Una voce pacata, ma perentoria, di chi sa ciò che vuole, e poi il coraggio e l’entusiasmo dei giovani. Proprio questi hanno spinto Carlotta Perego, classe 1993, a farsi strada in un settore presidiatissimo, quello del food online. È qui che l’influencer monzese riesce a esprimersi al meglio senza fronzoli, né chissà quali effetti speciali, semplicemente con tanta voglia di mettersi in gioco, sperimentare e far conoscere la cucina botanica.
Che, per sua stessa ammissione, «è amatissima anche da chi alla carne in tavola non vuole rinunciare. Pensi che solo una persona su 10, tra coloro che mi seguono, è vegana». Rivoluzione gastro-culturale? Casomai (pregevole) deriva di un modo di porsi gentile e ragionevole. «La mia idea di alimentazione vegetale - sottolinea Perego - è rispettosa, inclusiva e incoraggiante. Nessun io-vegano opprimente e giudicante, per intenderci.
Anche perché se continuiamo a dividere la realtà in vegani e onnivori, buoni e cattivi, bianco e nero, non andremo distante. Al contrario, più l’approccio è tollerante, più gli attuali vegani si mostreranno indulgenti, prima raggiungeremo il nostro scopo. Che non è sovvertire le abitudini alimentari delle persone, ma mostrare nuovi orizzonti perché in cucina c’è ancora molto da scoprire e lo si può fare con gusto e in assoluta libertà. Un esempio? Queste lasagne al ragù di ceci».
Lasagne Vegane: Un'Alternativa Golosa
Se la sua “rivoluzione gentile” dovesse avervi conquistato e convinto ad aumentare il consumo di piatti vegetali, provate a preparare le lasagne anche in altre varianti. Sono sempre una garanzia, perché golose, e poi sono comode: si preparano in grandi quantità e si tengono in freezer per le emergenze. Al posto dei ceci, potete preparare un profumatissimo ragù anche con le lenticchie, che mimeranno la carne macinata.
In alternativa potete usare anche i classici sostituti della carne della cucina veg, quindi soia disidratata oppure seitan e tempeh. Potete anche preparare delle lasagne vegane bianche, quindi senza sugo, e dare spazio alle verdure. Queste lasagne si conservano per 3-4 giorni in frigorifero (coperte bene) e si possono anche congelare.
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Carlotta Perego: La Regina delle Ricette Plant-Based
Carlotta Perego, regina delle ricette plant-based, ti propone quattro piatti colorati e salutari. Le ricette che trovi qui sono tratte da Vegetale insieme di Carlotta Perego (Gribaudo editore, 19,50 €), insegnante di cucina vegana e fondatrice di Cucina Botanica: un manuale ricco di proposte per tutte le occasioni (testi di Carlotta Perego, fotografie di Blessed Brands Studio).
Avocado Toast Perfetto - La Ricetta
Ingredienti per 4 persone:
- 4 fette di pane integrale spesse 2 cm (anche senza glutine)
- 2 avocado
- 2 lime
- 10 pomodorini gialli
- 10 pomodorini rossi
- basilico fresco
- semi vari (girasole, canapa o zucca)
- olio extravergine di oliva
- sale, pepe
Sbuccia gli avocado ed estrai la polpa, quindi tagliala a cubetti e mettila in una ciotola. Spremi i lime sopra l’avocado, stando attenta a eliminare eventuali semi. Trita il basilico e aggiungilo nella ciotola insieme a un po’ di pepe e a un pizzico di sale. Mescola. Taglia a metà i pomodorini e passali velocemente in padella con poco olio e un pizzico di sale.
Scalda le fette di pane in padella, nel tostapane o nel forno; quando saranno dorate e croccanti, cospargile con la polpa di avocado e completa con i pomodorini, delle foglioline di basilico e una manciata di semi.
Il consiglio: È un vero must delle colazioni salate. Questa gustosissima versione può trasformarsi anche in un pranzo leggero e veloce da preparare.
