Nel mondo della cucina vegana, sempre più attento alla sostenibilità e alla qualità degli alimenti, c’è un’idea che ha conquistato centinaia di persone: un parmigiano vegetale, senza latte né derivati, ma capace di imitare sapore e consistenza del formaggio stagionato più famoso d’Italia.
Cos'è il Parmigiano Vegano?
Il Parmigiano Vegano fa parte di quelle ricette vegetali furbe e veloci, per ottenere un sostituto del Parmigiano davvero gustoso, ideale per completare dei succulenti primi piatti o per le gratinature in forno.
Questo formaggio vegano si presenta con una crosticina esterna asciutta e un cuore dalla consistenza compatta, tanto da poter essere grattugiato come quello originale.
Ingredienti Principali
Gli ingredienti sono facili da reperire, economici e accessibili anche a chi non ha esperienza in cucina. Nessun ingrediente raro, nessuna tecnica complicata: bastano pochi elementi, già presenti in molte cucine. Il punto di forza del parmigiano vegan è la componente aromatica della frutta secca e dei semi oleosi e il lievito alimentare in scaglie, che esalta il tutto in modo naturale.
Ricetta Base con Mandorle e Lievito Alimentare
Il nostro Formaggio Grattugiato Vegano ha solo 3 ingredienti che vi permetteranno di ottenere la giusta texture e sapidità per questa preparazione sana e leggera: mandorle pelate, Lievito Alimentare e un pizzico di sale. Ovviamente potrete poi insaporire questa ricetta base con altri ingredienti per aromatizzarlo o adattarlo ai piatti che andrà a completare, seguendo i vostri gusti personali.
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Ingredienti:
- Mandorle pelate
- Lievito alimentare in scaglie
- Sale
Procedimento:
- Per prima cosa riducete le mandorle in farina utilizzando un mixer.
- Quando otterrete una farina piuttosto fine aggiungete anche le scaglie di lievito alimentare e il pizzico di sale.
- Frullate ancora per qualche istante e non appena il composto risulterà omogeneo, trasferitelo dentro un contenitore di vetro con tappo nuovo.
Ricetta con Farina di Ceci e Fecola di Patate
La ricetta, ideata da Serena, attiva da anni con il suo canale YouTube Benvenuti a Las Vegans, ha attirato l’attenzione per la semplicità degli ingredienti e la resa finale sorprendente. Gli ingredienti necessari e il procedimento passo dopo passo. La ricetta di Serena richiede: farina di ceci, fecola di patate, acqua, lievito alimentare in scaglie, aglio in polvere e olio di cocco.
Ingredienti:
- Farina di ceci
- Fecola di patate
- Acqua
- Lievito alimentare in scaglie
- Aglio in polvere
- Olio di cocco
Procedimento:
Leggi anche: Benefici per la salute del Parmigiano Reggiano
- Si inizia mescolando tutto nel frullatore, fino a ottenere una crema liscia.
- Il composto va poi trasferito in un pentolino e cotto a fiamma moderata, mescolando con costanza.
- Inizialmente si formano dei grumi, ma si sciolgono gradualmente, lasciando spazio a un impasto denso, lavorabile con una spatola.
- A quel punto si passa alla modellatura: l’impasto, ancora caldo, va versato in una fuscella da ricotta oppure in uno stampo simile, quindi pressato leggermente per compattare il tutto ed eliminare l’aria.
- Una volta freddo, si copre con carta assorbente e si mette in frigo per 24 ore, tempo durante il quale si forma la crosticina esterna e la parte interna assume la consistenza ideale.
Ricetta del Grattugiato Vegano Stagionato
Come fare un grattugiabile vegano, stagionato e come rendere una banale lattuga romana, un piatto sostanzioso, ricco di contrasti e soprattutto super saporita! Super protagonista di questa ricetta è ovviamente: il mio fake parmigi**o ! Un formaggio vegano stagionato, grazie all'uso del miso che permetterà la stagionatura. Ma, se per qualsiasi motivo non vuoi fare questa versione stagionata, ti ho scritto anche la versione "veloce" (ma non stagionata ovviamente) che potrai fare in pochi minuti.
Ingredienti:
- 400 g di anacardi crudi (ossia non tostati e non salati)
- 5 ml di succo di limone
- 5 ml di aceto di mele (puoi anche usare solo limone quindi per un totale di 10 ml di succo di limone)
- 30 g di miso bianco o altro tipo (io amo miso di soia e riso) lo trovi cliccando qui
- 2 g di cipolla in polvere
- 2 g di aglio in polvere
- 25 ml di olio di cocco deodorato lo trovi cliccando qui
- 10 g di lievito alimentare in scaglie
- 5-6 g di sale marino (dipende da quanto è sapido il miso che usi, quindi aggiungine poco e in caso aumenti)
Procedimento:
- Versa nel boccale del frullatore gli anacardi insieme a tutti gli altri ingredienti.
- Frulla fino ad ottenere una consistenza compatta ma non liscia.
- Se in caso il tuo frullatore è vecchio o non troppo potente, solo se necessario aggiungi pochissima acqua per aiutare le lame a non surriscaldarsi.
