La marmellata senza zucchero fatta in casa, preparata con o senza Bimby, è una marmellata light ipocalorica e dietetica, adatta anche per diabetici o per chi segue un regime alimentare controllato o non vuole aggiungere troppi zuccheri alla propria dieta. E’ molto simile ad una composta di frutta, densa e polposa.
I Benefici della Stevia
La stevia, nome scientifico Stevia Rebaudiana, è una pianta perenne di piccole dimensioni appartenente alla famiglia delle Asteraceae. Originaria del Sud America, presenta foglie ovali e fiori piccoli e bianchi. La stevia è dotata di potere dolcificante molto superiore allo zucchero, grazie a 4 componenti presenti nelle foglie: lo stevioside, il dulcoside, il rebaudioside A e il rebaudioside C.
Questa pianta non apporta calorie per cui è indicata nei soggetti in sovrappeso e non altera i livelli di glucosio nel sangue, risultando quindi adatta all’alimentazione dei diabetici. Inoltre, secondo alcuni studi, alcuni componenti della stevia sarebbero in grado di ridurre la glicemia.
Dalla foglia di Stevia Rebaudiana Bertoni si possono utilizzare due metodi per estrarre la parte dolce di questa pianta. La Stevia oltre che per dolcificare il thè ed il caffè si può usare in cucina perchè è stabile anche alle alte temperature! La Stevia RebA è solo la parte dolce della foglia di stevia, quella che NON ha l'inconfondibile sapore di liquorizia.
La vera stevia RebA pura al 100% si presenta sotto forma di polvere bianca, impalpabile, leggerissima e volatile. E' complicata da utilizzare per uso domestico, perchè difficile da dosare.
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Come Preparare la Marmellata con Stevia
Con questa ricetta semplice e veloce, potrete preparare le marmellate senza zucchero che più preferite, in base alla frutta di stagione. Quella che vedete in foto è la marmellata di mirtilli rossi bimby, ma potete utilizzare qualsiasi tipo di frutta: dalla marmellata di fragole ai frutti di bosco, mele, pere, more, ciliegie, ma anche le marmellate di agrumi, come arancia e limone, perfino la marmellata di zucca! Potete anche aggiungere le spezie come cannella, chiodi di garofano e zenzero.
La marmellata senza zucchero fatta in casa che vi propongo, è dolce il giusto e l’accoppiata degli zuccheri contenuti nella frutta stessa con la stelvia (io ho usato il Truvia), la rendono davvero somigliante ad una marmellata fatta in casa tradizionale, senza rovinare il sapore della frutta.
Ingredienti
- 1 kg di frutta
- 1 mela per ogni 500 g di frutta
- Succo di limone
- Mezzo bicchiere d’acqua ogni 500 g di frutta
- Stevia q.b.
Preparazione
- Per prima cosa dovrete procedere con la sterilizzazione dei vasetti che conterranno la vostra marmellata senza zucchero fatta in casa. Mettete i vasetti e i relativi coperchi in un pentola piena di acqua e portate a bollore. Sterilizzate per ca. 20 minuti.
- Lavate e pulite la frutta. Riducete a pezzetti la frutta prescelta (per albicocche, mele, pere, prugne, ecc..) oppure inserite la frutta così com’è, per mirtilli, more, lamponi, ciliegie.
- Mettete nel boccale la frutta a pezzi insieme al succo di limone appena spremuto, la stevia e la mela a pezzetti. Potete aggiungere anche delle spezie.
Preparazione con Bimby
- Mettete nel boccale la frutta a pezzi insieme al succo di limone appena spremuto, la stevia e la mela a pezzetti. Potete aggiungere anche delle spezie (leggi sotto).
- Cuocete per 30 min/100°/vel. 1, tenendo il cestello al posto del misurino per evitare gli schizzi.
- Poi proseguite la cottura per 5 min/varoma/vel.
- Trascorso il tempo, prendete i vasetti sterilizzati, e riempiteli completamente con la marmellata senza zucchero fatta in casa.
Preparazione Senza Bimby
- Mettete il tutto in una pentola e aggiungete la stevia, la mela a pezzetti ed eventuali spezie (leggi sotto).
- Cuocete a fuoco lento per circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Trascorso il tempo, la vostra marmellata senza zucchero è pronta!
Consigli Utili
- Dolcificare: Per dolcificare, oltre agli zuccheri contenuti nella frutta, potete aggiungere la stevia, un dolcificante naturale che non fa male. Se preparate la confettura con frutti dolci come banane, fichi, pere, albicocche, il gusto sarà gradevole anche senza stevia. Se la preparate con frutti aciduli come i frutti di bosco, fragole o arance vi consiglio di aggiungerla.