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Spiedini di Tempeh - La Ricetta
Ingredienti per 4 persone:
Per gli spiedini:
- 4 panetti di tempeh
- 3 peperoni (verde, giallo, rosso)
- 1/2 cavolfiore
- 1 patata dolce
- pangrattato (anche senza glutine)
- paprica dolce
- olio extravergine di oliva
- sale
Per la marinatura:
- 4 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di aceto di mele
- 2 cucchiai di sciroppo d’acero
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di tahina
Taglia il tempeh a cubetti e riponilo in un contenitore con coperchio ermetico. In una ciotola unisci la salsa di soia, l’aceto di mele, lo sciroppo d’acero, l’olio e la tahina (se decidi di usarla). Versa la marinatura sui cubetti di tempeh, cercando di distribuirla in modo uniforme. Chiudi il contenitore con il coperchio e lascia riposare per almeno mezz’ora in frigorifero.
Nel frattempo, taglia i peperoni a quadretti di circa 2 cm per lato, mettili in una teglia ricoperta di carta da forno e condiscili con sale, un giro di olio extravergine di oliva e una spolverata di pangrattato. Taglia la patata dolce a cubetti e il cavolfiore a piccoli pezzi, mettili in un’altra teglia ricoperta di carta da forno e condiscili con sale, un giro di olio extravergine di oliva, una spolverata di pangrattato e una punta di paprica dolce.
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Fai cuocere le verdure in forno a 200°C per 30-40 minuti. Trascorso il tempo della marinatura, riprendi il tempeh, versalo in una teglia ricoperta di carta da forno e infornalo insieme alle verdure per 25-30 minuti, sempre a 200 °C. Terminata la cottura, togli le verdure e il tempeh dal forno e crea gli spiedini alternando i pezzetti a piacere.
Il consiglio: Il tempeh ha un sapore tendente all’amaro. Per alleviarne il gusto puoi farlo bollire per 5 minuti senza aggiungere sale.
Mini Bagel - La Ricetta
Ingredienti per 4 persone:
Per i mini bagel:
- 500 g di farina Manitoba
- 50 g di zucchero
- 300 g di acqua tiepida
- 1/2 cubetto di lievito di birra
- 10 g di sale
Per farcire:
- formaggio spalmabile vegan
- 2 zucchine
- 10 pomodorini
- 1 avocado
- 20 olive
- 1 lime (succo)
- olio extravergine di oliva
- sale
Per completare:
- latte vegetale (anche nut free)
- olio extravergine di oliva
- semi (facoltativi)
Prepara i mini bagel: impasta la farina con l’acqua in cui avrai sciolto lo zucchero e il lievito di birra. Aggiungi il sale e continua fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Metti l’impasto in una ciotola unta, coprila con la pellicola e fai lievitare vicino a un calorifero o nel forno con la luce accesa per un’ora e mezza. Poi riprendi l’impasto e dividilo, ricavando 16 palline. Fai un buco al centro di ogni pallina e allargalo in modo che riesca a passarci un dito.
Accendi il forno a 200°C. Fai bollire una pentola capiente con acqua e un cucchiaio di olio. Quando bolle, abbassa il fuoco e cuoci 4-5 bagel alla volta per 2 minuti per lato, girandoli con una schiumarola. Scolali e disponili su una teglia. Spennellali con il latte vegetale e cospargili con i semi. Infornali e cuocili per 20-25 minuti in forno a 200°C. Sfornali e lasciali raffreddare.
Prepara le verdure: taglia le zucchine a strisce e grigliale su una piastra. Taglia i pomodorini e condiscili con olio e sale. Taglia a fettine l’avocado e condiscilo con succo di lime, olio e sale. Infine sminuzza le olive. Ora farcisci i bagel con il formaggio vegan, le fettine di zucchine grigliate, i pomodori, l’avocado e le olive.
