La marmellata, una delizia spalmabile che evoca ricordi d'infanzia e colazioni golose, può essere reinterpretata in chiave salutare grazie all'utilizzo dell'eritritolo e all'aiuto del Bimby. Questa guida esplora il mondo della marmellata senza zucchero, focalizzandosi sull'impiego dell'eritritolo come dolcificante e sull'efficienza del Bimby nella preparazione, analizzando vantaggi, ricette e consigli per ottenere un prodotto finale gustoso e adatto a diverse esigenze alimentari.
Cos'è l'Eritritolo e Perché Sostituire lo Zucchero?
L'eritritolo è un dolcificante naturale appartenente alla famiglia dei polioli, o alcoli di zucchero. Si trova naturalmente in alcuni frutti e alimenti fermentati. La sua caratteristica principale è un bassissimo contenuto calorico (circa 0.2 calorie per grammo, rispetto alle 4 calorie dello zucchero) e un indice glicemico pari a zero.
Questo lo rende un'ottima alternativa allo zucchero per chi soffre di diabete, per chi segue una dieta ipocalorica o semplicemente per chi desidera ridurre l'assunzione di zuccheri raffinati. Sostituire lo zucchero con l'eritritolo nella preparazione della marmellata offre diversi vantaggi: controllo della glicemia, riduzione dell'apporto calorico, prevenzione della carie dentale (l'eritritolo non è metabolizzato dai batteri presenti nella bocca) e possibilità di gustare un dolce senza sensi di colpa.
Tuttavia, è importante considerare che l'eritritolo ha un potere dolcificante inferiore rispetto allo zucchero (circa il 70%), quindi è necessario utilizzarne una quantità maggiore per ottenere lo stesso livello di dolcezza.
Il Bimby: Un Alleato in Cucina per la Marmellata Senza Zucchero
Il Bimby è un robot da cucina multifunzione che semplifica notevolmente la preparazione di numerose ricette, inclusa la marmellata. Grazie alle sue funzioni di cottura, triturazione e miscelazione, il Bimby permette di ottenere una marmellata dalla consistenza perfetta in tempi brevi e con il minimo sforzo.
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La sua versatilità consente di sperimentare con diverse tipologie di frutta e aromi, creando marmellate personalizzate e adatte a ogni gusto. L'utilizzo del Bimby per la preparazione della marmellata con eritritolo offre i seguenti vantaggi: controllo preciso della temperatura di cottura (fondamentale per preservare le proprietà della frutta e dell'eritritolo), omogeneizzazione degli ingredienti, riduzione dei tempi di preparazione e pulizia semplificata.
Ricetta Base: Marmellata di Fragole con Eritritolo e Bimby
Ecco una ricetta base per preparare una deliziosa marmellata di fragole con eritritolo utilizzando il Bimby. Questa ricetta può essere facilmente adattata ad altri tipi di frutta, come albicocche, pesche, lamponi o frutti di bosco.
Ingredienti:
- 1 kg di fragole fresche, pulite e tagliate a pezzetti
- 150-200 g di eritritolo (la quantità può variare in base alla dolcezza desiderata)
- Succo di ½ limone
- (Opzionale) Un pizzico di pectina (per una consistenza più densa)
Preparazione:
- Inserire le fragole tagliate a pezzetti nel boccale del Bimby.
- Aggiungere l'eritritolo e il succo di limone.
- (Se si utilizza la pectina) Aggiungere un pizzico di pectina.
- Impostare il Bimby a 100°C, velocità 2 per 30-40 minuti. Il tempo di cottura può variare in base alla succosità della frutta.
- Verificare la consistenza della marmellata: se necessario, prolungare la cottura di qualche minuto.
- Effettuare la prova piattino: versare un cucchiaino di marmellata su un piattino freddo e inclinarlo. Se la marmellata si addensa rapidamente, è pronta.
- Trasferire la marmellata ancora calda in vasetti di vetro sterilizzati, riempiendoli fino a circa 1 cm dal bordo.
- Chiudere ermeticamente i vasetti e capovolgerli per circa 10 minuti per creare il sottovuoto.
- Lasciar raffreddare completamente i vasetti prima di conservarli in un luogo fresco e asciutto.
Consigli e Varianti per una Marmellata Perfetta
- Scelta della frutta: Utilizzare frutta matura e di stagione per un sapore più intenso e una consistenza migliore.
- Quantità di eritritolo: Regolare la quantità di eritritolo in base alla dolcezza naturale della frutta e al proprio gusto personale. È sempre meglio iniziare con una quantità inferiore e aggiungerne gradualmente se necessario.
- Aromi: Per arricchire il sapore della marmellata, è possibile aggiungere spezie come cannella, vaniglia, zenzero o scorza di agrumi.
- Consistenza: Se si desidera una marmellata più densa, è possibile utilizzare un pizzico di pectina o prolungare il tempo di cottura. In alternativa, si può aggiungere una mela grattugiata, che contiene pectina naturale.
- Sterilizzazione dei vasetti: È fondamentale sterilizzare accuratamente i vasetti per garantire la conservazione della marmellata. I vasetti possono essere sterilizzati facendoli bollire in acqua per circa 10 minuti o passandoli in forno a 100°C per 15 minuti.
- Conservazione: La marmellata conservata correttamente in vasetti sterilizzati può durare fino a un anno. Una volta aperto il vasetto, conservare in frigorifero e consumare entro pochi giorni.
