Gli gnocchi di zucchine sono un'alternativa leggera e gustosa ai classici gnocchi di patate. Questa ricetta vegana è perfetta per chi cerca un piatto ricco di proteine, leggero e facile da preparare, ideale per la stagione estiva.
Ingredienti
Per gli gnocchi di zucchine light (per 4 persone):
- 700 g zucchine (pulite)
- 150 g farina 0
- 40 g Grana Padano DOP (opzionale, per la versione non vegana)
- Basilico q.b.
- 1 uovo (opzionale, per la versione non vegana)
- Sale fino q.b.
- 500 g zucchine
- 150 g farina (si può usare farina di farro)
- Sale e pepe q.s.
- Foglie di timo fresco q.s.
- Curcuma in polvere q.b.
Per il pesto di zucchine (opzionale):
- 1 zucchina grande (o 2 piccole)
- 20 g pistacchi sgusciati
- 15 g Parmigiano grattugiato (opzionale, per la versione non vegana)
- 10 foglie di basilico
- Olio extra vergine di oliva q.b.
Per la salsa (opzionale):
- Olio extra vergine di oliva
- 2 cucchiai di tartufo fresco grattugiato
Preparazione
Gnocchi di zucchine:
- Lavare le zucchine, tagliarle a dadini e cuocerle in padella con un filo d'olio e un pizzico di sale per circa dieci minuti, finché non si saranno ammorbidite.
- Frullare le zucchine velocemente con un minipimer, lasciando il composto un po' grossolano.
- Trasferire le zucchine in una ciotola, aggiungere il Grana Padano (se utilizzato), la farina e l'uovo (se utilizzato).
- Formare i gnocchi: si possono usare due cucchiai per fare delle quenelles, oppure formare dei filoni sottili e tagliarli a tocchetti.
- In alternativa, lavare le zucchine, tagliarle a metà per il lungo e rimuovere la parte interna con i semi.
- Tagliare le zucchine a cubetti e cuocerle in una padella antiaderente con uno spicchio d'aglio tritato o schiacciato, sale, pepe, timo fresco e curcuma. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché le zucchine non saranno morbide e asciutte.
- Versare le zucchine cotte in una ciotola capiente e lasciarle raffreddare, rimuovendo l'aglio se preferito.
- Frullare le zucchine cotte con un frullatore ad immersione e aggiungere la farina, mescolando bene con un cucchiaio per ottenere un composto omogeneo e morbido.
- Formare gli gnocchi con due cucchiaini bagnati sotto l'acqua fredda.
Pesto di zucchine (opzionale):
- Lavare e mondare la zucchina, tagliarla a tocchetti e inserirla nel mixer insieme a aglio, pistacchi, basilico, parmigiano (se utilizzato) e olio.
- Tritare il tutto sino ad ottenere una crema dal colore verde delicato, dosando la quantità di olio in modo che risulti cremoso ma non oleoso.
Salsa (opzionale):
- Scaldare l'olio extra vergine di oliva in una padella e aggiungere il tartufo fresco grattugiato.
- Scaldare appena l'olio con il tartufo, senza far soffriggere né cuocere.
Cottura
- Cuocere gli gnocchi in acqua salata bollente: quando vengono a galla (circa 5 minuti), rimuoverli con una schiumarola.
- Saltare gli gnocchi in padella con il pesto di zucchine o la salsa al tartufo.
- Servire gli gnocchi caldi, guarniti con una foglia di basilico o una manciata di mandorle tostate.
Consigli
- Per una versione vegana degli gnocchi, omettere l'uovo e il Grana Padano.
- Si può utilizzare farina di riso per rendere gli gnocchi adatti anche ai celiaci.
- Per un sapore più intenso, si può aggiungere un pizzico di curcuma all'impasto degli gnocchi.
- Gli gnocchi di zucchine possono essere preparati in anticipo e conservati in frigorifero fino al momento della cottura.
Perché gli gnocchi di zucchine sono così apprezzati?
Gli gnocchi di zucchine sono apprezzati per diversi motivi:
- Leggerezza: A differenza degli gnocchi tradizionali di patate, gli gnocchi di zucchine sono più leggeri grazie al contenuto d'acqua delle zucchine.
- Versatilità: Le zucchine hanno un sapore semplice e fresco che si sposa bene con una varietà di condimenti.
- Valore nutrizionale: Le zucchine sono ricche di vitamine, minerali e fibre.
- Adatti a diverse diete: Rispetto agli gnocchi di patate, quelli di zucchine hanno un contenuto di carboidrati inferiore, rendendoli una scelta popolare per chi segue diete a basso contenuto di carboidrati o cheto.
- Modo per far mangiare le verdure: Sono un ottimo modo di far mangiare le verdure a chi non le ama.
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