Le melanzane ripiene vegane sono un secondo piatto semplice e leggero, ma allo stesso tempo anche molto gustoso, perfetto per una dieta vegetariana o vegana. Sono un piatto al quale non potevo proprio rinunciare. Quest’anno ho preparato le melanzane ripiene per ben tre volte perciò vado fiera di questa ricetta.
Le melanzane ripiene vegane al forno sono un secondo piatto gustoso e nutriente, dove mettere d’accordo la voglia di gusto, leggerezza e particolarità, che possono essere richiesti per un menù importante o per una cena quotidiana in un regime dietetico vegetariano o vegano, dove alle volte non è semplicissimo variare le abitudini alimentari tradizionali, che ci portano a scegliere ripetutamente gli stessi alimenti e soprattutto non sempre consoni a regimi dietetici più stringenti.
Le melanzane ripiene vegane sono la soluzione ideale per accontentare i vostri ospiti e sorprenderli con qualcosa di diverso, che nella sua particolarità piace anche molto facilmente. Forse proprio perché tutto sommato queste melanzane richiamano sapori familiari, ai quali siamo abituati fin da bambini, seppur rivisitati con un’ottica un po’ diversa, che privilegia altri tipi di alimenti.
Come Preparare le Melanzane Ripiene Vegane
Le melanzane ripiene vegane sono una ricetta semplice dove le melanzane vengono come sempre svuotate, per dare spazio agli ingredienti utilizzati per la farcitura. Quello che effettivamente cambia rispetto ai classici ripieni di carne o di acciughe e capperi, sono appunto gli ingredienti. In questo caso si dà spazio alla stessa polpa della melanzana, alla quale vengono aggiunti pomodorini, tofu e aromi. Nel complesso otterrete un piatto gusto, equilibrato e leggero.
Ingredienti per 4 persone
- 4 melanzane (viola striate)
- 200 gr di tofu (al naturale)
- 100 gr di pomodorini
- 1 fetta di pane (la mollica)
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
- 1 spicchio di aglio
- qualche foglia di basilico
- 1 ciuffo di prezzemolo
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Preparazione
- Per preparare le melanzane ripiene vegane al forno iniziate come sempre a lavare le melanzane, poi tagliatele a metà longitudinalmente, senza spuntarle (saranno più scenografiche). Scavate la polpa e poi riducetela a cubetti piccoli. Salate le melanzane tagliate e mettetele su un piatto o un vassoio, con la parte tagliata rivolta verso il basso, per fargli perdere eventuale acqua di vegetazione in eccesso.
- Fate riscaldare un giro d’olio con uno spicchio d’aglio e quando inizia a sfrigolare unite la polpa delle melanzane, fatela rosolare qualche minuto poi unite i pomodorini tagliati a metà. Cuocete insieme, con il coperchio, fin quando non vi accorgete che i cubetti di melanzane sono ammorbiditi (una decina di minuti scarsi).
- Aggiungete il tofu, anch’esso tagliato a cubetti piccoli e fate insaporire tutto insieme qualche minuto. Completate con il basilico tritato.
- A questo punto riprendete le melanzane che avevate tagliato, sgocciolatele di eventuale acqua di vegetazione in eccesso e sistematele su una teglia rivestita con della carta forno. Riempitele con gli ingredienti della farcitura, alla quale avrete aggiunto anche della mollica di pane sbriciolata. Unite qualche gheriglio di noce spezzettato ed irrorate con un filo d’olio.
In alternativa, per preparare un ripieno diverso, puoi seguire questi passaggi:
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- Per iniziare metti a bagno in due ciotole differenti il granulare di soia e il pane raffermo tagliato a tocchetti.
- Taglia le melanzane in due parti e estrai la polpa che taglierai a dadini.
- In una padella fai dorare lo spicchio d’aglio tritato con due cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiungi quindi le melanzane tagliate a dadini e due tazzine di acqua. Fai cuocere per qualche minuto e aggiungi la soia scolata e strizzata.
- Quindi in una ciotola versa il composto di melanzane e soia, aggiungi il pane raffermo strizzato, il prezzemolo tritato e il formaggio filante e solo 10 gr di formaggio grattugiato.
- Dopodiché disponi sulla base delle melanzane un po’ di formaggio grattugiato per far ben aderire il ripieno.
Le Melanzane ripiene vegetariane sono un secondo piatto sfizioso, saporito, semplice e leggero, perfetto a pranzo e a cena. Melanzane che diventano barchette adatte a racchiudere un ripieno senza carne fatto con pochi semplici ingredienti, e poi cotte in forno per gratinarle. Sono buonissime calde o tiepide ma sono gustosissime anche fredde soprattutto in estate. Inoltre sono un’ottima soluzione salva cena e pranzo sia se decidiamo di prepararle all’ultimo minuto, sia se le prepariamo in anticipo: basterà conservarle in frigo pronte da cuocere oppure già cotte scaldandole al momento oppure gustandole a temperatura ambiente!
Ingredienti per preparare le melanzane ripiene vegetariane
- 2 melanzane
- 250 g pomodorini
- 150 g pangrattato
- q.b. prezzemolo tritato
- q.b. basilico
- q.b. olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
- 1/2 spicchio aglio
Come prepariamo le melanzane ripiene vegetariane
- Come prima cosa cuociamo le melanzane: le tagliamo a metà e le possiamo bollire in acqua oppure in forno. Una volta cotte, scaviamo la polpa delle melanzane con un cucchiaino senza incidere la buccia e uniamo alla polpa i restanti ingredienti. Fatele cuocere per una decina di minuti circa o finché saranno tenere, poi scolatele e lasciatele raffreddare.
- Scavate la polpa delle melanzane con un cucchiaino stando attenti a non rompere la buccia: dovrete ottenere delle barchette di melanzana.
- Tagliate la polpa delle melanzane a dadini e unitevi i pomodorini tagliati a cubetti, il pangrattato, l’aglio tritato, il prezzemolo e il basilico tritato e 1 cucchiaio d’olio d’oliva. Amalgamate bene tutti gli ingredienti.
- Farcite le melanzane con il ripieno e disponetele in una teglia da forno unta con olio d’oliva.
- Fate gratinare le melanzane in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti. Sfornate le melanzane e servitele calde o anche tiepide.
Simo e Cicci consigliano: Potete cuocere le melanzane, anziché in acqua bollente, in forno: ponete su una leccarda rivestita di carta da forno con la parte tagliata rivolta verso l’alto, conditele con 4 cucchiai di olio e sale e infornatele nel forno già caldo a 200° per circa 20 minuti o finché la polpa sarà morbida.
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