Marmellate Speciali con Eritritolo e Bimby: Spunti Creativi
Oltre alla classica marmellata di fragole, è possibile sperimentare con diverse combinazioni di frutta e aromi per creare marmellate originali e gustose:
- Marmellata di agrumi misti: Utilizzare arance, limoni, mandarini e pompelmi per una marmellata dal sapore fresco e vivace.
- Marmellata di castagne: Ideale per la stagione autunnale, questa marmellata ha un sapore ricco e avvolgente.
- Marmellata di fichi: Una delizia dal sapore dolce e intenso, perfetta per accompagnare formaggi stagionati.
- Marmellata di zucca e zenzero: Un'alternativa originale e aromatica, ideale per la colazione o per farcire torte e crostate.
- Marmellata di kiwi: dal sapore acidulo e rinfrescante, ottima da spalmare sul pane tostato.
Ricetta Marmellata di Prugne senza Zucchero col Bimby
Tra le ricette col Bimby, la marmellata di prugne è perfetta per cominciare bene la giornata. Francesca Senette ci spiega come portare in tavola una confettura dolce di natura: la ricetta, infatti, è senza zucchero. La marmellata di prugne è buonissima e, oltre a essere perfetta per la prima colazione, può essere altresì utilizzata per farcire torte, dolci e crostate.
Perfetta anche per la merenda dei piccoli di casa, questa confettura è un modo per fare il pieno dei benefici delle prugne anche fuori stagione. E allora, andiamo subito a scoprire ingredienti e ricetta della marmellata di prugne col Bimby!
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Ingredienti:
- 500 gr di prugne
- 1 mela
- 1 limone
Come fare la marmellata di prugne col Bimby: la ricetta
Una volta lavate le prugne, togli il nocciolo e tagliale a pezzi. Le prugne sono un valido aiuto contro la stanchezza, perfette per le lunghe giornate scolastiche dei vostri bimbi. Taglia anche la mela… la mela sostituisce lo zucchero, in genere Francesca usa una mela ogni mezzo di chilo frutta.
Adesso metti tutto nel Bimby, insieme al succo di mezzo limone e fai partire per 40 minuti a 100 gradi con velocità 1. Quindi marmellata senza zucchero e pectina, perché la frutta è già abbastanza zuccherina di suo e a Francesca piace che conservi il suo sapore naturale, in più gli addensanti sono superflui, la marmellata prende corpo da sola pian pianino.
Se la consistenza non ti convince e la vuoi più densa, usa la temperatura varoma a velocità 1 per una dozzina di minuti. A questo punto versa la marmellata ancora calda in un barattolo, chiudi il tappo e mettila a testa in giù, finché non si raffredda. Così domani sarà pronta per la colazione!
Con questa quantità di zucchero la marmellata si conserva per un paio di mesi. Se volete conservarla più a lungo ricordate che la quantità di zucchero ideale è del 70% rispetto al peso della frutta.
Ricetta Marmellata di Albicocche senza Zucchero Bimby
Ecco la ricetta della marmellata di albicocche senza zucchero Bimby! Ora, questa “marmellata” è deliziosa. Il sapore finale è comunque decisamente meno dolce di quello tradizionale, ma è normale, no? L’altro segreto è invasarla in barattolini piccoli, perché una volta che la apri hai circa 5 giorni per consumarla in sicurezza (qualcuno dice 7, ma io sono sempre per la prudenza).
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Le albicocche sono uno dei frutti estivi più amati e fanno anche molto bene! Ricche di fibre, hanno solo 51 calorie ogni 100 g. Se non sei molto convinta del buon esito della sterilizzazione, non fare l’eroe o l’eroina… Prima di consumare la conserva, portala di nuovo a ebollizione nel Bimby o sul fuoco per pochi minuti, così ti toglierai ogni dubbio! La dose che ho riportato nella ricetta si consuma tutta in 3-4 giorni! Soprattutto se a mangiarla siete in 2 o 3.
Quello che ti raccomando, anche se la consumi subito, è di sterilizzare comunque molto bene i vasetti. 1 min. Tagliala in quarti e togli i semi (non la buccia! per questo ti serve bio ;-) ). Lava bene le albicocche, asciugale e togli il nocciolo. Aggiungi il succo filtrato di un limone e frulla 5 Sec. Vel.
Cuoci 40 Min. 100° Vel. Controlla la marmellata: la vuoi più omogenea? Frulla 20 Sec. Vel. 7. La vuoi più densa? Cuoci ancora 5 Min. Temp. Varoma Vel. Trasferisci nei vasetti sterilizzati a caldo, metti il tappo senza chiuderlo troppo stretto e capovolgi. Questa è la ricetta base. Questa marmellata dura poco una volta aperta: non c'è lo zucchero! Per la sterilizzazione, procedi come sei abituata: se vuoi fari bollire i vasetti, oppure usa il forno o il microonde. Ciao a tutti!
Tabella Comparativa: Marmellata con Zucchero vs. Marmellata con Eritritolo
| Caratteristica | Marmellata con Zucchero | Marmellata con Eritritolo |
|---|---|---|
| Calorie | Alta | Bassa |
| Indice Glicemico | Alto | Zero |
| Adatta per diabetici | No | Sì |
| Prevenzione carie | No | Sì |
| Potere Dolcificante | 100% | Circa 70% |
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