al di sotto del nostro metabolismo basale, cioè un consumo calorico dovuto all’attività del cuore, cervello, reni, fegato e massa muscolare quando la persona è immobile per 24 ore in un lettino (= Bmr, dispendio calorico basale). Ad esempio se abbiamo un metabolismo basale di 1.700 kcal e ci prescrivono una dieta di 1.200 kcal (500 kcal sotto il metabolismo basale) è meglio cambiare “nutrizionista”.
Anche se il professionista in questione dovesse essere un medico o un “luminare della scienza” perché va in TV o insegna in qualche università.
Caso Studio: Dieta Drastica e Conseguenze sulla Salute
Chiara è una ragazza di 13 anni e mezzo che ha sempre goduto di buona salute. Ecco la dieta originale seguita da Chiara nei primi tre mesi.
Questa è la dieta seguita nei secondo trimestre: da aprile a luglio.
Leggi anche: Consigli Nutrizionali a Santa Maria a Vico
La dieta prescritta nel primo trimestre è di circa 1.170 kcal al giorno, quindi la ragazzina ha un deficit di 1.400 kcal giornaliere, ben 500 kcal al di sotto del suo metabolismo basale a riposo!
Nei primi tre mesi Chiara ha avuto una carenza di calcio, fosforo, magnesio, ferro, zinco, selenio, nonché vitamine B1 e niacina (Larn 2014). A Chiara non è stato prescritto alcun integratore.
Sei mesi di dieta drastica in una ragazzina in crescita e che pratica attività sportiva hanno verosimilmente indebolito il sistema immunitario e provocato diverse infezioni.
10 giorni dopo questo primo episodio Chiara viene vista dal pronto soccorso pediatrico per un dolore al fianco destro, febbre a 40°C e un’importante infezione delle vie urinarie per cui deve assumere una nuova terapia antibiotica.
A maggio Chiara compie 14 anni e il 10 luglio presenta di nuovo disturbi urinari (disuria, stranguria e nausea) con febbre molto elevata, viene ricoverata in un reparto di medicina. I medici sospettano addirittura una meningite. In realtà era una nuova infezione delle vie urinarie che si era diffusa a tutto il corpo (urosepsi). Viene trattata con antibiotici per via endovenosa.
Leggi anche: Maria Albini: La mia esperienza
La ragazza prima di iniziare la dieta aveva un metabolismo basale di circa 1.700 kcal.
Chiara nell’ultimo anno è seguita da una nutrizionista preparata e non ha più avuto alcun problema di salute.
Insegnamenti Tratti dall'Esperienza
È opportuno non prescrivere diete con un contenuto calorico inferiore al metabolismo basale a riposo perché sono troppo stressanti per l’organismo.
La dieta in questione, come si può notare dalle immagini allegate (vedi foto sopra), non riporta né nome e cognome della ragazza, né il timbro del professionista che l’ha prescritta. Manca un’assunzione di responsabilità da parte del nutrizionista che in questo caso era laureato (non in medicina), ma non aveva alcuna specializzazione o master in nutrizione. Inoltre nel corso di laurea non aveva studiato nello specifico nutrizione umana.
La stessa prescrizione può essere data a centinaia di persone, tutti perdono peso molto rapidamente con meno di 1.200 kcal, è semplicissima da seguire. Il successo - per il “nutrizionista” - è assicurato: “i cocci rotti li raccoglierà qualcun altro”, il medico di famiglia, lo psicologo, il Servizio sanitario nazionale, il nutrizionista preparato che verrà dopo e che non riuscirà mai a ottenere lo stesso risultato perché prescriverà una dieta di almeno 1.500 kcal, che è il metabolismo basale di Chiara dopo sei mesi di dieta drastica.
Consigli per i Genitori
Per i genitori: purtroppo lo Stato Italiano non ha ancora chiarito chi possa fregiarsi del titolo di “nutrizionista” e la popolazione generale è in balia di persone che legalmente esercitano la professione di “nutrizionista” anche se non ne hanno le competenze.
Non bisogna fidarsi del passaparola: “È bravo! Mi ha fatto perdere 25 kg!” La dietetica è un campo ove gli incompetenti vi fanno perdere più peso dei veri nutrizionisti preparati.
Non è facile difendersi nella giungla della dietetica. Che fare? Un consiglio può essere di chiedere lumi al vostro medico di famiglia che saprà indirizzarvi. Qualora non conosca persone competenti, è bene rivolgersi ad un servizio di dietetica ospedaliero e al primo colloquio chiedere loro il nome di qualche libero professionista serio che opera nel territorio. I servizi di dietetica ospedalieri infatti hanno poco personale e quindi poca disponibilità a seguire la popolazione generale.
Gli unici nutrizionisti che per legge e curriculum studiano la dietetica dal punto di vista teorico e pratico sono i dietisti.
Consigli per i Nutrizionisti Laureati
Consigli per i “nutrizionisti” laureati che non hanno studiato nutrizione: ci sono dei master post laurea che consentono di colmare le lacune.
Recensioni dei Pazienti
Ecco alcune recensioni di pazienti che hanno avuto esperienze positive:
- "La visita con la dott.ssa Greco è andata benissimo. Nonostante gli argomenti trattati mi sono trovato a mio agio,la dottoressa è stata molto professionale e molto cordiale."
- "La dottoressa è stata dettagliatissima, incoraggiante, e premurosa nelle spiegazioni e nelle soluzioni offerte."
- "Non avevo mai incontrato un medico competente ed empatico come Maria Chiara. Il suo studio un luogo dove sentirsi a proprio agio nonostante la delicatezza della materia che lei tratta con sapienza, accuratezza ed un briciolo di umorismo. Sembra di poter parlare con una amica di vecchia data e questo permette al paziente di aprirsi totalmente e al medico la cura più efficace."
- "Empatica , spiegazioni molto dettagliate e comprensibili anche da una persona anziana, la consiglio vivamente."
- "Mi sono sentito a mio agio sin dal primo minuto. Accolto e ascoltato con gentilezza e attenzione."
- "Precisa e scrupolosa."
- "Abbiamo avuto oggi la visita di controllo per mia figlia con la Dottoressa Greco una persona professionale, empatica e molto disponibile a rispondere a tutte le domande “ansiose” di mia figlia."
tags: #maria #chiara #villa #nutrizionista #curriculum