Una ricetta semplice e veloce per preparare in casa la pasta brisée vegan. La pasta brisè gluten free inoltre non contiene prodotti e grassi di origine animale quindi ideale anche agli intolleranti al lattosio. Puoi utilizzarla per fare qualsiasi tipo di ricetta!
Questo impasto è perfetto per torte salate, tartine, crostatine. Usate la sfoglia di pasta di base per tutte le preparazioni salate che desiderate. Puoi scegliere il ripieno che più ti piace, dal salato al dolce! Per torte farcite di confetture o creme spalmabili oppure per torte salate con verdure, tofu e tanto altro.
Ingredienti e Preparazione
Considera che, in soli 30 minuti di messa in posa dell'impasto, otteniamo una pasta brise pronta per l'utilizzo. La puoi tranquillamente surgelare e usare quando ti occorre. Ti consiglio di scongelarla a temperatura ambiente, prima di utilizzarla.
Ingredienti:
- 300 g di farina tipo 1 o zero
- 9 g lievito disidratato
- 125 g di acqua
- 90 g di margarina (con almeno 70% di grassi)
- 4 g di sale
- 3 g di zucchero
Preparazione:
- Versa l'acqua in una ciotolina e sciogli il lievito. Metti da parte per 10-15 minuti.
- Versa la farina in una ciotola, aggiungi il sale, lo zucchero e mischia.
- Aggiungi il lievito sciolto e mischia.
- Poco alla volta aggiungi la margarina, impastando con le mani fino a formare un panetto liscio e rotondo.
- Lascia riposare per 30 minuti prima di utilizzare l'impasto.
- Trascorso il tempo, puoi stendere l'impasto usando un mattarello e adagiarlo in una teglia oppure tagliarlo con un coppapasta rotondo se vuoi ottenere dei dischi.
- Inforna a 180 gradi, per circa 15 minuti. Controlla sempre che l'impasto sia cotto perchè i tempi possono variare a secondo della potenza e anzianità del forno.
Pasta Brisée Senza Burro e Senza Glutine
La pasta brisè senza burro e senza glutine si può preparare in anticipo oppure al momento e usarla per crostate salate in sostituzione della classica pasta brisè o della sfoglia.
Ingredienti:
- 200 g Farina per pasta fresca Nutrifree
- 50 g Olio extravergine d’oliva
- 100 ml Acqua
- 1 cucchiaino Sale
Preparazione senza Bimby:
- In una terrina versate la farina e al centro l’olio e il sale.
- Iniziate a mescolare con il cucchiaio e poi aggiungete un po per volta l’acqua.
- Impastate con le mani fino ad ottenere un panello liscio e morbido.
- Coprite e lasciatelo riposare in frigo per 1 ora.
Preparazione Bimby:
- Nel boccale del Bimby versare tutti gl’ingredienti e impastare per 1 minuti a velocità 4/5.
- Coprite e lasciatelo riposare in frigo per 1 ora.
Per stendere la pasta più facilmente mettetela fra due fogli di carta da forno e appiattitela con il matterello, girandola più volte, fino ad arrivare a uno spessore di 3-4 millimetri.
Leggi anche: Pasta al Forno: Versione Vegana
La cottura della pasta brisè dipende poi dal tipo di ricetta che andrete a fare. Se la usate per una crostata o torta salata la cottura è 200° g per 20/30 minuti.
Alternativa con Farina e Ceci
Anche questa ricetta è dedicata al senza glutine e agli impasti che è possibile realizzare. Per realizzare questa pasta brisée senza glutine e senza latticini, sarà indispensabile verificare che la farina di riso integrale sia finissima. Da questo dipenderà il successo del tuo impasto. L’impasto si lavora a mano, senza difficoltà.
Sì, hai capito bene, i ceci sono l’ingrediente magico di questa ricetta! Nient’altro.
Preparazione:
- Sciacqua ed elimina la pellicina esterna ai ceci già lessati.
- Versa i ceci nel frullatore, aggiungi olio evo e frulla.
- Versa la purea ottenuta nella ciotola con la farina di riso e impasta con le mani. L’impasto sarà sbriciolato.
- Ora unisci a filo l’acqua. La quantità dipenderà dal marchio della farina usata e dalla granulometria.
Tartine di Pasta Brisée Vegana
La pasta brise è tagliata con un coppapasta rotondo e si trova alla base, mentre sopra c'è una "frittatina" farcita con spinaci e noci, che nella sua semplicità rende questo piccolo antipasto, davvero originale e buonissimo!
La frittata, è chiaramente senza uova, perchè vegana. Questa pastella che ho ideato, a base di tofu e pochissima farina di ceci (ti prometto che non saprà mai e poi mai di farina di ceci, che io odio!), è super versatile e puoi davvero usarla per fare qualsiasi tipo di "frittata" ti venga in mente.
Leggi anche: Ragù: Quante Calorie?
