La pasta sfoglia è una vera prelibatezza, adatta sia per preparazioni dolci che salate! E se fosse possibile prepararla in una versione più salutare, più facile, integrale e senza colesterolo? Scopriamo come fare.
Pasta Sfoglia Vegana: Il Metodo Alternativo
La pasta sfoglia classica si prepara con un impasto di acqua e farina, steso e sfogliato con burro freddissimo. Nella versione vegana, non utilizzando il burro, è necessario un metodo alternativo per ottenere un effetto sfogliato garantito!
Ingredienti e Preparazione della Pasta Base
Preparare la pasta di base mescolando la farina integrale con il sale, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e tanta acqua quanto basta per ottenere un impasto dalla consistenza simile a quella della pasta fresca. Avvolgere la pasta in un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare per 15 minuti.
Stesura della Sfoglia
Cospargere la spianatoia con abbondante farina di riso. Stendere la pasta in fogli sottilissimi, aiutandosi con la macchinetta sfogliatrice oppure con il matterello: più sottile sarà lo spessore della sfoglia, migliore sarà il risultato. Si otterranno 9 rettangoli dalla lunghezza di circa 30 cm.
La sfogliatrice utilizzata in questa ricetta ha 9 spessori (in cui “1” rappresenta lo spessore più largo e “9” quello più stretto): abbiamo fatto passare la pasta dallo spessore N° 1 allo spessore N°9, diminuendo progressivamente la grossezza della pasta, e spolverizzando la sfoglia con farina di riso ad ogni passaggio per evitare che questa si incolli ai rulli della sfogliatrice. In alternativa alla sfogliatrice, è possibile usare il matterello: si raccomanda, in questo caso, di stendere la pasta il più sottile possibile.
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Creazione dell'Effetto Sfogliato
A questo punto, pennellare ogni rettangolo con dell’olio: sovrapporre 3 sfogli per creare un unico, grande rettangolo. Sistemare i tre rettangoli formati (composti ognuno da tre fogli sovrapposti), l’uno accanto all’altro, sovrapponendo solo un lato lungo di ogni rettangolo per formare un foglio largo e capiente.
Utilizzo della Pasta Sfoglia Vegana
La pasta sfoglia vegana è pronta: può essere utilizzata immediatamente per preparare strudel di mele, antipasti, torte salate, cornetti o altre prelibatezze ed è perfetta per la realizzazione di ricette dolci e salate!
Ricette Light con Pasta Sfoglia Vegana
Voglia di qualcosa di sfizioso ma pratico e che soprattutto non gravi troppo sulla linea? Le torte salate light sono perfette. Si possono preparare davvero in pochi minuti, soprattutto se si utilizza la pasta già pronta all'uso (chi vuole, invece, usare la pasta fatta in casa può seguire la ricetta descritta precedentemente). E poi ricche di verdure, ottime per chi segue un regime alimentare controllato. Sono comodissime: si possono mangiare sia fredde che calde, sono facili da trasportare e possono diventare un ottimo pranzo da ufficio.
Torta Salata Light con Verdure Miste
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta brisée light
- 1 zucchina
- 1 peperone
- 1 melanzana
- 2 pomodori
- 2 uova
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Erbe aromatiche (menta, timo, origano, salvia) q.b.
- Sale e pepe q.b.
Procedimento: Iniziate lavando con cura le verdure, tagliandole a bastoncini sottili e raggruppandole tutte in un recipiente capiente. Preparate poi un trito con le erbe aromatiche e aggiungetele al composto con le verdure e amalgamate, aggiungendo due cucchiai di olio extravergine di oliva e due uova. Stendete la pasta brisée su una teglia con la carta forno, riempitela con le verdure aromatizzate e spolverate con il parmigiano, aggiustando poi di sale e pepe. Cuocete la vostra torta salata light in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti, o fino a quando non sarà perfettamente dorata.
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Torta Salata Light con Zucchine e Yogurt
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 350 g di zucchine
- 150 g di yogurt greco magro
- 1 cipolla
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Erba cipollina q.b.
- Sale e pepe q.b.
Procedimento: Iniziate sbucciando e affettando la cipolla, lavate poi le zucchine e tagliatele a rondelle. Preparate un soffritto con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e la cipolla, aggiungendo poi le zucchine. Fatele cuocere per circa 6-7 minuti aggiungendo un goccio di acqua, sale e pepe. Mettete poi le zucchine cotte in un recipiente, aggiungete lo yogurt greco e l’erba cipollina tritata finemente. Stendete la pasta sfoglia già pronta su una teglia con la carta forno e riempitela con la farcitura appena preparata, livellando bene la superficie. Cuocete la torta salata light in forno preriscaldato per circa 30 minuti e fino a doratura completa.
