Il pan brioche è un lievitato perfetto per tantissime occasioni, ideale per una merenda sana e nutriente. Dopo mille prove ho trovato il giusto equilibrio tra sofficità e leggerezza, volevo ottenere un panbrioche che fosse si soffice, ma che non contenesse uova nè burro e finalmente ci sono riuscita! Rendere il Pan Brioche leggero e sano non è così difficile!
Ingredienti e Preparazione
In una ciotola piccola metto un po’ di acqua tiepida e ci sciolgo il lievito. In una ciotola più grande mettiamo la farina, meglio usare solo manitoba, per un lievitato più soffice. Aggiungo subito alla farina il sale e lo zucchero a seconda se lo sto preparando dolce o salato mi regolo sulle quantità, ma ad ogni modo anche per la versione dolce non serve aggiungere troppo zucchero, perchè poi quando andremo a farcire la nostra brioche la parte dolce sarà data dalla farcitura, e lo stesso per la versione salata, in genere il pan brioche è sempre un po’ più dolce rispetto al solito pane. Faccio un buco al centro e aggiungo lo yogurt, e il lievito sciolto, e comincio a mescolare con un cucchiaio per incorporare la farina, quando il composto comincia a indurirsi aggiungo le uova e continuo a mescolare, fino ad incorporare tutta la farina. Possiamo anche usare la planetaria, sarà sicuramente più semplice da preparare.
La sua consistenza è davvero morbidissima, proprio come una brioche! Come mi è venuto in mente di preparare il pan brioche con lo yogurt, perchè ne avevo un kg da smaltire, era in scadenza e prima di sprecarlo ho cercato di consumarlo in tutti i miei preparati.
Lievitino
In una piccola terrina, sciogliamo il lievito con il latte, lo zucchero e mentre mescoliamo a poco a poco versiamo la farina. Il composto deve rimanere liquido. In una capiente terrina nel frattempo andiamo a setacciare le farine con lo zucchero. Mentre maneggiamo (a mano o aiutandoci anche con un semplice cucchiaio) andiamo a spolverare con un po' di cannella. Impastiamo energicamente fino a che ogni ingrediente si sarà ben incorporato all’altro fino a diventare un tutt’uno.
Alternative più leggere
Come fonti di grassi avremo comunque il tuorlo dell’uovo ed il latte. Vi consiglio un latte intero o scremato con una percentuale di grassi media. Verrà ancor meglio! Io sono intollerante e dunque ho optato per una bevanda all’avena. Al posto dello zucchero ho utilizzato l’eritritolo Nu3: finalmente!! L’eritritolo è un dolcificante naturale senza calorie, con indice glicemico pari a 0. Pratico dunque come sostituto dello zucchero. Rispetto alla stevia, che sono solita usare (a me piace e non sento alcun retrogusto di liquirizia), è meno dolce, molto simile allo zucchero appunto.
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Forma e Cottura
Tornando al nostro Pan Brioche al Latte? non avendo uno stampo da plumcake idoneo ho optato per una forma da danubio: palline di impasto che lievitando si uniscono. Ne avevo 2 in più e ho riempito un mini plumcake. Sciogliamo il lievito fresco in metà del quantitativo del latte. Nell’impastatrice (o a mano) versiamo la farina e il lievito sciolto. Aggiungiamo poi l’uovo ed incrementiamo la velocità. Poniamo ora l’impasto sul tavolo da lavoro e pratichiamo un giro di pieghe per dare forza. Mettiamolo in una ciotola e copriamolo. Stendiamolo delicatamente con un mattarello, senza lavorarlo troppo e ricaviamo 7 palline da 80g circa. Pirliamo gli impasti ponendo i lembi esterni verso l’interno e dando la forma con il palmo della mano.
Inforniamo nel forno pre scaldato a 180 gradi, modalità statica per mezz’ora. Dal colore capirete quando il vostro pan brioches sarà pronto! Prima di cuocere il nostro pan brioche allo yogurt, sano e leggero senza burro, e senza olio, possiamo lucidarlo spennellando sulla superficie, con molta delicatezza, dell’uovo sbattuto. Dopo altre 3h il nostro Pan Brioche al Latte è pronto per essere infornato. Ho spennellato la superficie con un goccio di latte ed infornato modalità vapore 170° per circa 25 minuti (la superficie deve dorare, non brunire). Lasciate raffreddare e mangiate!
Consigli aggiuntivi
- Potete impastare anche a mano lavorando tutti gli ingredienti prima nella terrina e poi spostandovi su di una spianatoia leggermente infarinata.
- Mettete l’impasto in una terrina leggermente oliata e fate lievitare ben coperto fino al raddoppio, ci vorranno circa 2 ore.
- Per avere un Pan Brioche bello soffice è importante non cuocerlo eccessivamente.
- Fate raffreddare su di una gratella e servite.
Brioche all’acqua: una variante senza burro, latte e uova
Le Brioche senza burro conosciute anche come Brioche all’acqua sono un dolce lievitato delizioso! Una variante delle classiche Brioches ; che si preparano con una ampia percentuale di acqua nell’impasto, solo farina, zucchero, lievito e senza burro, senza latte e senza uova! Per un risultato strepitoso! tant’è che si sono subito guadagnate l’appellativo di “brioche magiche” perché nonostante tutti questi “senza” sono magicamente soffici e buone! Perfette non solo per chi vuole delle brioche leggere e povere di grassi senza dovere rinunciare al gusto! La Ricetta è molto facile e veloce prende spunto dalle Brioches all’acqua di Chiara, che ringrazio. Avevo messo da parte qualche anno fa qualche anno fa questa preparazione, ma solo da qualche settimana ho avuto il tempo di rispolverarla.
Volendo potete anche realizzare un’unica forma come il classico Pan brioche! Le Brioche vegane ( senza uova, senza latte e senza burro! Coprite con una pellicola e lasciate lievitare a forno spento ad una temperatura di 26° - 28° per circa 1 ora e 1/2 - 2 ore . Le Brioche senza burro, senza latte e uova (Brioche all’acqua) conservano tutta la loro morbidezza e fragranza a temperatura ambiente, sigillate nella pellicola o in sacchetti di plastica per alimenti per circa 2 giorni.
Un buon pan brioche è sempre ideale per una merenda sana e nutriente. Con gocce di cioccolato sarà ancora più golosa e particolare.
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Per prima cosa setacciate le due farine e mettetele in una ciotola. Aggiungete il latte alle farine e anche la bustina di lievito di birra secco. In alternativa, potete usare il lievito di birra fresco, circa 20 g, ma dovete scioglierlo nel latte tiepido. Unite anche lo zucchero, l’olio di semi e l’uovo. Mescolate per un paio di minuti con le fruste elettriche, poi mettete a lievitare per circa un’ora (se avete tempo anche di più) in un luogo caldo e privo di correnti. Trascorsa la lievitazione, stendete l’impasto e cospargetelo con le gocce di cioccolato, poi piegate l’impasto varie volte in modo da distribuire le gocce. Dividete l’impasto in circa otto parti e date a ciascuna la forma di una pallina. Mettete in una tortiera ricoperta di carta da formo, del diametro di circa 22 cm. Mettete la tortiera in forno a 30°C e fate lievitare per 45-60 minuti. Spennellate con dellatte e aggiungetete la granella di zucchero.
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