Panettone Gastronomico Vegano: Ricette e Farciture Creative

Il panettone di solito è il protagonista delle feste natalizie sia nella classica versione dolce, sia nella versione salata. Ma chi l’ha detto che non può essere riproposto, magari per il picnic fuori porta di Pasquetta? Un panettone completamente vegano, leggero e con farciture che si preparano in un lampo. Il panettone gastronomico farcito è ormai un classico sulla tavola delle feste.

Il panettone gastronomico vegano è semplice da preparare proprio come quello più tradizionale. Si tratta infatti di un impasto lievitato due volte, la seconda all’interno dell’apposito stampo, poi tagliato a fette e farcito.

La base del Panettone Gastronomico Vegano

Con lo stesso impasto del panettone, ma senza i canditi, l’uvetta e, ovviamente, le uova, realizzeremo una cupola che poi provvederemo a farcire con una serie di ripieni salati a scelta. La versione salata del famoso panettone è costituita dal cosiddeetto pan canasta (si tratta di un simil pan brioche dalla consistenza soffice, da preparare almeno un giorno prima della festa) che viene farcito in maniera creativa con ingredienti rigorosamente salati e sfiziosi.

Ingredienti per l'impasto (senza Bimby)

1. In una ciotola mettete le due farine, il lievito e lo zucchero e mescolate bene.
2. Aggiungete il latte a temperatura ambiente, poco per volta e mescolando con un cucchiaio da cucina.
3. In ultimo versate l’olio e il sale e finite di impastare prima con il cucchiaio e poi a mano sulla spianatoia. Dovrete ottenere un panetto liscio, omogeneo ed elastico.
4. Mettetelo a lievitare nel forno spento con la luce accesa fino a che non avrà raddoppiato di volume. Ci vorranno all’incirca un paio di ore.
5. Dopo la prima lievitazione trasferitelo nello stampo di carta per panettone (quello da 500 g) e lasciatelo lievitare una seconda volta fino a che non avrà raggiunto il bordo. Ci vorrà all’incirca un’ora.
6. A questo punto spennellate la superficie con un poco di latte di soia e infornate a 190° per 35 minuti, non proprio al centro del forno ma a 1/3 così che si cuocia senza bruciare.
7. Una volta pronto, lasciatelo raffreddare per almeno un giorno, mettendolo in un sacchetto per alimenti, prima di tagliarlo e farcirlo.

Procedimento con il Bimby

1. Mettere nel boccale il latte, il lievito sbriciolato e lo zucchero: 3 min. 37° vel. 2.
2. Aggiungere le farine e il sale: 10 sec. vel. 4.Poi: 3 min. vel. Spiga.
3. Aggiungere il burro a tocchetti: 3 min. vel. Spiga.
4. Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola e lasciare lievitare in forno spento con luce accesa fino al raddoppio di volume.
5. Lavorare l'impasto lievitato fino a formare una palla e posizionarla all'interno dello stampo.
6. Spennellare la superficie con del latte, coprire con un canovaccio bagnato e strizzato e lasciare lievitare in forno spento con luce accesa fino a quando l'impasto avrà raggiunto il bordo dello stampo.
7. Spennellare di nuovo la superficie (molto delicatamente) con altro latte.
8. Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 40 minuti (circa).
9. Sfornare, infilzare da un lato all'altro il panettone sulla parte più bassa con dei ferri da maglia (o spilloni) e capovolgerlo facendolo rimanere sospeso (è possibile appoggiare i ferri ai bordi di una pentola alta e capiente facendo penzolare il pan canasta rovesciato al suo interno).
10. Lasciare raffreddare completamente il pan canasta capovolto.

Come tagliare il Panettone Gastronomico

Un altro problema è come tagliare il panettone gastronomico. Innanzitutto il mio consiglio è quello di preparare il lievitato con un giorno di anticipo così che abbia il tempo di raffreddarsi completamente. Poi, procuratevi un coltello seghettato da pane e fate una traccia tutto attorno con il coltello, creando un incavo, cercando di mantenervi a un centimetro dal piano di appoggio. A questo punto potete procedere in tre modi.

• Il primo è semplicemente tagliando con il coltello la fetta, guidandovi con le tracce appena fatte.
• Il secondo è leggermente più elaborato ma la precisione è maggiore. Procuratevi uno spago da cucina sottile e fatelo passare attorno al panettone, inserendolo nel taglio guida fatto. Chiudete con un nodo e tirate i due estremi verso l’esterno così che il nodo, chiudendosi, tagli la fetta di panettone. È importante tirare mantenendosi allineati al panettone, no verso il basso o l’alto.
• Infine, se avete l’anello per tagliare il pan di spagna, potete utilizzare quello.

Proseguite con la tecnica che preferite ottenendo quante più fette possibile dal vostro panettone.

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Tagliare il pan canasta in orizzontale ricavando 8 dischi dello stesso spessore più la calotta superiore.Con un coltello lungo ed affilato crea 8 dischi di circa 1 cm di spessore: è lo spessore ideale perchè se tagli fette più spesse, ne potrai farcire meno, mentre se la fetta è meno spessa rischierà di rompersi facilmente.

Idee per Farciture Vegane

Ciò che vi occorre per farcire un panettone gastronomico sono in primo luogo le salse. Per quanto riguarda gli affettati, in commercio ce ne sono davvero moltissimi vegani, ormai semplici da trovare anche nei supermercati tradizionali. Guardate nel frigorifero dedicato ai prodotti vegetali oppure nel reparto Bio. Ci sono poi molti altri ingredienti che possono arricchire ciascuno strato, proprio come si è soliti fare con i tramezzini.