- Prendi una bustina di plastica oppure se non usi la plastica, prendi due fogli di carta da forno (ma è un pò più complicato dare la forma).
- Versa nel sacchetto la massa e con le mani fai una forma triangolare. Chiaramente questo è un passaggio solo per dare forma triangolare al fake cheese se non ti importa dargli forma, puoi mettere la massa dentro un contenitore di vetro di qualsiasi forma l'importante è spingere bene sul fondo la massa cercando di schiacciare il più possibile per dare compattezza.
- Lascia una notte in frigo.
Trascorso il tempo, puoi usare il tuo fake cheese per: grattugiarlo sulla pasta, sull'insalata, per tagliarlo a cubetti e metterlo su un tagliere.. Sbizzarrisci la tua creatività!
Come si conserva il fake cheese (grattugiato vegano): Puoi conservalo in frigo, (6-12 mesi), continuerà a stagionare e quindi settimana dopo settimana, noterai che il sapore cambia e diventa più inteso. Sai perchè avviene questo? Perché abbiamo usato il miso che è fermentato e permetterà anche alla massa di fermentare nel tempo. Conservalo ricoperto solo da carta da forno.
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Parmigiano Vegano e Insalata Croccante: Un Abbinamento Perfetto
Super protagonista di questa ricetta è ovviamente: il mio fake parmigi**o ! Un formaggio vegano stagionato, grazie all'uso del miso che permetterà la stagionatura. Ma, se per qualsiasi motivo non vuoi fare questa versione stagionata, ti ho scritto anche la versione "veloce" (ma non stagionata ovviamente) che potrai fare in pochi minuti. Questa seconda ricetta si presta ad essere usata come contorno, o come piatto per un buffet o aperitivo!
Ingredienti per l'Insalata Croccante
- 4 cespi di lattuga romana
- 220 g di pane
- Per il Dressing:
- 120 g di anacardi reidratati in acqua
- 60 g di acqua
- 7 g di lievito alimentare in scaglie
- il succo di 1 limone+ la bucca
- 1 o 2 spicchi di aglio
- 15 g di olio evo
- 4 g di aceto di mele
- 12 g di mostarda di dijone
- 5 g di salsa di soia
- pepe a piacere
Preparazione dell'Insalata Croccante
- Taglia a metà i cespi di lattuga romana e sciacquali sotto acqua corrente. Asciugali bene con un panno pulito ed avvolgili completamente mentre prepari gli altri ingredienti. E’ importante che siano ben asciutti perché sennò perdono di croccantezza.
- Prepara il parmigiano: versa in un frullatore di piccole dimensioni, l’aglio in polvere, il sale, il lievito alimentare in scaglie e gli anacardi e frulla. Puoi conservare il parmigiano vegano in un contenitore ermetico, in frigo, fino a 3 mesi, quindi fanne anche di più.
- Prepara il dressing: reidrata gli anacardi in acqua bollente per 15-20 minuti. Scolali ed asciugali bene. Versali in un piccolo frullatore insieme a tutti gli altri ingredienti e frulla fino ad ottenere una crema liscia, senza grumi.
- Taglia le fettine di pane a cubetti. Condisci con olio, paprika affumicata e sale (puoi aggiungere anche altre spezie a piacere). Per tostare il pane, usa il forno preriscaldato a 200° per 20 minuti, oppure una friggitrice ad aria a 200° per 10-13 minuti c.ca, fino a quando il pane non sarà diventato dorato.
- Riscalda una padella o una griglia. Spennella i cespi di insalata dalla parte tagliata ed adagiali nella padella dalla parte spennellata. Cuoci per qualche minuti, devono solo scottarsi.
- Impiatta l’insalata, condisci con il dressing, il parmigiano vegano, i crostini di pane, un pò di cavolo rosso, prezzemolo fresco e un giro di olio a crudo.
Benefici del Parmigiano Vegano
Il Parmigiano Vegano Ricetta dalle molte proprietà benefiche grazie alla presenza del lievito alimentare che è un eccellente integratore alimentare, oltre a essere gustoso è anche un superfood che farà bene al vostro organismo grazie agli acidi grassi contenuti nelle mandorle e ai nutrienti del lievito alimentare. Dunque il giusto connubio tra sapore e benessere in tavola!
Conservazione dell'Insalata Croccante
Quanto tempo si può conservare l'insalata croccante? Tieni l'insalata chiusa in contenitore ermetico si conserva per tanti giorni, ti consiglio però non condirla prima di conservarla e di tenere separati il dressing ed il parmigiano, chiusi entrambi in contenitori ermetici.
Tabella Nutrizionale Comparativa
Questa tabella confronta i valori nutrizionali approssimativi tra il parmigiano reggiano tradizionale e una versione vegana a base di anacardi e lievito alimentare.
| Valore Nutrizionale | Parmigiano Reggiano (100g) | Parmigiano Vegano (100g) |
|---|---|---|
| Calorie | 392 kcal | 450 kcal |
| Proteine | 33 g | 18 g |
| Grassi | 28 g | 35 g |
| Carboidrati | 0 g | 20 g |
| Fibre | 0 g | 5 g |
Nota: I valori possono variare a seconda della specifica ricetta utilizzata per il parmigiano vegano.
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