I biscotti alle mele vegani sono un'ottima alternativa per chi cerca un dolce leggero e gustoso, senza rinunciare al sapore. Perfetti per la colazione, ma adatti anche ad un fine pasto dolce, questi frollini senza burro e uova sono una coccola da farsi e da regalare.
Questa ricetta è ispirata ai famosi "cuor di mela", ma in versione vegana. La pasta frolla vegana è quella dell’infallibile Marco Bianchi, che è veramente buonissima e molto versatile, né più né meno di una qualsiasi altra frolla, ma col vantaggio di essere completamente senza burro e senza uova, adatta, perciò, a intolleranti e vegani e anche a chi vuole semplicemente alleggerire un po’ la sua alimentazione.
Semplici ma buonissimi questi biscotti alle mele senza burro e uova sono una coccola da farsi e da regalare.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questi deliziosi biscotti:
Per la frolla:
- 300 g di farina di riso
- 50 g di amido di mais
- Una bustina di lievito istantaneo
- 80 g di zucchero di canna integrale
- 80 ml di olio di semi
- 150 ml di latte di soia
- Una scorza di limone
Per il ripieno:
- 4 mele
- Un cucchiaino di marmellata
- Un cucchiaino di zucchero di canna
- Una manciata di uvetta
- Un cucchiaino di cannella
- Un cucchiaio di semi di papavero
Procedimento
Segui questi semplici passaggi per preparare i tuoi biscotti alle mele vegani:
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Preparate la frolla: Mescolate la farina di riso con l'amido di mais e 80 g di zucchero di canna. Aggiungete l'olio di semi, la scorza di un limone, una bustina di lievito per dolci, e il latte di soia a poco a poco (l'impasto non deve risultare appiccicoso).
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Quando otterrete un panetto ben compatto, lasciatelo riposare circa 1 ora in frigo e poi stendetelo con un mattarello, tagliando dei dischi con un coppa pasta, oppure formate delle palline e appiattitele con le mani.
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Preparate il ripieno: Tagliate le mele a cubetti piccoli e spadellate con un cucchiaio di marmellata a vostra scelta, zucchero, semi di papavero, uvetta e cannella a volontà fino a che le mele non diventeranno morbide.
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Assemblate il tutto e cuocete in forno a 180 gradi per circa 25 minuti.
Un'altra variante della ricetta prevede:
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Per preparare i biscotti alla mele partite dalla preparazione della pasta frolla. Su un piano infarinato, disponete a fontana 300 g di farina, facoltativamente i 2 cucchiaini di succo d’agave e i 17 g di lievito setacciati. Aggiungete i 100 ml di olio e un pizzico di sale. Mescolate il tutto con le mani e aggiungete a filo l'acqua a temperatura ambiente. Impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto uniforme, dalla consistenza omogenea, elastica e non appiccicosa.
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Coprite l'impasto con un canovaccio e lasciatelo da parte. Nel frattempo prendete le mele, togliete il torso e sbucciatele. Tagliatele a piccoli dadini e irroratele con del succo di limone per non farle annerire.
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Adesso prendete la pasta frolla, mettetela su di un piano poco infarinato e stendetela aiutandovi con un matterello. Aggiungete su tutta la superficie delle frolla i pezzi di mela. Impastate il tutto incorporando i pezzi di mela (se è necessario aggiungete altra farina per compattare meglio l’impasto).
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Stendete nuovamente la pasta frolla e formate i vostri biscotti aiutandovi con un coppapasta circolare. Sistemate i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno, distanziati tra loro e infornateli in forno statico e preriscaldato a 180° per circa 20-25 minuti fino a quando i biscotti non saranno dorati.
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Quando i biscotti saranno cotti, sfornateli e lasciateli raffreddare prima di servirli.
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Consigli
- Potete conservare i biscotti per qualche giorno chiusi in un barattolo.
- Provateli anche con le mele cotogne o con la classica pasta frolla all’olio.
Questi biscotti sono davvero semplici da preparare e perfetti per ogni occasione. La frolla di questi biscottini è arricchita con mandorle e cubetti di mela. Mentre lo zucchero semolato rende il guscio dolce e croccante. Per formare i dolcetti è necessario infarinare spesso le mani. Prima d’infornare, sarà necessario far rotolare i biscotti alle mele nello zucchero semolato e nello zucchero a velo.
I biscotti morbidi alle mele sono dei dolcetti senza burro e uova, morbidi e umidi all'interno e croccanti all'esterno.
Sbuccia le mele e tagliale a dadini molto piccoli. Metti i cubetti di mela in una ciotola, aggiungi il succo di limone e mescola. In un'altra ciotola versa le farine, la fecola, la scorza di limone, il sale, la cannella, il lievito e mescola utilizzando un mestolo di legno. In un altro recipiente versa l’olio, l'acqua e lo zucchero e mescola energicamente utilizzando una frusta (deve sciogliersi lo zucchero). Versa i liquidi nella ciotola delle farine e impasta con le mani fino ad ottenere un panetto abbastanza compatto. Aggiungi le mele (scolate il succo, mi raccomando!) nell'impasto e forma delle palline più piccole di una noce. Versa in due ciotole distinte lo zucchero semolato e lo zucchero a velo.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina di riso | 300 g |
| Amido di mais | 50 g |
| Zucchero di canna integrale | 80 g |
| Olio di semi | 80 ml |
| Latte di soia | 150 ml |
| Mele | 4 |