Cosa spolverare in un bel piatto veg quando si vuol dare un tocco delicato in più? Sicuramente un simil grana di mandorle. Per chi è intollerante al latte, al formaggio, per chi ha problemi di colesterolo, per chi sposa sani principi, questa è una ricettina davvero semplice ma molto interessante secondo me.
Con poche mosse semplicemente aggiungiamo dei grassi buoni al nostro piatto. Facile, saporito, versatile, insolito ma soprattutto… VEG!
Ingredienti per il Grana di Mandorle Vegano
Cosa occorre per prepararlo? Indubbiamente delle mandorle, del gomasio, del lievito alimentare e dei semi di girasole.
- 2 cucchiai di mandorle
- 1 cucchiaio di gomasio
- 1 cucchiaio di lievito alimentare
- 1 cucchiaio di semi di girasole
Il Lievito Alimentare: Un Ingrediente Chiave
A volte metto il lievito alimentare, a volte no, ma se vi piace il suo sapore è anche un’ottima fonte di vitamine, minerali e aminoacidi essenziali, fondamentali per il benessere del nostro organismo.
Il lievito alimentare in scaglie è assolutamente sconsigliato a chi soffre di Candida o ha episodi recidivi di malessere e disturbi dovuti alla proliferazione di questo fungo. Devono evitare di consumare questo alimento anche le persone che hanno intolleranze ai lieviti.
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Viene da un ceppo di Saccharomyces cerevisiae ed è un lievito di birra essiccato e disattivato. Non serve a far lievitare gli alimenti, ma si utilizza come sostituto alimentare, di solito al posto del formaggio grattugiato, oltre che come insaporitore e integratore.
Il lievito alimentare non è dunque utilizzabile per la panificazione né per la preparazione dei dolci ma solo come insaporitore. È naturalmente senza glutine e come per tanti altri alimenti, è meglio non eccedere nel consumo dato che potrebbe creare una reazione di intolleranza ai lieviti, ma con le giuste dosi ovviamente tutto si può assaggiare e mangiare! Lo si può trovare in due forme sia in scaglie che in fiocchi, quello che ho preso io è in piccole scagliette.
Gomasio: Un Tocco di Sapore in Più
Del gomasio invece sapete che sono una grande sostenitrice. Me lo preparo nel suribachi, un mortaio scanalato appositamente fatto per triturare i semini del sesamo o altri semi. Poi mi piace così tanto il profumo del sesamo tostato che lo preparo spesso. Ormai nelle verdure una spolveratina di gomasio non manca mai.
Come Utilizzare il Grana di Mandorle Vegano
Consiglio l'uso del grana di mandorle vegan anche sulle verdure, anche come impanatura, nelle polpette insomma in molteplici modi. Idea che mi ha entusiasmata all’istante quando l’ho vista dagli amici Vegolosi.
Grattugiabile Vegano Stagionato: Una Ricetta Alternativa
In questo articolo ti mostro due ricette: come fare un grattugiabile vegano, stagionato e come rendere una banale lattuga romana, un piatto sostanzioso, ricco di contrasti e soprattutto super saporita! Questa seconda ricetta si presta ad essere usata come contorno, o come piatto per un buffet o aperitivo!
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Super protagonista di questa ricetta è ovviamente: il mio fake parmigia**o! Un formaggio vegano stagionato, grazie all'uso del miso che permetterà la stagionatura. Ma, se per qualsiasi motivo non vuoi fare questa versione stagionata, ti ho scritto anche la versione "veloce" (ma non stagionata ovviamente) che potrai fare in pochi minuti.
Se mi segui da un pò sai che io prediligo le "forme" stagionate perché sono le uniche che hanno davvero il gusto "umami e formaggioso" che si avvicina tantissimo a quello del formaggio tradizionale. Se non hai mai provato a fare un formaggio stagionato, è arrivato il momento!
Insalata Croccante con Parmigiano Vegano
Ecco una ricetta per un'insalata croccante arricchita con parmigiano vegano:
**Ingredienti:**- 4 cespi di lattuga romana
- 220 g di pane
- 120 g di anacardi reidratati in acqua
- 60 g di acqua
- 7 g di lievito alimentare in scaglie
- il succo di 1 limone + la buccia
- 1 o 2 spicchi di aglio
- 15 g di olio evo
- 4 g di aceto di mele
- 12 g di mostarda di dijone
- 5 g di salsa di soia
- pepe a piacere
- Taglia a metà i cespi di lattuga romana e sciacquali sotto acqua corrente. Asciugali bene con un panno pulito ed avvolgili completamente mentre prepari gli altri ingredienti. E’ importante che siano ben asciutti perché sennò perdono di croccantezza.
