La marmellata fatta in casa è una golosità intramontabile, ma anche un modo semplice e naturale per usare la frutta quando matura tutta insieme. Realizzare in casa la marmellata senza zucchero aggiunto è facilissimo: bastano pochissimi ingredienti di ottima qualità e un pochino di pazienza.
Marmellata di Albicocche Senza Zucchero
Luglio è il mese delle albicocche, in cui questi piccoli frutti maturano, acquistano la loro dolcezza e ci regalano la loro bontà. Le albicocche sono il frutto per eccellenza delle marmellate, realizziamo una marmellata di albicocche senza zucchero buona e genuina. È la preferita dai bambini, è quella più usata nelle ricette di torte e crostate, parliamo della marmellata di albicocche che oggi prepariamo senza zucchero per un risultato buono e genuino.
Alle volte è proprio la presenza dello zucchero a farci scartare l’idea di trasformare i nostri frutti in marmellata, timorosi del fatto che se manca questo ingrediente rischiamo un gusto poco gradevole e soprattutto una cattiva conservazione. Scopriamo insieme come fare a meno di questo ingrediente per realizzare una marmellata di albicocche fatta in casa senza zucchero.
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare la marmellata di albicocche senza zucchero servono solo frutta e succo di limone. Se desideriamo, possiamo aggiungere una piccola qualità di sciroppo di riso, agave oppure acero, se temiamo che il risultato sia poco appetibile per il nostro palato.
Le albicocche in cottura hanno, infatti, la peculiarità di avere una polpa dolce, mentre la buccia diventa acidula. Se l’acidulo della buccia non è gradito, consiglio quindi, piuttosto che mescolare un dolcificante, semplicemente di sbucciare le albicocche.
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Le ricette tradizionali delle marmellate prevedono anche l’uso di pectina, ma la marmellata di albicocche che realizziamo oggi non prevede nemmeno questo ingrediente. Le albicocche contengono naturalmente pectina e questo permette di avere un risultato naturalmente denso e corposo. L’aggiunta del limone, infine, è utile per evitare l’ossidazione della frutta ed assicurare una buona conservazione della marmellata.
La marmellata di albicocche senza zucchero può essere consumata subito. Se realizzata in piccole quantità basta metterla in un vasetto di vetro e mangiarla entro 4-5 giorni. Se, invece, ne realizziamo tanta, sterilizziamo dei barattoli di vetro, versiamo il contenuto bollente, chiudiamo bene il vasetto e capovolgiamolo per creare il sotto vuoto.
Ricetta Marmellata di Albicocche Senza Zucchero
Ingredienti (per 3 vasetti):
- 1 kg di albicocche
- Succo di un limone
Preparazione:
- Pulite le albicocche, tagliatele a pezzetti e versatele in una pentola capiente.
- Aggiungete il succo del limone e circa un bicchiere di acqua e accendete il fuoco.
- Cucinate a fuoco basso per circa 20-30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Quando sentite che le albicocche si ammorbidiscono bene e si sfaldano, quando vedete la marmellata rapprendersi e acquisire consistenza, spegnete il fuoco e frullate con il frullatore ad immersione.
- Se vi piace avere una marmellata più rustica, potete evitare di frullare e magari schiacciare solo un po’ le albicocche con la forchetta.
- Versate la marmellata di albicocche senza zucchero bollente nei vasi sterilizzati, chiudete il coperchio e fate raffreddare i vasetti capovolti per creare il sottovuoto.
- Il giorno dopo, o comunque una volta freddi, potete conservare i vostri vasetti in dispensa e consumare al bisogno.
Marmellata di Fragole Senza Zucchero
Perfetta per chi non ama le confetture particolarmente dolci, la marmellata di fragole è ideale per chi vuole godersi una colazione con una bella fetta di pane e marmellata “light” fatta in casa. Realizzare in casa la marmellata di fragole senza zucchero aggiunto è facilissimo: bastano pochissimi ingredienti di ottima qualità, un pochino di pazienza per cuocere la marmellata e il gioco è fatto.
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Tagliate la mela in 4 spicchi, rimuovete il torsolo (ma non la buccia!) e poi tagliate anch’essa a dadini. Versate le fragole, le mele frullate, il succo di limone e l’acqua in una pentola: accendete il fuoco e portate a bollore. Trasferite la marmellata ancora bollente in vasetti di vetro precedentemente sterilizzati in forno o in acqua bollente, chiudeteli bene e appoggiateli a testa in giù su un tavolo, lasciandoli in quella posizione finché la marmellata non si sarà raffreddata completamente.
Potete conservare questa marmellata qualche mese, se conservata in vasetti di vetro sterilizzati e avendo cura di far formare il sottovuoto al loro interno.
