Non è Natale se sulla tavola manca il panettone, dolce delle feste per antonomasia e simbolo di aggregazione e condivisione a tavola. La ricetta di questo dolce è un banco di prova per ogni pasticcere che sa quanto lavoro e dedizione siano necessari per la buona riuscita della sua ricetta, e sulle sue variazioni si sbizzarriscono tutti i migliori chef cercando di aggiungere a quell’impasto soffice nuovi ingredienti prelibati e sempre più ricercati per un perfetto equilibrio di sapori. Ingredienti che possono essere anche inclusivi scegliendo prodotti vegani o senza glutine e lattosio per chi ha intolleranze alimentari, sostenibili per favorire e valorizzare i prodotti del territorio, o a valenza sociale, con ingredienti che sanciscono l’incontro fra culture diverse. Anche per il 2024, le alternative vegane ai dolci tradizionali non deludono e sono sempre più facili da trovare nei supermercati, nei negozi biologici o online. Abbiamo selezionato i migliori per farvi vivere un Natale all’insegna della bontà e dell’etica. Pronti a scoprirli?
Ma se è vegano lo possiamo chiamare panettone?
No, per legge i dolci che non rispettano la ricetta tradizionale non possono essere chiamati “panettone” o “pandoro”. Tuttavia, il gusto e la lavorazione sono molto simili. La sostanza non cambia, anzi migliora: niente ingredienti di origine animale, per un Natale più etico e salutare. Per chi non vuole chiamarlo proprio “panettone” sono disponibili tante alternative, che vanno dai giochi di parole al semplice e democratico “pane dolce vegano di Natale”. È comunque il grande lievitato delle feste natalizie che viene realizzato in versione vegetale, senza burro, uova e latte, ma con alternative vegan che non escludono il gusto e la dolcezza. Per chi vuole fare una scelta natalizia un po’ fuori dai soliti giri e provare anche altre tipologie di lievitati, ci sono pasticcerie e laboratori dolciari italiani, da nord a sud, pronti a soddisfare ogni richiesta.
Selezione dei Migliori Panettoni Vegani Artigianali
Ecco una selezione di panettoni vegani artigianali che si distinguono per l'alta qualità degli ingredienti, la lavorazione artigianale e l'attenzione all'etica e alla sostenibilità:
Julietta Pastry and Lab
La mission di Julietta Pastry and Lab è una pasticceria che coniuga eccellenze, rispetto per gli animali e la sostenibilità. Le sue creazioni sono dedicate a tutti coloro che per motivi etici o di salute non consumano più prodotti di origine animale. La sua produzione privilegia la filiera corta e lavora principalmente con fornitori locali e ingredienti biologici ogm free o da commercio equo e solidale, usa imballaggi compostabili e riciclabili e prodotti naturali anche per la pulizia della bottega e del laboratorio, limitando così l’impatto sul pianeta. Quest’anno ha preparato il suo primo panettone, rigorosamente plant based, lavorato da Lorenzo Carbone che si divide tra le cucine di Romeow Cat Bistrot e il laboratorio di Julietta.
La Scelta: un prodotto artigianale preparato solo con ingredienti naturali, senza additivi e ovviamente senza proteine di origine animale: lievito madre, farina di alta qualità, latte di soia, vaniglia Bourbon da bacca, e margarina vegetale biologica non idrogenata e senza olio di palma che dona all’impasto un sapore vicino alla frutta secca, cui si aggiunge una miscela di spezie (bacche, semi profumati, agrumi). Il risultato è un panettone vegetale molto soffice e alveolato al punto giusto, disponibile in due versioni: classico con i canditi o al cioccolato. Si può acquistare anche online e poi ritirare in negozio (ma viene spedito in tutta Italia) il panettone realizzato da Julietta, bakery romana tutta a produzione vegetale (ne abbiamo parlato qui). All’interno dell’impasto troviamo margarina vegetale, farina di mandorle, di ceci e di mais, arancia candita, curcuma e vaniglia. La proposta è disponibile in due versioni: quella classica e quella con il cioccolato e la scorza d’arancia, entrambe nel formato da 750 grammi. Prezzo: 35€.
