La maggior parte delle persone crede che scegliendo l'alimentazione vegana, si debbano sacrificare gusto, creatività e sapori tradizionali, ma non è così. Se stai cercando la ricetta per fare una mozzarella vegana da “sballo”, allora sei nel posto giusto: questa è una delle mie ricette vegan sui formaggi vegetali di maggior successo.
Un formaggio vegano che ha un sapore delizioso come quello vero? È possibile! Con questa ricetta scopriamo come preparare una mozzarella proteica vegana che nulla ha da invidiare a quella tradizionale. Questa mozzarella vegana ti sorprenderà: è già stata fatta con successo da migliaia di persone e seguendo passo passo le mie indicazioni, anche tu potrai fare la tua mozzarella a 5 stelle. Inoltre è cruelty free e più salutare.
La mia mozzarella vegana ha un sapore che non ha nulla da invidiare a quello della mozzarella tradizionale. Puoi usare la mozzarella per preparare una caprese spettacolare: puoi condirla con sale ed olio, puoi tagliarla a fettine e cuocerla in padella oppure puoi metterla in un toast o in un tramezzino e moltissime altre ricette vegan creative e gustose.
Ricetta Base per Mozzarella Vegana con Anacardi
Gli anacardi gli conferiscono una consistenza cremosa, mentre yogurt di soia al naturale, aglio e cipolla in polvere gli conferiscono struttura e un sapore di formaggio.
Ingredienti:
- 60 g di anacardi non tostati e senza sale (reidratati in acqua per 8 ore)
- 60 g di yogurt di soia al naturale senza zucchero
- 40 g di amido di mais
- 12 ml di olio evo
- 6 g di olio di cocco deodorato (senza sapore di cocco)
- 2 g di aglio in polvere
- 3 g di cipolla in polvere
- 4 g di sale
- 7 ml di succo di limone
- 300 ml di acqua
Procedimento:
- Reidrata gli anacardi al naturale (non tostati e non salati), in acqua per 8 ore. Trascorso il tempo, scola gli anacardi dall'acqua di ammollo, sciacquali bene ed asciugali con un panno pulito.
- Versa gli anacardi nel frullatore insieme a tutti gli altri ingredienti. Frulla fino ad ottenere una consistenza liscia.
- Versa il tutto in un pentolino, fiamma media e comincia a girare con una frusta da cucina, fino a quando il tutto non si sarà addensato.
- Subito dopo senza aspettare, versa l'impasto ottenuto in una pellicola trasparente e forma una pallina, aiutandoti con la pellicola, stringila bene e chiudi da entrambi i lati ed immergila immediatamente in una ciotola con acqua fredda e se ce l'hai anche con ghiaccio.
- Lascia in frigo per 2 ore oppure in freezer per 30 minuti, prima di poterla tagliare a fettine e mangiare.
Consigli extra:
Questa mozzarella vegana, puoi condirla con sale ed olio, puoi tagliarla a fettine e cuocerla in padella, puoi metterla in un toast.
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Ricetta per Mozzarella Vegana Liquida (Adatta per Pizza)
Vuoi fare la versione liquida adatta per pizza?
Ingredienti:
- 70 g di anacardi al naturale
- 180 g di acqua
- 15 g di olio evo
- 5 g di succo di limone
- 1 g di aglio in polvere
- 14 g di amido di tapioca
- Opzionale: 5 g di lievito alimentare in scaglie (puoi anche usare 40 g di anacardi al naturale e 30 g di yogurt di soia senza zucchero)
Procedimento:
- Reidrata gli anacardi in acqua bollente per 20 minuti. Trascorso il tempo, scolali e versali in un frullatore piccolo o a immersione.
- Aggiungi tutti gli altri ingredienti e frulla fino ad ottenere una consistenza liscia.
- Versa in un biberon da cucina. Mi raccomando di non mangiarlo crudo perché l'amido non si può mangiare senza cottura.
Mozzarella Vegana alle Mandorle (Senza Soia e con Pochi Grassi)
Con le mandorle è possibile realizzare dei formaggi vegani buoni e sani, prepariamo insieme una mozzarella vegetale fatta in casa alle mandorle, senza soia e con pochi grassi. Fino a pochi anni fa ci sembrava impossibile poter ritrovare in tavola mozzarella, ricotta, formaggi stagionati, oggi, grazie alla frutta secca, in particolare all’uso di mandorle ed anacardi, è possibile.
Realizzare in casa un formaggio vegetale ci permette di usare ingredienti scelti e di qualità, oltre che evitare l’uso di grassi ed addensanti. La mozzarella vegetale alle mandorle ha un gusto delicato, una consistenza morbida e liscia come deve essere una mozzarella per essere tale. Otteniamo un alimento molto digeribile, privo di soia, ingrediente questo non gradito da tutti, soprattutto povero di grassi poiché non useremo l’olio di cocco né margarine vegetali. La preparazione è davvero veloce e semplice.
Possiamo ritrovare così un piatto fresco di caprese, usare la nostra mozzarella vegetale fatta in casa per farcire panini, tramezzini, per aggiungerla nell’insalata di riso. Possiamo usarla anche in cottura sulla pizza, ad esempio, in questo caso si ammorbidirà con un risultato molto piacevole.
