Se avete una bel albero di fichi in giardino o un fruttivendolo di fiducia dove acquistarli preparare la marmellata di fichi dovrà essere un appuntamento da non mancare questa estate.
Avere la dispensa ricca di marmellate di frutta estiva renderà il vostro autunno speciale, ricco di crostate, biscotti, piatti di formaggi a cui abbinarle, oppure semplici merende e colazioni.
Lo zucchero nelle marmellate aiuta la conservazione ma questo non significa che non sia possibile preparare la marmellata in casa senza zuccheri aggiunti valorizzando in maniera semplice e genuina la frutta fresca e di stagione che avrete scelto.
Dovrete utilizzare la frutta che è in maniera naturale più zuccherina di altra: per esempio potrete preparare la marmellata di fichi, oppure di fragole, mele, cachi, prugne.
L’importante è scegliere frutta matura, quindi zuccherina, non intaccata e non trattata.
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Ingredienti e Preparazione
Per preparare la marmellata scegliete un chilogrammo di fichi belli maturi ma sani, non trattati, perché la marmellata di fichi si prepara senza eliminare la buccia; avrete poi bisogno di un bicchiere d’acqua, due mele, il succo di un limone, spezie a scelta e barattoli di vetro sterilizzati.
In ogni caso dovrete aggiungere, per ogni chilogrammo di frutta utilizzata, due mele con la buccia: la mela è infatti un frutto ricco di pectina, quindi un addensante naturale.
Una volta scelti i fichi, lavateli con cura, passandoli con un panno umido, quindi tagliateli, rimuovendo solo l’estremità, metteteli in una casseruola e bagnateli con tre cucchiai di succo di limone.
Lasciateli macerare per circa un’ora.
Aggiungete l’acqua, le mele tagliate a pezzetti e fate cucinare a fuoco medio per 45 minuti.
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Seguite molto attentamente la cottura, mescolando ogni tanto.
Fate la prova del piattino: prendete un piatto freddo e versateci un cucchiaino di marmellata; se la consistenza è quella desiderata, la marmellata scenderà lentamente sul piattino inclinato e non sarà quindi troppo liquida allora sarà pronta.
Se invece vi sembra liquida aggiungete un cucchiaino di limone per ogni kg di frutta e riportate al bollore.
Conservazione e Consigli
Versate la marmellata di fichi ancora bollente nei vasetti sterilizzati, chiudeteli e girateli sottosopra per 48 ore.
Questo creerà il sottovuoto necessario alla conservazione.
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La marmellata di fichi senza di zucchero si conserva un meno di quella classica zuccherata, lo zucchero è infatti un conservante naturale molto efficacie: tenetela in dispensa per 3-4 mesi e in frigorifero una volta aperta si manterrà per circa sette giorni.
Per dare un sapore più agrumato alla marmellata di fichi potrete sostituire il limone con un’arancia.
Potrete aromatizzare la marmellata di fichi con una bacca di vaniglia e un rametto di rosmarino.
Varianti e Abbinamenti
Una deliziosa variante della classica conserva ai fichi è la marmellata di fichi e mandorle.
Un tocco in più che renderà la marmellata ancora più stuzzicante.
Potete usarla per farcire crostate, da aggiungere a una semplice mousse di mascarpone, oppure abbinata a un caprino o a un formaggio camembert.
Se preferite potete utilizzare altra frutta secca, per esempio preparare una marmellata di fichi e noci.
Il procedimento è lo stesso, pulite e tagliate i vostri fichi a pezzetti e lasciateli macerare con qualche cucchiaio di succo di limone, a parte preparate la mandorle: potete utilizzare le mandorle pelate o con la buccia, come più vi piace.
Tagliatene alcune e pezzetti mentre altre lasciatele intere, sarà piacevole assaggiare la vostra marmellata di fichi e trovare le mandorle intere da sgranocchiare.
Per un chilogrammo di fichi aggiungere 150 g di mandorle.
Se preferite aggiungere anche lo zucchero non superate il 20% rispetto al peso di tutta la frutta.
La mandorle vanno aggiunte subito alla cottura dei fichi e poi andate avanti con il normale procedimento.
L’abbinamento marmellata-formaggio, come anche miele-formaggio, è tipico della tradizione italiana.
Il contrasto agro-dolce con la grassezza e il latte del formaggio esplode nel nostro palato riportandoci indietro nel tempo, quando la merenda più semplice e buona era pane, burro e marmellata.
Usate la confettura di fichi per farcire le crostate o spalmatela sul pane tostato per una colazione o una merenda genuine.
Se amate le marmellate fatte in casa provate quella di mandarini, quella di limone e zenzero e la confettura di peperoncino piccante.
Marmellata di Fichi Verdi Senza Zucchero
Marmellata di fichi verdi senza zucchero e senza bucce, la classica ricetta della nonna che ci fa venire tanta voglia di spalmare questa delizia su una bella fetta di pane, su delle dorate fette biscottate su crostate ma soprattutto sui formaggi.
E’ inutile dirvi che è finita in un attimo, buonissima e pensate che questa confettura l’ho preparata senza aggiungere zucchero perché assaggiando i fichi verdi che avevo, li ho trovati dolcissimi e quindi ho pensato che ciò bastasse per far venire una buona marmellata.
La mia intuizione mi ha dato ragione e così ho evitato altri zuccheri, l’ho solo profumata con buccia di limone e cannella.
Deliziosa, peccato che per quest’anno il paniere è già vuoto! Ho già parlato troppo, andiamo a vedere insieme come ho imbrattato un po’ la cucina fra passaverdure e pentolini, ah…se siete fortunate ed avete fichi in abbondanza farcite anche delle buone crostate di pasta frolla.
Ingredienti
- 1 kg fichi (verdi, freschi e maturi)
- 1 bicchiere acqua
- scorza di limone q.b.
- cannella in polvere
Preparazione
- Lavate i fichi, eliminate i peduncoli, sbucciateli togliendo la pelle esterna e ricavatene solo la polpa, dopodiché tagliateli a pezzetti e cuoceteli in una casseruola con circa 1 bicchiere d’acqua per 10 minuti.
- Dopo la prima cottura passate la polpa in un passaverdure a fori stretti facendola calare in una ciotola o direttamente nel pentolino.
- Rimettete la polpa sul fuoco a fiamma dolce insieme alla buccia di un limone non trattato ed una spolverizzata di cannella in polvere.
- Continuate la cottura per altri 40 minuti circa. Se durante la cottura necessita, aggiungete ancora un pochino di acqua fino a raggiungere la giusta consistenza.
Come capire se la marmellata è cotta
Per essere sicuri che la marmellata abbia la giusta consistenza fate così: mettetene un po’ su un piatto, se resta compatta e, inclinando il piatto, scivola lentamente, la marmellata è pronta, se invece la polpa si separa dalla parte acquosa va rimessa a cuocere.
Note e conservazione
Potete fare questa marmellata anche con i fichi neri e se preferite aggiungere lo zucchero fatelo mettendolo insieme alla scorza di limone ed alla cannella per poi proseguire la cottura come da ricetta (la dose dello zucchero sarà a vostro piacere se preparate la marmellata da consumarsi subito altrimenti vedete le dosi indicate sotto).
Conservazione: consiglio di conservarla in un barattolo di vetro con tappo, tenuta in frigorifero e consumata in un paio di giorni.
Con questa marmellata potete preparare dei vasetti da conservare in dispensa, ma ricordatevi che essendo preparata senza zucchero, non si conserverà a lungo come quella fatta con lo zucchero, pertanto andrà usata entro 1 mese.