- Prepara il parmigiano: versa in un frullatore di piccole dimensioni, l’aglio in polvere, il sale, il lievito alimentare in scaglie e gli anacardi e frulla. Puoi conservare il parmigiano vegano in un contenitore ermetico, in frigo, fino a 3 mesi, quindi fanne anche di più.
- Prepara il dressing: reidrata gli anacardi in acqua bollente per 15-20 minuti. Scolali ed asciugali bene. Versali in un piccolo frullatore insieme a tutti gli altri ingredienti e frulla fino ad ottenere una crema liscia, senza grumi.
- Taglia le fettine di pane a cubetti. Condisci con olio, paprika affumicata e sale (puoi aggiungere anche altre spezie a piacere). Per tostare il pane, usa il forno preriscaldato a 200° per 20 minuti, oppure una friggitrice ad aria a 200° per 10-13 minuti circa, fino a quando il pane non sarà diventato dorato.
- Riscalda una padella o una griglia. Spennella i cespi di insalata dalla parte tagliata ed adagiali nella padella dalla parte spennellata. Cuoci per qualche minuti, devono solo scottarsi.
- Impiatta l’insalata, condisci con il dressing, il parmigiano vegano, i crostini di pane, un pò di cavolo rosso, prezzemolo fresco e un giro di olio a crudo.
Come Fare un Formaggio Vegano Fake Parmigiano
Ho spiegato più volte, quanto sia completamente differente mangiare un formaggio vegano non stagionato da uno stagionato. Che la stagionatura/fermentazione rende la massa mese dopo mese più saporita, i lieviti e batteri buoni, danno vita ad una magia: il sapore del fake cheese è davvero intenso e soddisfacente come quello tradizionale. Con l'unica differenza che quello vegano, rispetto a quello tradizionale, non ha controindicazioni ma è solo ricco di probiotici che fanno bene all'intestino e quindi si può letteralmente mangiare tutti i giorni.
Ingredienti per il Grattugiato Vegano
- 400 g di anacardi crudi (ossia non tostati e non salati)
- 5 ml di succo di limone
- 5 ml di aceto di mele (puoi anche usare solo limone quindi per un totale di 10 ml di succo di limone)
- 30 g di miso bianco o altro tipo (io amo miso di soia e riso)
- 2 g di cipolla in polvere
- 2 g di aglio in polvere
- 25 ml di olio di cocco deodorato
- 10 g di lievito alimentare in scaglie
- 5-6 g di sale marino (dipende da quanto è sapido il miso che usi, quindi aggiungine poco e in caso aumenti)
Procedimento per Fare il Grattugiato Vegano
- Versa nel boccale del frullatore gli anacardi insieme a tutti gli altri ingredienti. Frulla fino ad ottenere una consistenza compatta ma non liscia. Se in caso il tuo frullatore è vecchio o non troppo potente, solo se necessario aggiungi pochissima acqua per aiutare le lame a non surriscaldarsi.
- Prendi una bustina di plastica oppure se non usi la plastica, prendi due fogli di carta da forno (ma è un pò più complicato dare la forma). Versa nel sacchetto la massa e con le mani fai una forma triangolare. Chiaramente questo è un passaggio solo per dare forma triangolare al fake cheese se non ti importa dargli forma, puoi mettere la massa dentro un contenitore di vetro di qualsiasi forma l'importante è spingere bene sul fondo la massa cercando di schiacciare il più possibile per dare compattezza. Lascia una notte in frigo.
Trascorso il tempo, puoi usare il tuo fake cheese per: grattugiarlo sulla pasta, sull'insalata, per tagliarlo a cubetti e metterlo su un tagliere. Sbizzarrisci la tua creatività!
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Come si Conserva il Fake Cheese (Grattugiato Vegano)
Puoi conservalo in frigo, (6-12 mesi), continuerà a stagionare e quindi settimana dopo settimana, noterai che il sapore cambia e diventa più inteso. Sai perchè avviene questo? Perché abbiamo usato il miso che è fermentato e permetterà anche alla massa di fermentare nel tempo. Conservalo ricoperto solo da carta da forno.
Questo “finto parmigiano” è anche una preparazione utile da inserire nel Meal Prep ogni 2-3 settimane e conservare in frigo. Diversamente dal parmigiano tradizionale, ha zero colesterolo. Inoltre è ricco di fibre e minerali.
Il punto di forza del parmigiano vegan è la componente aromatica della frutta secca e dei semi oleosi e il lievito alimentare in scaglie, che esalta il tutto in modo naturale.
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