Fino a pochi anni fa, sembrava impossibile poter ritrovare in tavola mozzarella, ricotta e formaggi stagionati. Oggi, grazie alla frutta secca, in particolare all’uso di mandorle ed anacardi, è possibile.
Con le mandorle è possibile realizzare dei formaggi vegani buoni e sani. Prepariamo insieme una mozzarella vegetale fatta in casa alle mandorle, senza soia e con pochi grassi.
In commercio troviamo delle alternative vegane davvero straordinarie che ricordano per sapore e consistenza i formaggi tradizionali. Spesso, però, questi prodotti sono ricchi di addensanti e di grassi saturi con un importante uso dell’olio di cocco.
Realizzare in casa un formaggio vegetale ci permette di usare ingredienti scelti e di qualità, oltre che evitare l’uso di grassi ed addensanti. Molti alimenti trasformati industriali a base di frutta secca, ad esempio, preferiscono materie prime non italiane e non biologiche.
La mozzarella vegetale alle mandorle ha un gusto delicato, una consistenza morbida e liscia come deve essere una mozzarella per essere tale. Otteniamo un alimento molto digeribile, privo di soia, ingrediente questo non gradito da tutti, soprattutto povero di grassi poiché non useremo l’olio di cocco né margarine vegetali. La preparazione è davvero veloce e semplice.
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Se il risultato ottenuto ci piace, questa ricetta può diventare un vero asso nella manica da personalizzare secondo i nostri gusti magari aggiungendo spezie, lievito alimentare o erbe aromatiche.
Possiamo ritrovare così un piatto fresco di caprese, usare la nostra mozzarella vegetale fatta in casa per farcire panini, tramezzini, per aggiungerla nell’insalata di riso. Possiamo usarla anche in cottura sulla pizza, ad esempio, in questo caso si ammorbidirà con un risultato molto piacevole.
Preferire un formaggio vegetale ai formaggi a base di latte vaccino non è solo una scelta di natura etica, ma un’attenzione per il nostro benessere, per fornire al nostro organismo un alimento in grado di digerire, naturalmente più adatto a noi, privo di colesterolo, di caseina e di lattosio.
Ricordo che le mandorle sono ricche di proteine vegetali. In questa stagione poi sono particolarmente utili per farci stare bene ed aiutarci a gestire gli effetti del caldo grazie all’importante contenuto di minerali quali potassio, magnesio, calcio e ferro. Le mandorle, inoltre, sono una buona fonte di vitamina E, vitamina preziosa nel migliorare idratazione ed elasticità della pelle.
Ricetta della Mozzarella Vegana alle Mandorle
Ingredienti:
- 50 gr di mandorle pelate italiane bio
- 150 gr di acqua
- 30 gr di fecola di patate o amido di mais bio
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Sale fino integrale q.b.
Preparazione:
- Iniziamo con il tritare le mandorle con un tritatutto e ridurle a farina.
- Uniamo l’acqua, il sale, l’olio e la fecola di patate.
- Mescoliamo bene e portiamo a bollore.
- L’impasto si condensa e facciamolo bollire a fuoco basso per un paio di minuti.
- Lasciamo intiepidire e versiamo l’impasto in una ciotolina ricoperta da pellicola per alimenti, diamo la forma tonda, richiudiamo e facciamo riposare in frigorifero per almeno mezza giornata prima di consumare.
La mozzarella vegetale fatta in casa alle mandorle si conserva in frigorifero anche per 4-5 giorni.
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Come Preparare la Panna Vegetale per la Mozzarella Vegana
Normalmente, per preparare la mozzarella vegana in casa, si utilizza la margarina oppure altri grassi vegetali. In questa versione, si consiglia di preparare una sorta di panna o di maionese vegana senza limone, semplicemente emulsionando olio e latte di soia.
Preparare una sorta di panna vegetale versando 2 cucchiai di latte di soia e 4 cucchiai di olio di semi di mais in un becker. Mixare il tutto con il mixer ad immersione fino ad ottenere una salsa lievemente consistente.
In un pentolino mescolare la maizena, il latte di soia non dolcificato, lo yogurt di soia al naturale, un pizzico di sale e la panna vegetale ottenuta. Mischiare con il frustino oppure con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema densa. Mettere il pentolino sul fuoco e continuare a mescolare. Quando la temperatura del composto aumenta, si formeranno dei primi grumi: questa fase è assolutamente normale. Continuando a mescolare, i grumi spariranno e si otterrà una pallina compatta.
Oliare una piccola ciotola con dell'olio di semi e distribuire la mozzarella vegana ottenuta. Coprire con la pellicola trasparente e lasciar raffreddare completamente.
Formaggi Vegani: Alternative e Preparazioni
I formaggi vegani sono prodotti simili ai formaggi fatti con latte di origine animale, ma che sfruttano solo materie prime vegetali. Ne ricordano gusto, consistenza, caratteristiche nutrizionali e, a volte, ne richiamano persino il nome. In più hanno il vantaggio di essere perfetti anche per chi è intollerante al lattosio o per gli onnivori curiosi alla ricerca di alimenti ipocolesterolemizzanti.
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Si acquistano ormai comunemente nei negozi specializzati ma puoi prepararli anche tu.