Preferire un formaggio vegetale ai formaggi a base di latte vaccino non è solo una scelta di natura etica, ma un’attenzione per il nostro benessere, per fornire al nostro organismo un alimento in grado di digerire, naturalmente più adatto a noi, privo di colesterolo, di caseina e di lattosio. Ricordo che le mandorle sono ricche di proteine vegetali. Le mandorle, inoltre, sono una buona fonte di vitamina E, vitamina preziosa nel migliorare idratazione ed elasticità della pelle.
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Ingredienti (per due mozzarelle alle mandorle):
- 50 gr di mandorle pelate italiane bio
- 150 gr di acqua
- 30 gr di fecola di patate o amido di mais bio
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- sale fino integrale q.b.
Procedimento:
- Iniziamo con il tritare le mandorle con un tritatutto e ridurle a farina.
- Uniamo l’acqua, il sale, l’olio e la fecola di patate.
- Mescoliamo bene e portiamo a bollore. L’impasto si condensa e facciamolo bollire a fuoco basso per un paio di minuti.
- Lasciamo intiepidire e versiamo l’impasto in una ciotolina ricoperta da pellicola per alimenti, diamo la forma tonda, richiudiamo e facciamo riposare in frigorifero per almeno mezza giornata prima di consumare.
La mozzarella vegetale fatta in casa alle mandorle si conserva in frigorifero anche per 4-5 giorni.
Mozzarelline Vegetali con Agar Agar
Divertiamoci a preparare insieme le nostre mozzarelline vegetali… sono facilissime! Partiamo dall’ingrediente fondamentale, cioè la frutta secca, nello specifico gli anacardi i cui semi oleosi, frullati con succo di limone, yogurt vegetale e amido di mais, saranno la base di partenza per ottenere un composto dalla perfetta consistenza cremosa. L’aggiunta infine del lievito alimentare conferirà quel tipico sapore che ricorderà moltissimo quello del formaggio. Il lievito alimentare è infatti un lievito secco disattivato e si usa come insaporitore naturale proprio al posto del formaggio grattugiato nei cibi vegani (o per chi è allergico ai latticini).
Passiamo adesso alla cottura… qui entra in scena un altro ingrediente importante: l’agar agar, il gelificante naturale di origine vegetale (al contrario della colla di pesce, che è di origine animale) necessario per addensare il composto e renderlo elastico. Facciamo bollire l’acqua con l’aggiunta di due cucchiaini di agar agar e versiamoci il composto.
Ultima fase, la più divertente! Riempiamo una bella ciotola con acqua fredda e sale (volendo possiamo aggiungere dei cubetti di ghiaccio), formiamo delle palline con due cucchiaini e tuffiamole nell’acqua.
Gustose e versatili, sono perfette come piatto unico insieme a dei gustosi spiedini di verdure, contorni di verdure o per tante preparazioni sia crude che cotte. Infatti sono speciali per una squisita pasta fredda caprese pomodoro e basilico, per farcire panini e gustose piadine, per condire croccanti friselle o per arricchire insalate da accompagnare con fragranti cracker ai semi. Ottime per insaporire tutti i nostri piatti preferiti, lasagne, bruschette di melanzane, tacos di melanzane, pizze veloci o pizza di patate.
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Alternativa con Panna Vegetale
Normalmente, per preparare la mozzarella vagana in casa, si utilizza la margarina oppure altri grassi vegetali. In questa versione, si consiglia di preparare una sorta di panna o di maionese vegana senza limone, semplicemente emulsionando olio e latte di soia. Preparare una sorta di panna vegetale versando 2 cucchiai di latte di soia e 4 cucchiai di olio di semi di mais in un becker. Mixare il tutto con il mixer ad immersione fino ad ottenere una salsa lievemente consistente.
In un pentolino mescolare la maizena, il latte di soia non dolcificato, lo yogurt di soia al naturale, un pizzico di sale e la panna vegetale ottenuta. Mischiare con il frustino oppure con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema densa. Mettere il pentolino sul fuoco e continuare a mescolare. Quando la temperatura del composto aumenta, si formeranno dei primi grumi: questa fase è assolutamente normale. Continuando a mescolare, i grumi spariranno e si otterrà una pallina compatta. Oliare una piccola ciotola con dell'olio di semi e distribuire la mozzarella vegana ottenuta. Coprire con la pellicola trasparente e lasciar raffreddare completamente.
Mozzarella Vegana per Pizza al Vapore
Non aspettatevi un composto tutto fila e fondi, il risultato assomiglia piuttosto a una stracciatella saporita che tiene bene la cottura sia al vapore che al forno. Prendi un pentolino e versaci la farina e l’olio. Accendi il fuoco e mescola con una frusta fino a creare il roux, come per la besciamella. A questo punto aggiungi del latte poco per volta, il sale e il lievito alimentare. Mescola sempre e aggiungi altro latte fino a creare la consistenza desiderata*.
Tabella Comparativa Ingredienti Chiave
| Ingrediente | Ricetta Base (Anacardi) | Ricetta Liquida (Pizza) | Ricetta Mandorle |
|---|---|---|---|
| Anacardi | 60 g | 70 g | - |
| Mandorle | - | - | 50 g |
| Yogurt di Soia | 60 g | - | - |
| Acqua | 300 ml | 180 g | 150 g |
| Amido di Mais/Tapioca | 40 g | 14 g (tapioca) | 30 g (fecola di patate) |
| Olio EVO | 12 ml | 15 g | 1 cucchiaio |