Le polpette vegane preparate con broccoli e ceci sono una ricetta semplicissima e leggera. Sono un modo alternativo per consumare più legumi durante la settimana e la soluzione perfetta per tutti i pasti, preparandosi velocemente e perfette anche per le schiscette.
Da preparare per una cena leggera senza rinunciare al sapore, oppure prepararle al vostro prossimo aperitivo, da intingere nella maionese piccante e mangiare direttamente con le mani. Mangiare bene significa vivere meglio.
Ingredienti
- 600 g broccoli
- 240 g ceci cotti
- 1 cipolla
- 1 spicchio aglio
- 7 cucchiai pangrattato di riso (nel composto)
- q.b. pangrattato di riso (per la panatura)
- q.b. aromi (a piacere)
- q.b. lievito alimentare
- q.b. sale
- q.b. olio extravergine d'oliva
Ingredienti aggiuntivi (opzionali)
- 300 g di fagioli borlotti
- 2 patate
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 1 cucchiaio di farina di ceci
- 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
- mollica di pane
- sugo di pomodoro
- pepe
Preparazione
- Puliamo e cuociamo i broccoli in acqua bollente. Pulisci bene il broccolo e taglia via le rosette (il gambo potrai utilizzarlo in tanti modi, ad esempio cuocendolo in padella).
- Puliamo, tagliamo e soffriggiamo in padella con un filo d'olio la cipolla e l'aglio.
- Uniamo i broccoli alla cipolla e all'aglio e facciamo insaporire un minuto.
- Mettiamo tutto in una ciotola, aggiungiamo i ceci cotti e schiacciati con una forchetta, sale, lievito alimentare, aromi e facciamo raffreddare.
- Aggiungiamo 7 cucchiai circa di pangrattato finché il composto diventa maneggiabile.
- Formiamo le polpettine e passiamole nel pangrattato.
- Mettiamole in una teglia e cuociamo circa 25 minuti in forno preriscaldato statico a 180° (o poco meno se ventilato), fino a doratura. Quando broccoli e patate saranno quasi pronti inizia a preriscaldare il forno a 200 gradi.
Preparazione alternativa con patate e fagioli borlotti
- Lessa in acqua bollente e salata i broccoli e due patate. Una volta lessi, scolali e ripassali in padella con olio e aglio aggiungendo i borlotti precedentemente cotti a parte (o utilizza quelli già pronti). Dopo qualche minuto spegni il fuoco e lasciali intiepidire.
- Schiaccia per bene con una forchetta o utilizzando una passaverdure le patate, i borlotti e i broccoli. Trasferisci il tutto in una ciotola e aggiungi un cucchiaio di amido di mais, un cucchiaio di lievito in scaglie, un cucchiaio di farina di ceci e mollica di pane quanto basta. Amalgama il tutto, poi aggiungi sale e pepe. Dovrai ottenere un impasto compatto.
- Ricava delle polpettine e cuocile in forno a 220 gradi per 20 minuti, da controllare a seconda del forno.
Consigli aggiuntivi
In un mixer inserisci ceci, broccoli, il cucchiaino di paprika, sale, pepe e un cucchiaino di olio. In una ciotola versa le patate e schiacciale bene con una forchetta o con uno schiacciapatate. Poi unisci il composto di ceci e broccoli e mescola bene. Con il composoto di ceci, broccoli e patate crea delle polpette con le mani delle dimensioni che preferisci e disponile sulla teglia da forno. Versa un cucchiaino di olio e informa a 200 gradi per 20 minuti.
Variante con farina di avena
- Lavate e pulite il broccolo. Tagliate i ciuffetti, spelate i bambi e tagliateli a pezzettini. Fate lessare per 10 minuti.
- Frullate i fiocchi a avena (oppure potete utilizzare direttamente la farina di avena) e mettete da parte.
- Nel frullatore unite i broccoli lessati, uno scalogno, i ceci scolati, un cucchiaio di tahina e olio EVO. Frullate a massima potenza fino a che non otterrete un impasto omogeneo e liscio.
- Aggiustate di sale e pepe e versate in una ciotola capiente. Unite al composto i fiocchi tritati e la farina di riso. Mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo ma malleabile.
- Con l'aiuto di un cucchiaio per il gelato o di un semplice cucchiaio formate delle palline uniforme e adagiatele su una teglia rivestita con carta da forno. Con il retro del cucchiaio appiattite leggermente le palline e fate cuocere a 180° per 15 minuti circa (girandole a metà cottura).
- Nel frattempo friggete i peperoni cruschi in olio bollente per soli 2/3 secondi (altrimenti si bruceranno subito). Metteteli da parte asciugandoli con della carta assorbente.
- Servite le polpette calde con peperone crusco briciolato sopra e accompagnate da maionese piccante o salsa salsa agrodolce.
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