Vi consigliamo di sfruttare questa marmellata di fragole senza zuccheri aggiunti come farcitura di queste mini pie alle fragole.
Marmellata Crudista: Un'Alternativa Sana e Veloce
Un'alternativa naturale e genuina alla classica marmellata, senza bisogno di zucchero né di cottura. Scopriamo insieme come fare una marmellata crudista per la colazione.
Fare una marmellata crudista, però, è un modo per dare varietà e introdurre un alimento particolarmente genuino e nutriente, per una colazione davvero energetica. Fare una marmellata crudista significa realizzare una crema di frutta a partire da frutta cruda o essiccata e ovviamente non sottoporla a cottura. Significa inoltre usare ingredienti naturali, vivi, integri, possibilmente bio e di qualità. Significa non usare lo zucchero, ma sfruttare tutta la naturale dolcezza della frutta.
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Realizzare una marmellata crudista richiede davvero pochissimo tempo e si conserva alcuni giorni in frigorifero in un barattolo di vetro. È ideale per la colazione di tutta la famiglia, ma diventa anche una ricarica di zuccheri ed energia pronta all’uso adatta per integrare la merenda dei bambini o da aggiungere a un frullato post allenamento o a un pranzo veloce estivo magari di sola frutta fresca e secca.
Come Preparare una Marmellata Crudista
Servono un frullatore e un vasetto di vetro.
Si può realizzare con della frutta fresca di stagione come, ad esempio, fragole, ciliegie, melone o frutti di bosco. Sarà sufficiente frullare la frutta, aggiungere una spruzzatina di limone e conservare un paio di giorni nel vasetto di vetro.
Se gradito, a questa frutta frullata si può aggiungere, ad esempio, una cucchiaiata di crema di mandorle, anacardi o nocciole sempre ottenuta da frutta secca lavorata a crudo. Molto goloso l’abbinamento, ad esempio, del melone con la crema di mandorle per una originale marmellata crudista di melone. Altrettanto buona è la marmellata di ciliegie e cacao ottenuta frullando questi frutti denocciolati con un cucchiaino di cacao crudo o una granella di fave di cacao.
In alternativa si può usare la frutta essiccata come fichi secchi, albicocche, uvette, bacche di goji, mango, papaia, ananas, prugne. Sono ingredienti questi ormai tutti facilmente reperibili, abbiate solo l’accortezza di acquistarli bio senza solfiti e senza zuccheri aggiunti. Alla frutta essiccata è goloso e utile per modulare il rilascio degli zuccheri che in questi frutti disidratati abbondano, unire una crema di frutta secca o dei semi. Deliziosa, ad esempio, è la marmellata di mango e semi di canapa.
Ricetta Marmellata Crudista di Albicocche
Vi propongo la ricetta della marmellata crudista che preferisco, quella realizzata con albicocche secche unite a piacimento o con semi di lino macinati o con semi di chia. Una marmellata dolcissima e gustosa, una carica di energia.
Ingredienti:
- 250 gr albicocche secche bio
- 2 cucchiai di succo di limone
- Un cucchiaio di semi di lino macinati o semi di chia bio
Preparazione:
- La sera mettete in ammollo in una ciotola le albicocche e lasciatele idratarsi tutta la notte.
- Il giorno dopo appena avete 10 minuti liberi, scolate le albicocche e frullatele insieme al succo di limone.
- Aggiungete i semi e mescolate.
- Versate il contenuto in un vasetto.
- Fate riposare in frigorifero almeno un paio di ore prima di consumarla soprattutto se avete aggiunto i semi di chia.
- Consumate entro 3-4 giorni al massimo.
Altre Varianti di Marmellate Vegane Senza Zucchero
- Confettura di mandarini
- Confettura di mele cotogne
- Confettura di kiwi
- Marmellata di ciliegie
- Confettura di Susine
- Marmellata di pesche con semi di chia
Per la vostra confettura senza zucchero potete scegliere la frutta che più vi piace. In alcuni casi, per conferire un leggero tocco di dolcezza in più e per aromatizzare le nostra marmellate si può aggiungere anche un po’ di sciroppo d’acero o sciroppo d’agave.
Un passaggio importante nella preparazione della marmellata fatta in casa è la preparazione dei vasetti di vetro, che vanno sterilizzati in acqua bollente per almeno 20 minuti o in forno (impostatelo a 100-120°C e lasciate dentro i vasetti e i tappi ben lavati per almeno 20 minuti). La marmellata va trasferita nei vasetti di vetro sterilizzati quando è ancora bollente.
Potete conservare le vostre confetture senza zucchero, opportunamente travasate in vasetti di vetro sterilizzati e lasciati raffreddare a testa in giù per formare il vuoto, fino a 6 mesi.