Ecco alcune idee per farciture vegane:

• Insalata russa vegana e germogli: Partendo dal basso farcisci con insalata russa vegana e spolvera di germogli.
• Ricotta di soia e pomodori secchi: Appoggia il secondo disco e farcisci con ricotta di soia condita con olio, sale e pepe in cui avrai tritato dei pomodori secchi e spolvera di germogli freschi.
• Crema di carciofi: Chiudi con un altro disco e farcisci con crema di carciofi (carciofi lessati e frullati, conditi con sale e pepe e mescolati a ricotta di soia o formaggio morbido veg). Spolvera di germogli freschi.
• Guacamole e germogli: Altro disco e farcisci con guacamole e germogli freschi.
• Hummus di ceci e olive taggiasche: Altro disco e farcisci con hummus di ceci e olive taggiasche e ancora germogli.

Altre idee per farciture vegetariane:

• Hummus e verdure grigliate: Uno strato di hummus cremoso al formaggio, accompagnato da zucchine e melanzane grigliate.
• Crema di carciofi (o patè di olive), zucca al forno e rucola: Taglia la zucca a fette sottili (3-4 mm) e disponile su una teglia coperta di carta forno. Condisci con sale, olio e paprika, poi cuoci in forno ventilato a 180° fino a che le fette saranno cotte.
• Pomodori confit, formaggio spalmabile e pesto: Taglia i pomodorini a metà e disponili su una teglia con il lato tagliato rivolto verso l’alto. Condisci con sale, zucchero, olio, paprika ed erbe aromatiche. Cuoci in forno ventilato a 180° fino a quando saranno appassiti.

In questa ricetta suggeriamo l'utilizzo del panettone salato vegetale preparato in precedenza. Per i dettagli, consulta la videoricetta specifica. Tagliare il panettone salato vegano in un numero pari di fette orizzontali (8, in questo caso), iniziando dalla calotta.Preparare la prima farcitura. Pulire la zucca, tagliarla a pezzetti e cuocerla a vapore oppure in forno. Aggiustare di sale e pepe e schiacciare la zucca con una forchetta per ottenere una purea.Iniziare a farcire il panettone a partire dalla base. Su un piatto largo e piano oppure sulla spianatoia appoggiare la prima fetta di panettone salato (base). Farcire la base con la purea di zucca, aggiungendo qualche ciuffo di ricotta vegetale e una manciata di gherigli di noci. Coprire con altre due fette di panettone.Preparare la seconda farcitura. Frullare i pomodori secchi e mescolare il trito alla ricotta di soia. Spalmare la ricotta di soia sul terzo strato di pane, ultimando con delle fette di polpa di avocado e qualche cappero. Coprire la farcitura con altre due fette di panettone salato. Procedere con il terzo strato di farcitura. Spalmare del burro d'arachidi fatto in casa sulla quinta fetta di panettone, e farcire con cetriolini tagliati a rondelle e con qualche foglia di lattuga. Coprire con la sesta e settima fetta di panettone. Preparare la quarta farcitura. Mescolare la farina di ceci con acqua, sale e pepe. Versare un goccio d'olio in una padella, dunque unire la pastella e farla cuocere per un paio di minuti per lato. Coprire con il coperchio, abbassare la fiamma e ultimare la cottura per altri 3-4 minuti. Spalmare la settima fetta di panettone salato con la senape in pasta e farcire con la farfrittata. Chiudere il panettone salato con l'ultima fetta. Sistemare il panettone gastronomico in frigo per almeno tre ore prima di tagliarlo e servirlo, in modo che il pane si insaporisca alla perfezione.

Germogli Germogliamo

La nota fresca è data dai germogli di Germogliamo. Da quando a Trento ho acquistato il piccolo e bellissimo germogliatore di vetro di Germogliamo, la mia produzione di cibo vivo è continua. Germogliamo è una giovane azienda e oltre ai germogliatori offre i germogli in bustine e germogli freschi. Non ho mai visto un’ampia varietà di germogli com quelli di Germogliamo.

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Indecisa perchè erano disponibili anche: alfalfa, broccoli, ravanello, cavolo, fagiolo mungo, fieno greco, rucola, crescione, porro, senape e i mix di semi Germogliamo.Torniamo al nostro panettone gastronomico velocissimo che ho spolverato abbondantemente di piccoli germogli del mix gourmet che contiene erba medica, rucola, ravanello viola.

Come scrive Tommaso “Al sapore leggero dell’erba medica si aggiungono le note della rucola, il tutto guarnito dalla livrea completamente viola del ravanello. Gustosi al palato, belli da vedere nel piatto“E belli i germogli da vedere anche nel mio panettone gastronomico velocissimo vegano.

Come Servire

Su un piatto da portata posizionare il primo disco, coprire con la farcitura, altri 2 dischi, altra farcitura e così via. Posizionare l'ultimo disco sull'ultima farcitura, coprire con la calotta e lasciare riposare il panettone gastronomico in frigorifero per almeno un'ora.

Al momento del taglio infilza dei lunghi stuzzicadenti al centro della fetta che vorrai tagliare. Con un coltello affilato taglia a fettine il tuo panettone gastronomico e servi gli ospiti con i tramezzini di panettone salato infilzati.

Conservazione

Il panettone gastronomico può essere preparato in anticipo il giorno prima così gli ingredienti si amalgamano bene al panettone. Il panettone gastronomico si conserva per non più di un giorno. Per conservare il panettone gastronomico farcito, avvolgilo con della pellicola trasparente o inseriscilo in un grande sacchetto di plastica. Ricordate di decorare con i germoglietti freschi subito prima di portre in tavola perchè essendo molto delicati si sciupano presto.

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