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Bottega27
Gioca con il nome, il dolce realizzato su imitazione del panettone tradizionale natalizio del laboratorio di Modica Bottega27. La ricetta è stata realizzata dalla pasticciera siciliana Luce Pennisi. Si può ordine e ricevere a partire dal 2 dicembre e abbinare - volendo - alle creme spalmabili vegane confezionate dalla stessa azienda. Prezzo: 34,90€.
Olivieri 1882
Olivieri dal 1882 realizza un grande lievitato vegano per il Natale al quale ha dato il nome di “Dolce di Natale Vegan”. Il peso è di 500 grammi, gli ingredienti sono tutti vegetali, come margarina e burro di cacao, a cui si aggiungono il lievito madre vivo per una doppia lievitazione con uvetta Sultanina e vaniglia Bourbon del Madagascar.
Antonino Cannavacciuolo
Fa parte della linea vegan dello chef Antonino Cannavacciuolo, che include anche biscotti, creme spalmabili e praline. La sua stella di Natale viene realizzata con impasto con cioccolato e cubetti di pera, nonché mandorla e gocce di cioccolato per la copertura. Si sforna nella pezzatura da 750 grammi. Per realizzarlo viene usato lievito madre, 3 giorni di lavorazione e 48 ore di lievitazione.
Fraccaro Spumadoro
Questo panettone di Fraccaro accontenta un po’ tutti: è infatti completamente vegetale e gluten free. Si chiama pandolce e non panettone (per non irritare nessuno) e arriva nel formato da 750 grammi. Al suo interno, farina, gocce di cioccolato, zucchero di canna, margarina vegetale, estratto di vaniglia del Madagascar.
Bronte
Questa azienda di Bronte, in Sicilia, terra particolarmente nota per i suoi pistacchi, si specializza proprio sui pistacchi. Dalle creme spalmabili ai grandi lievitati. Il panettone vegano è fatto con olio d’oliva ed ingredienti esclusivamente vegetali, senza uvetta o canditi. Dentro la box, c’è anche la copertura al cioccolato e un vasetto di crema al pistacchio vegana anche quella con cui farcire le fette.
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Biscottificio Guerra
Si chiama Pane-Veg il dolce natalizio vegano, alternativa al panettone classico, realizzato dal Biscottificio Guerra. Oltra al fatto di realizzare anche il Vegoro, il pandoro in versione vegana, sono disponibili diverse ricette del panettone vegano. C’è quello con arancia e uvetta, c’è quello con cioccolato e pere, quello con fichi, noci e uvetta, infine quello con frutti rossi, cocco e copertura di cioccolato e cocco.
Vergani
Anche questo panettone-non panettone dello storico marchio di panettoni si presenta in una linea completamente vegan. Nell’impasto troviamo farina bianca, olio di riso, burro di cacao, uva sultanina, scorze d’arancia di Sicilia candite a fresco con zucchero di canna, olio extravergine d’oliva e vaniglia Bourbon del Madagascar. Si può acquistare anche da Eataly e c’è anche il pandoro vegetale dello stesso marchio. La pezzatura è da 500 grammi.
Dolcerubino Pasticceria
Non c’è niente d più buono di un dolce vegan fatto artigianalmente e con passione! È possibile ordinare i loro dolci contattandoli. Quest’anno i loro dolci di Natale (pandoro e panettone) aiuteranno anche il Rifugio Miletta KOBO.
Kobovegan.com
Su kobovegan.com puoi trovare dolci vegani, artigianali e biologici per tutti i gusti! Ogni dolce di Natale si può acquistare in 3 formati: 100, 300 e 750 grammi, con prezzi che variano dai 5 ai 35 euro! I gusti disponibili sono: Classico, Cioccolato, Pistacchio, Frutti di bosco. Perfetti per un Natale all’insegna dell’etica e della sostenibilità! Inoltre puoi trovare altri dolci interessanti e addirittura un menu natalizio per asporto, da ritirare a Milano o a Seregno.