Ingredienti per la "Frittata" per la tartina di pasta brise:
- 150 g di tofu morbido
- 50 g di farina di ceci
- 15 g di amido di mais
- 2 g di aglio o cipolla il polvere
- 1 pizzico di curcuma solo per dare colore, è opzionale
- 150 g di acqua
- 30 g di olio evo
- 100 g di spinaci freschi
- 20 g di noci
- 1 cucchiaino di succo di limone fresco (5g)
- 100 g di affettato vegano (io uso mortadella vegana, con pitacchio, senza glutine fatta da me) se ti piacciono questo genere di ricette iscriviti alla mia newletter
- 40 g di parmigiano vegano o altro tipo di formaggio vegano di tuo gusto (io uso il parmigiano vegano stagionato che si trova nel mio video cordo Fake Cheese Vol.2 )
- sale a gusto (3 g per me)
Preparazione:
- Versa nel boccale del frullatore tutti gli ingredienti, tranne gli spinaci , l'affettato e le noci. Frulla fino ad ottenere una pastella liscia.
- Sbollenta gli spinaci in acqua bollente per pochi minuti, successivamente strizzali bene e una volta freddi, condisci con succo di limone e sale. Aggiungili all'interno della pastella insieme alle noci e all'affettato che hai scelto tagliato a pezzi. Frulla per qualche secondo.
- Versa la pastella in una padella dal diam. di 25 cm circa oppure puoi farne due più piccole. Cuoci in friggitrice ad aria oppure in forno a 180 gradi per 10- 15 minuti circa. Lascia raffreddare prima di toglierla dalla padella.
- Usa un coppapasta per tagliare la frittata e se lo spessore è troppo spesso, usa un coltello per tagliare ogni disco a metà.
- Componi la tua "tartina"di pasta brise: metti un disco di pasta brise nel centro del piatto, sopra il disco di frittata e guarnisci con decorazioni di pasta brise.
Quiche Lorraine Vegana
Con questo impasto della pasta brise, puoi fare una buonissima "Quiche Lorraine" in versione vegana. E' una torta salata francese, che di solito viene fatta ripiena di frittata, panna, pancetta... e che ho cercato di ricreare in versione vegana, usando una farcia al "formaggio" e guarnendola con uova sode vegane.
Ingredienti per la Quiche Lorraine Vegana:
- Impasto della pasta brise come indicato sopra.
Ingredienti per fare un formaggio vegano veloce per la quiche:
- 150 g di anacardi crudi (ammollati in acqua bollente per 20 minuti)
- 450 g di acqua
- 10 g di succo di limone
- 15 g di lievito alimentare in scaglie
- 3 g di sale
- 10 g di olio evo
- un mazzetto di basilico fresco
Per guarnire:
- 5,6 asparagi freschi
- pepe nero e sale a gusto
Procedimento:
- Prepara il formaggio Veg: Lascia in ammollo tutta la notte gli anacardi. Oppure in acqua bollente per 20 minuti.
- Trascorso il tempo, versa gli anacardi nel frullatore (prima scolali bene, sciacquali e asciugali con un panno pulito) aggiungi l'acqua e frulla fino ad ottenere una consistenza liquida.
- A questo punto aggiungi anche gli altri ingredienti. Assaggia ed aggiusta a tuo gusto di sale e lievito alimentare in scaglie.
- Prendi la pasta brise. Stendi la pasta con il matterello, deve essere grande quanto la teglia che userai. Mi raccomando non toccare troppo la pasta sennò con il calore delle mani potrebbe diventare dura. Usa due fogli di carta da forno, mettine uno sotto la pasta e uno sopra.
- Stendi l'impasto nella teglia, aggiungi il formaggio al basilico e per lungo gli asparagi. Spolvera con pepe nero macinato fresco, un giro di olio evo e inforna per 15 minuti circa. Servi tiepida.
Torta Salata di Carote e Parmigiano (con Pasta Brisée Vegana)
Se volete realizzare la torta salata di carote e parmigiano, tagliate le carote a tocchetti e lessatele finchè cotte (20 min). Conditele con olio oppure fatele saltare in padella con poco burro: aggiustate il sale. Fate intiepidire le carote.
Preparazione:
- Prelevate tre quarti della pasta e stendetela a matterello. Foderate uno stampo.
- Bucherellate la base e inserite alla base il formaggio: provolone grattugiato, scamorza, oppure un'ottima crescenza.
- Aggiungete uno strato di carote.
- Grattugiate il parmigiano e poi versate tutto il resto delle carote.
- Ritagliate i bordi della pasta eccedente e con il resto dell'impasto stendete.
- Ricavate delle strisce di pasta. Incrociatele sopra la torta a vostra fantasia. Infine, con una striscia più lunga o due, coprite il bordo spennellato con acqua per farlo aderire meglio. Premete bene.
- Infornate a 180° per 35-40 minuti. Potete spennellare con uovo le striscioline di pasta e spolverarle di semi, se vi piace.
Leggi anche: Benefici della pasta senza glutine