Le Melanzane ripiene vegetariane sono un secondo piatto sfizioso, saporito, semplice e leggero, perfetto a pranzo e a cena. Sono buonissime calde o tiepide ma sono gustosissime anche fredde soprattutto in estate.
Inoltre sono un’ottima soluzione salva cena e pranzo sia se decidiamo di prepararle all’ultimo minuto, sia se le prepariamo in anticipo: basterà conservarle in frigo pronte da cuocere oppure già cotte scaldandole al momento oppure gustandole a temperatura ambiente!
Ingredienti per preparare le melanzane ripiene vegetariane
- 2 melanzane
- 250 g pomodorini
- 150 g pangrattato
- q.b. prezzemolo tritato
- q.b. basilico
- q.b. olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
- 1/2 spicchio aglio
Come prepariamo le melanzane ripiene vegetariane
- Come prima cosa cuociamo le melanzane: le tagliamo a metà e le possiamo bollire in acqua oppure in forno.
- Fatele cuocere per una decina di minuti circa o finché saranno tenere, poi scolatele e lasciatele raffreddare.
- Scavate la polpa delle melanzane con un cucchiaino stando attenti a non rompere la buccia: dovrete ottenere delle barchette di melanzana.
- Tagliate la polpa delle melanzane a dadini e unitevi i pomodorini tagliati a cubetti, il pangrattato, l’aglio tritato, il prezzemolo e il basilico tritato e 1 cucchiaio d’olio d’oliva. Amalgamate bene tutti gli ingredienti.
- Farcite le melanzane con il ripieno e disponetele in una teglia da forno unta con olio d’oliva.
- Fate gratinare le melanzane in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti.
- Sfornate le melanzane e servitele calde o anche tiepide.
Consigli utili
Potete cuocere le melanzane, anziché in acqua bollente, in forno: ponete su una leccarda rivestita di carta da forno con la parte tagliata rivolta verso l’alto, conditele con 4 cucchiai di olio e sale e infornatele nel forno già caldo a 200° per circa 20 minuti o finché la polpa sarà morbida.
Se pensate che le ricette veg siano prive di sapore dovrete ricredervi. Basterà infatti sentire il profumo che si sprigiona in tutta la casa per rendervi conto che le melanzane ripiene vegane sono tutt’altro che insapori.
Come sempre il trucco sta nell’utilizzare i giusti aromi così da renderle saporite e appaganti pure essendo prive dei classici ingredienti.
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Questo secondo piatto gustoso racchiude tutti i sapori del mediterraneo, basilico, pomodorini, origano, insieme a un ingrediente tipico della cucina vegana, il tofu.
Come fare le melanzane ripiene vegane
Le melanzane ripiene vegane sono una ricetta semplice dove le melanzane vengono come sempre svuotate, per dare spazio agli ingredienti utilizzati per la farcitura.
Quello che effettivamente cambia rispetto ai classici ripieni di carne o di acciughe e capperi, sono appunto gli ingredienti. In questo caso si dà spazio alla stessa polpa della melanzana, alla quale vengono aggiunti pomodorini, tofu e aromi.
Nel complesso otterrete un piatto gusto, equilibrato e leggero.
Ingredienti per 4 persone
- 4 melanzane (viola striate)
- 200 gr di tofu (al naturale)
- 100 gr di pomodorini
- 1 fetta di pane (la mollica)
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
- 1 spicchio di aglio
- qualche foglia di basilico
- 1 ciuffo di prezzemolo
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Preparazione delle melanzane ripiene vegane al forno
- Iniziate come sempre a lavare le melanzane, poi tagliatele a metà longitudinalmente, senza spuntarle (saranno più scenografiche).
- Scavate la polpa e poi riducetela a cubetti piccoli.
- Salate le melanzane tagliate e mettetele su un piatto o un vassoio, con la parte tagliata rivolta verso il basso, per fargli perdere eventuale acqua di vegetazione in eccesso.
- Fate riscaldare un giro d’olio con uno spicchio d’aglio e quando inizia a sfrigolare unite la polpa delle melanzane, fatela rosolare qualche minuto poi unite i pomodorini tagliati a metà.
- Cuocete insieme, con il coperchio, fin quando non vi accorgete che i cubetti di melanzane sono ammorbiditi (una decina di minuti scarsi).
- Aggiungete il tofu, anch’esso tagliato a cubetti piccoli e fate insaporire tutto insieme qualche minuto.
- Completate con il basilico tritato.
- A questo punto riprendete le melanzane che avevate tagliato, sgocciolatele di eventuale acqua di vegetazione in eccesso e sistematele su una teglia rivestita con della carta forno.
- Riempitele con gli ingredienti della farcitura, alla quale avrete aggiunto anche della mollica di pane sbriciolata.
- Unite qualche gheriglio di noce spezzettato ed irrorate con un filo d’olio.
Le melanzane ripiene vegane al forno sono un secondo piatto gustoso e nutriente, dove mettere d’accordo la voglia di gusto, leggerezza e particolarità, che possono essere richiesti per un menù importante o per una cena quotidiana in un regime dietetico vegetariano o vegano, dove alle volte non è semplicissimo variare le abitudini alimentari tradizionali, che ci portano a scegliere ripetutamente gli stessi alimenti e soprattutto non sempre consoni a regimi dietetici più stringenti.
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Le melanzane ripiene vegane sono la soluzione ideale per accontentare i vostri ospiti e sorprenderli con qualcosa di diverso, che nella sua particolarità piace anche molto facilmente.
Forse proprio perché tutto sommato queste melanzane richiamano sapori familiari, ai quali siamo abituati fin da bambini, seppur rivisitati con un’ottica un po’ diversa, che privilegia altri tipi di alimenti.
Varianti
Tra le altre ricette facili e veloci con le melanzane vi consigliamo di provare due varianti di questo piatto.
- La prima sono le melanzane ripiene di riso, perfette se cercate qualcosa di più sostanzioso. Per prepararle lessate 100 g di riso basmati e unitelo in padella insieme a tutti gli ingredienti del ripieno, saltando a fiamma vivace per qualche minuto. Trasferite poi nelle melanzane scavate e proseguite come da ricetta.
- Le melanzane ripiene vegane alla napoletana sono ancor più saporite. In questo caso dovrete infatti aggiungere 1 cucchiaino di capperi dissalati e circa 10 olive nere di Gaeta tagliate a rondelle direttamente con il soffritto iniziale di olio, aglio e peperoncino. Proseguite poi come da ricetta per ottenere delle verdure ripiene strepitose.
Le melanzane ripiene si conservano in frigorifero per 2-3 giorni. Il nostro consiglio è di riscaldarle in forno prima di consumarle.
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