I pancake veg alla zucca sono una versione alta, soffice e deliziosamente profumata dei pancakes da colazione. I Pancake alla zucca si preparano utilizzando come base la purea di zucca e sono una ricetta vegetale facile e veloce.
Questa è una ricetta adatta sia a chi segue uno stile di vita vegano, sia per chi è intollerante/allergico al lattosio e alle uova. Sono ottimi da mangiare a colazione o a merenda sia da soli sia accompagnati con sciroppo d’acero, burri di frutta secca, yogurt o qualsiasi cosa tu preferisca.
Ingredienti e Preparazione
Preparare i pancakes veg alla zucca è semplicissimo. Come anticipato, uno degli ingredienti principali è la polpa di zucca: se non sai come prepararla puoi leggere questo articolo, dove spiego il procedimento passo a passo. Per realizzare questa ricetta consiglio di utilizzare una zucca poco acquosa come, ad esempio, la zucca delica.
Nel caso in cui utilizziate zucche acquose è possibile sia necessario aggiungere zucchero e/o farina: per capirlo provate a cuocere un pochino di impasto e verificate che i pancakes non rimangano gommosi/umidi e che siano abbastanza dolci. La zucca viene utilizzata perchè rende i pancakes soffici e morbidi e, inoltre, li dolcifica in modo naturale, tanto da non dover aggiungere zucchero.
Ingredienti:
- 300 g di polpa di zucca
- 80 g di farina di ceci
- 140 ml di acqua
- Sale
- Lievito alimentare in scaglie
- Curcuma
- Rosmarino erbe aromatiche
- Salsa tahina
- Cipollotto
Preparazione:
- Taglia la zucca e cuocila in abbondante acqua salata fino a che non si sarà ammorbidita.
- Pesa la farina di ceci ed aggiungi il sale, il lievito alimentare, la curcuma e il rosmarino o erbette aromatiche a piacere.
- Aggiungi l’acqua e trasferisci in un frullatore insieme alla polpa di zucca. Frulla fino ad ottenere un composto liscio.
- Cuoci i pancake in padella qualche minuto per lato.
Come Preparare l'Impasto
Mescolate insieme il latte di mandorla, l’olio, lo zucchero di canna e la zucca cotta e frullata (dovrà essere una polpa omogenea e senza grumi, io l’ho cotta a vapore, senza condimenti, e frullata con il minipimer). Unite nella ciotola anche la farina integrale, il lievito in polvere, la cannella e il sale.
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Mescolate bene con una frusta per amalgamare bene, controllando che non ci siano grumi. Per ultimi aggiungete il bicarbonato e versateci sopra l’aceto, comincerà a fare una schiumina che mescolerete con la frusta.
Mettere tutti gli ingredienti nel frullatore, facendo attenzione a inserire prima gli ingredienti più liquidi (latte e purea di zucca) e dopo quelli secchi (farina e lievito) e frullare fino ad ottenere una pastella omogenea. Se non si ha a disposizione un frullatore mescolare gli ingredienti a mano fino ad ottenere un impasto semiliquido e senza grumi.
Cottura dei Pancake
Accendere il fuoco sotto la padella, ungerla leggermente con olio di cocco o un altro olio a scelta e, quando è calda, cuocere i pancake. Tenere il fuoco medio-basso e girare i pancake quando si formeranno le prime bollicine sulla superficie.
Consiglio di utilizzare una padella il più larga possibile in modo da velocizzare la cottura cuocendo più pancakes alla volta. Una volta che la padella diventa ben calda, versa 1-2 mestoli di pastella sul fondo della padella e lascia cuocere per 2-3 minuti. Scaldate bene una padella antiaderente, versate 1 cucchiaio di olio, quindi versateci delle piccole porzioni con un mestolino. Quando incominciano a fare delle bollicine, girate i vostri pancakes e fateli cuocere fino a quando non assumono un colore dorato.
Man mano che togliete i pancake dalla padella impilateli uno sull’altro in un piatto, meglio se coperto con uno strofinaccio, in modo che rimangano caldi il più possibile. Terminata la cottura dei pancake impiattare e condire con le tue creme preferite!
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Come Farcire i Pancake Vegani alla Zucca
In base alla mia esperienza, ti consigio di farcirli con sciroppo d'acero, oppure con il burro di mandorla o nocciola. Se i pancake non fossero abbastanza dolci si può aggiungere zucchero per dolcificare. E’ possibile, inoltre, aggiungere cannella o vaniglia per modificare e arricchire il gusto dei pancake alla zucca.
Consigli Aggiuntivi
Se si decide di utilizzare farine diverse dalla 00 e 0 fare delle prove perché potrebbe servire aggiungere/diminuire la quantità di latte. Per preparare questo dolce consiglio di conservare la polpa di zucca in freezer già porzionata in modo da averne sempre a disposizione ogni volta che avrai voglia di cucinare questi pancakes: la polpa di zucca, infatti, è l’unico ingrediente "fresco" della ricetta, mentre tutti gli altri sono ingredienti che possono essere tenuti in dispensa per periodi molto lunghi ed è quindi molto probabile averli in casa quando servono.
Conservazione
I pancake alla zucca possono essere conservati in frigo per 3 o 4 giorni. E’ consigliabile scaldarli in padella o al microonde prima di mangiarli. Se non si erano utilizzati ingredienti congelati è possibile conservare i pancake in freezer per alcuni mesi. Puoi conservare questi pancake proteici alla zucca per un paio di giorni, chiusi all'interno di un contenitore ermetico nel frigorifero.
Pancake alla Zucca Proteici: Ingredienti
Deliziosa alternativa ai tipici pancake vegani, per realizzare queste frittelle light basta usare purea di zucca, farina integrale, latte di mandola, aceto di mele, proteine in polvere vegane e un pizzico di lievito.
- 200g farina integrale
- 100g miscela proteica vegana
- 350ml latte di mandorla
- 400g purea di zucca
- 2cucchiai aceto di mele
- 1cucchiaino lievito in polvere
- ½cucchiaino sale
- 2cucchiai olio di cocco
- q.b. sciroppo senza zucchero
Ora unisci gli ingredienti secchi con quelli liquidi, facendo attenzione a ottenere una pastella liscia.
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Valori Nutrizionali (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 386 kcal |
| Grassi Totali | 11g |
| Carboidrati Totali | 44g |
| Proteine | 26g |