Consiglio per un tocco in più: se non seguite una dieta vegetariana potete aggiungere al ripieno anche del salmone affumicato spezzettato, per un twist di sapore.
Torta Salata Light con Crema di Melanzane, Robiola e Pomodorini
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta base brisèe
- 2 melanzane
- 100 g di robiola
- 150 g di pomodori ciliegini
- Olio extravergine d'oliva
- Succo di 1 limone
- Basilico q.b.
- 1 spicchio di aglio
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Sale e pepe q.b.
Procedimento: Iniziate questa ricetta preparando le melanzane. Lavatele e bucherellatele con una forchetta, mettendole poi in una teglia con la carta da forno e cuocendole per circa 45 minuti a 200° in forno ventilato o comunque finché diventeranno tenere. Pulite le melanzane, eliminando la buccia e poi frullatele con un mixer da cucina, aggiungendo al composto il succo di un limone, delle foglie di basilico e due cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiungete al composto i pomodorini tagliati a metà e la robiola e amalgamate bene tutti gli ingredienti, aggiustando poi di sale e pepe. Stendete la pasta brisée già pronta su una teglia con carta forno e farcitela con il composto appena preparato, livellando bene la superficie.
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Torta Salata Vegana con Verdure e Tofu
Ingredienti:
- Farina
- Sale
- Olio extravergine di oliva
- Acqua
- Zucchine
- Pomodori
- Tofu
- Bevanda vegetale
- Aglio
Procedimento: In una ciotola versate la farina e il sale. Con un cucchiaio create una piccola conca nel centro e versate 2 cucchiai di olio extravergine e l’acqua, e iniziate a lavorare gli ingredienti con l’aiuto di una forchetta. A mano a mano che la farina viene incorporata, lavorate l’impasto, prima con la forchetta e poi con le mani. Dovete formare un composto morbido ed omogeneo, ma non appiccicoso. Lasciate riposare 30 minuti a temperatura ambiente. Per il ripieno, pulite la verdura e lavatela brevemente. Tagliate zucchine e pomodori a tocchetti e ripassateli in padella con un cucchiaio di olio e uno spicchio di aglio, e regolate di sale. Tagliate il tofu a tocchetti e mettetelo nel frullatore insieme alla bevanda vegetale. Avviate e frullate fino a ottenere una crema morbida Poi unite alla crema di tofu anche le zucchine e i pomodorini. Se vi piace potete aggiungere anche un po’ di spezie come curry o curcuma. Riprendete il panetto di pasta e stendetelo in una sfoglia sottile. Foderate con carta da forno uno stampo da crostata, del diametro di circa 24 cm, e disponeteci la sfoglia. Versate all’interno del guscio di pasta il ripieno di verdure e tofu, e livellate la superficie con una spatola inumidita. Ripiegate i lembi della sfoglia in modo da racchiudere parte del ripieno. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45-50 minuti, e lasciate raffreddare completamente prima di estrarre la torta dalla teglia.
Consigli Aggiuntivi
- Questa torta salata vegan è una ricetta che potete personalizzare come suggeriscono gusto e disponibilità di ingredienti.
- Preparatela con diversi ortaggi a seconda della stagione o del vostro gusto, ottenendo sempre una versione differente.
- Si può preparare la torta salata vegan anche il giorno prima: si conserva benissimo all’interno della sua teglia, coperta con un foglio di alluminio, e basterà riscaldarla per 5 minuti in forno per renderla nuovamente fragrante come appena fatta.
- Volete dare sfogo alla vostra creatività? Tagliate a fette sottili carote e zucchine e disponetele a spirale, partendo dal centro, facendole affondare nella crema di tofu all’interno del guscio di pasta.
- Oppure usate verdure spadellate con l’aggiunta di pomodori secchi, capperi e olive per un tocco di sapore in più.
- Potete anche sfruttare questa ricetta per utilizzare verdure già cotte e avanzate dal giorno prima, in ottica antispreco.
Conservazione
La torta salata vegan si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, tagliata a fette e riposta in un contenitore a chiusura ermetica. Allo stesso modo potete congelarla, sempre tagliata a fette, in freezer fino a 3 mesi.