Italian Green Bakery
Dolci biologici di alta qualità che puoi acquistare online. Sono un’ottima idea regalo e una delizia per il palato. I gusti disponibili sono: Classico, Cioccolato, Pistacchio. Scopri di più sul loro sito qui.
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Panbruttone
Fanno anche il panettone vegano (così come quello con ingredienti animali) i ragazzi del forno di Osimo nelle Marche (ve lo abbiamo raccontato qui) Nicolò Baleani e Giacomo Ghergo. L’impasto è quello classico, con uvetta e canditi. Per chiamare questo particolare dolce è stato scelto un simpatico soprannome: panbruttone. Può essere acquistato direttamente da Brutti ma Buoni (non online e non con spedizione). Prezzo: 35€.
Altre opzioni
- Probios: Dolce di Natale tradizionale vegano, senza canditi, al cioccolato. Circa €20.
- Il Viaggiator Goloso: Dolce di Natale Vegandoro, con gocce di cioccolato fondente, con uva sultanina e arancia candita. Circa 10 euro.
- Despar: Disponibile nei supermercati Despar a meno di 10 euro per 750g.
- Fior di Loto: Con uvetta e scorze d’arancia candite, con vaniglia e gocce di cioccolato fondente. 14 euro per 500 g.
- Baule Volante: Con uvetta, con farine di Maiorca e Timilia. €15-20.
- Sotto le stelle: Dolce Pan Natale Senatore Cappelli con Uvetta Sultanina Bio, di Farro con Gocce di Cioccolato e Pistacchio, con Mandorle di Puglia e Arance Candite.
Abbiamo selezionato alcuni dei produttori e marchi più interessanti, ma l'offerta di panettoni vegani artigianali è in continua crescita. Esplora i negozi biologici, le pasticcerie vegane e i siti online specializzati per scoprire altre deliziose opzioni per un Natale vegano indimenticabile.
Tabella riassuntiva dei panettoni vegani artigianali
| Produttore | Nome del panettone | Descrizione | Prezzo indicativo |
|---|---|---|---|
| Julietta Pastry and Lab | Panettone vegano artigianale | Classico con canditi o al cioccolato, ingredienti naturali e biologici | 35€ (750g) |
| Bottega27 | Panettone vegano | Realizzato con ricetta artigianale siciliana | 34,90€ |
| Olivieri 1882 | Dolce di Natale Vegan | Con uvetta Sultanina e vaniglia Bourbon del Madagascar | N/A |
| Antonino Cannavacciuolo | Stella di Natale vegana | Con cioccolato, pera, mandorla e gocce di cioccolato | N/A |
| Fraccaro Spumadoro | Pandolce vegano gluten free | Con farina, gocce di cioccolato, zucchero di canna e margarina vegetale | N/A |
| Bronte | Panettone vegano al pistacchio | Con olio d'oliva e crema al pistacchio vegana | N/A |
| Biscottificio Guerra | Pane-Veg | Varie ricette: arancia e uvetta, cioccolato e pere, fichi, noci e uvetta, frutti rossi e cocco | N/A |
| Vergani | Panettone vegano | Con farina bianca, olio di riso, burro di cacao, uva sultanina e scorze d'arancia candite | N/A |
| Dolcerubino Pasticceria | Panettone e pandoro vegani artigianali | Realizzati con passione | N/A |
| Kobovegan.com | Dolci vegani di Natale | Classico, Cioccolato, Pistacchio, Frutti di bosco | 5-35€ (100-750g) |
| Italian Green Bakery | Dolci biologici vegani | Classico, Cioccolato, Pistacchio | N/A |
| Panbruttone | Panettone vegano | Con uvetta e canditi. | 35€ |
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