- Addensare: Per addensare la marmellata senza zucchero useremo scorza e succo di limone e una mela con tutta la buccia.
- Spezie: Un modo per rendere la vostra marmellata ancora più speciale è aggiungendo le spezie. Le più gettonate sono cannella, chiodi di garofano in polvere o zenzero in polvere.
- Consistenza: Se non amate i pezzi di frutta, potete utilizzare un frullatore ad immersione per renderla vellutata.
Sterilizzazione e Conservazione
- Appena la vostra marmellata senza zucchero è pronta, versatela ancora calda nei vasetti precedentemente sterilizzati e asciutti (fatti bollire per almeno 30 minuti).
- Chiudeteli bene e metteteli a testa in giù in una pentola capiente ricoperta da un canovaccio, ricoprite di acqua e fate bollire per almeno 20 minuti.
- La marmellata senza zucchero sottovuoto si conserva per ca. 3 mesi, in un luogo fresco e asciutto.
- Ricordatevi di maneggiare i vasetti caldi con cura e sempre con guanti da cucina, in modo da non scottarvi con la marmellata bollente.
Potete utilizzare la marmellata senza zucchero fatta in casa per farcire delle deliziose crostate semplici e golose. L’uso della stevia, permette di preparare gustose e leggere marmellate senza zucchero che mantengono il vero sapore della frutta senza innalzare troppo la glicemia e senza appesantire.
La marmellata senza zucchero è l’ideale per chi vuole concedersi qualcosa di dolce ma leggero. Questa marmellata preparata con la stevia può essere consumata dai soggetti diabetici (tenendo comunque conto degli zuccheri naturalmente presenti nella frutta) o da chi sta seguendo un regime dietetico ipocalorico.
Varianti di Marmellata con Stevia
La confettura senza zucchero può essere preparata con qualsiasi tipo di frutta: scegliete in base alla stagione e alle vostre preferenze. Potete anche abbinare dei frutti e ottenere particolari composti originali con cui condire le vostre torte e sorprendere i vostri ospiti.
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Ecco alcune idee per le vostre marmellate:
- Marmellata di fragole: Una delle più gustose perché esalta il sapore del frutto fresco. Può essere utilizzata per preparare ottimi dolci come le crostate.
- Marmellata di limoni: Molto profumata ma ha un sapore leggermente amaro, ideale per chi non ama i sapori troppo dolci.
- Marmellata di albicocche: Un tipo classico, che si prepara a partire da maggio e fino a luglio, periodo di maturazione di questo tipo di frutta.
- Marmellata di prugne: Ha un sapore abbastanza forte, l’importante è scegliere frutti maturi per non rendere aspra la marmellata.
- Marmellata di fichi: Ha un gusto dolcissimo grazie a questi frutti che sono molto dolci.
- Marmellata di mele: Molto delicata, si utilizzeranno le mele cotogne che generalmente maturano tra settembre e ottobre.
- Marmellata di pesche: Scegliete pesche che siano ben mature ma ancora sode per un sapore più dolce.
- Marmellata di cipolle: La marmellata avrà un gusto agrodolce e sarà buonissima spalmata sul pane e accompagnata a piatti salati.
Ecco una tabella riassuntiva dei periodi di maturazione della frutta per preparare la marmellata fatta in casa:
| Frutta | Periodo di Maturazione |
|---|---|
| Fragole | Aprile - Giugno |
| Albicocche | Maggio - Luglio |
| Prugne | Giugno - Settembre |
| Fichi | Inizio Estate - Settembre |
| Mele Cotogne | Settembre - Ottobre |
| Limoni | Variabile a seconda della varietà |
Come Usare la Marmellata Light in Cucina
Ora che avete una gustosa confettura senza zuccheri aggiunti, potete introdurla in una dieta sana e in qualunque tipo di pasto. Infatti, la mancanza di zuccheri aggiunti la rende molto versatile e adatta ad accompagnare sia piatti dolci che salati.
- Colazione: Sulle fette di pane, in sostituzione della frutta o in accompagnamento.
- Spuntino: Aggiunta allo yogurt magro per insaporirlo.
- Antipasto: Come condimento di formaggi stagionati o freschi.
- Piatti principali: Condimento alternativo per la carne, per esempio con il pollo o la carne rossa alla griglia.
- Crêpes: Farcite con la marmellata, ottime sia per la colazione sia per la merenda.
- Dolci: Negli occhi di bue e nelle crostate.
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