Ingredienti Comuni nei Formaggi Vegani Commerciali:
- Acqua
- Latte o yogurt vegetale (principalmente di soia)
- Proteine batteriche
- Farine (per gli stagionati)
- Emulsionanti, sale ed esaltatori di sapidità
- Lievito di birra essiccato
Formaggi Vegani Stagionati
Per ottenere formaggi vegani stagionati dopo aver posto l'impasto morbido in fuscelli, si possono passare in essiccatore, "una scorciatoia per far asciugare in fretta l'impasto e creare la crosta", spiega Daniela Cicioni. La crosta che si crea si può mangiare perché durante l'essicazione non si forma alcuna muffa.
Formaggi Vegani Filanti
Tra i formaggi vegani a disposizione nel banco frigo ci sono simil-mozzarelle create sia con il latte di riso che con la farina di riso. Puoi prepararle anche a casa, la consistenza ricorda quella originale rendendo questo ingrediente perfetto per capresi, pizze, lasagne e paste ripiene.
Formaggio Vegano con Tofu, Latte o Yogurt di Soia
Il latte di soia è uno degli ingredienti più utilizzati per creare il formaggio vegano. Ad esempio, utilizzando questo ingrediente, puoi preparare una gustosissima ricotta vegan. Anche lo yogurt di soia può essere un ottimo punto di partenza per creare un formaggio vegano spalmabile.
Formaggio Vegano con Anacardi, Arachidi, Mandorle
La chef Daniela Cicioni da anni sperimenta la creazione di formaggi vegani a base di anacardi. Aggiungendo alla frutta secca, acqua, sale e fermenti, la chef ha iniziato a sviluppare una serie di prodotti tra cui il fermentino che porta il suo nome a base di mandorle e anacardi fermentati. E, partendo dalla stessa base, sta ora sperimentando la creazione di fermentini a crosta fiorita tipo Camembert, tipo Roquefort e tipo taleggio.
Formaggio Vegano con Farina di Ceci
Per conservare la caratteristica gluten free dell'alimento, viene preferita la farina di ceci, che viene aggiunta nella prima fase della preparazione, insieme allo yogurt di soia, all'olio e al latte di soia.
Formaggio Vegano con Farina di Riso o Latte di Riso
Per preparare un formaggio vegano a base di latte e farina di riso tipo mozzarella metti in un pentolino 2 cucchiai di farina di riso e 1 bicchiere di latte di riso. Mescola bene e fai sciogliere il composto a fuoco dolce.
Formaggio Vegano al Cocco
Puoi realizzare una piccola forma golosa anche utilizzando latte di cocco e olio di cocco. Prendi 62 g di farina di mais bianca per polenta istantanea e mescola con 1 cucchiaio di farina di semi di carrube.
Formaggio Vegano con Lievito Alimentare
Tra gli ingredienti dei formaggi vegani ci si può imbattere anche nel lievito alimentare. Tra i prodotti che è possibile realizzare col lievito alimentare c'è una alternativa vegana al Parmigiano.
Ricetta Veloce per Mozzarelline Vegane
Ecco una ricetta veloce per preparare delle mozzarelline vegane:
Ingredienti:
- 15 g di succo di limone
- 335 g di latte di soia o di mandorle
- 15 g di carragenina
- 150 g di olio di cocco
- 40 g di amido di tapioca
- 10 g di sale
Per la salamoia:
- 1,5 l di acqua
- 40 g di sale
Procedimento:
- Prepara la salamoia mescolando il sale all'acqua freddissima. Misura intanto l'acido lattico (o limone) e mettilo da parte.
- Se è inverno sciogli l'olio di cocco deodorato a bagnomaria e mescolalo insieme a tutti gli altri ingredienti. Usa un frullatore a immersione per formare una miscela omogenea e senza grumi. Cuoci fino a quando l'impasto non si stacca dai bordi della pentola (circa 5 minuti)
- Togli dal fuoco e aggiungi l'acido lattico o il limone, mescolando bene. Ora, con un mestolo di piccole dimensioni, immergi le palline di mozzarella nella salamoia fino all'esaurimento del composto.
- Lasciale raffreddare in frigorifero per 5/6 ore. Si conservano in frigorifero nella salamoia fino a 7 giorni.
Idee per Utilizzare i Formaggi Vegani
I formaggi vegani si prestano a numerose preparazioni culinarie. Ecco alcune idee:
- Verdure Julienne al Forno: Un piatto a base di verdure julienne, rese particolarmente appetitose dall'aggiunta di formaggio vegano.
- Sformato di Asparagi: Un piatto unico saporito e nutriente 100% vegetale con formaggio vegano.
- Sformato Vegano di Riso: Un piatto vegano completo e ricco di elementi nutritivi ben bilanciati, da gustare caldo o freddo.
- Mousse di Carciofi: Sapori accostati con sapiente fantasia per una ricetta non banale.
- Lasagne Vegetariane alle Melanzane: Il piatto re della cucina italiana, le lasagne, rivisitato in una variante in chiave vegetariana.
- Farfalle Vegetariane alla Curcuma: Una ricetta vegetariana saporita e colorata che appaga gli occhi non meno del palato.