Il consiglio: Tipici della cucina americana, questi panini deliziosi si possono farcire in moltissimi modi. Se non hai tempo di preparare l’impasto, li trovi facilmente già pronti.
Rosette di Mele - La Ricetta
Ingredienti per 4 persone:
- 1 rotolo di pasta sfoglia vegana rettangolare (anche senza glutine)
- 3 mele Renetta
- 2 cucchiai di zucchero grezzo di canna
- il succo di 1/2 limone
- 3 cucchiai di confettura a piacere (consiglio albicocca o frutti di bosco)
- cannella
- zucchero a velo (facoltativo)
Lava le mele. Senza sbucciarle, tagliale in 4 parti e poi affettale sottilmente: dovrai ottenere uno spessore di circa 2-3 mm. Disponile in una grande padella. Mettila sul fuoco e aggiungi lo zucchero, il succo del limone e un’abbondante spolverata di cannella. Cuocile per 10 minuti. Scolale bene, mettile in un piatto, coprile con la pellicola e riponile in frigorifero finché non saranno fredde.
Prendi la pasta sfoglia e ricava 8 strisce di circa 5 cm di larghezza (tagliala tenendo come base il lato più corto). Spalma su metà di ciascuna striscia un velo di confettura e sopra aggiungi le fettine di mela, una accanto all’altra, in modo che la parte con la buccia fuoriesca leggermente dalla pasta. Ripiega l’altra metà di pasta sfoglia sulle fettine e arrotolale in modo che le mele, sbucando dalla pasta, ricordino la forma di una rosa.
Prepara dei pezzi di carta da forno di forma quadrata, appoggia su ognuno una rosa di mele e mettila all’interno di uno stampo da muffin. Cuoci le 8 rose in forno a 200°C per 10 minuti. Poi abbassa la temperatura a 180°C, copri la teglia con alluminio e prosegui la cottura per altri 15-20 minuti. Sforna le rose e lasciale raffreddare prima di servirle, cosparse di zucchero a velo.
Il consiglio: Ideali per una merenda deliziosa o un dessert con tanti invitati, è un dolce facile da preparare.
Cucina Botanica: Un Manuale per Tutti
Come si cucinano le verdure? Quali sono le migliori da cuocere al forno, quali in padella o al vapore? Come si cucinano i legumi, i cereali? Si imparano tutte queste cose - semplici - sul nuovo libro di Carlotta Perego, Cucina Botanica, vegetale, facile e veloce. E si imparano tante ricette belle e felici come lei.
Ricette tratte dalla cucina italiana, ricette nate aprendo il frigo e studiando gli ingredienti a disposizioni, oppure ricette del cuore di Carlotta, trasformate in «versione vegetale» come quella degli Gnocchi 4P, un dei piatti delle estati in Liguria con pomodoro, pesto, panne e parmigiano, rivisitato in chiave «plant based». Ma sono tantissime le ricette, oltre ottanta, presenti nel libro, da quelle per la colazione con gli immancabili cookies e brownies agli antipasti, ai piatti unici, dalle polpette rosa di barbabietola ai tortini di patate dolce alle ricette di ispirazione esotica, per lei che è una viaggiatrice e non vede l'ora di ripartire («Anche se vorrei andare nel posto meno “vegetale” di tutti, la Scozia»).
Un modo nuovo per scoprire le verdure e un libro che promette tanto a tutti. «L'ho scritto pensando a qualcuno come mia mamma», dice Carlotta alla presentazione a Milano, lucente in un vestito di strass, e ride aggiungendo «posso dire tante cose di lei, ma non che sia bravissima in cucina. Voglio dire che questo libro è pensato per tutti, anche quelli che non cucinano ma vogliono iniziare». E continua: «Tante persone che vedono le mie ricette mi dicono “wow le posso fare anche io”, ed è quello che amo di più».
E di questa sua grande capacità, quella di dare ricette gustose, facili da fare e che vengono bene, insomma su questa sua capacità di semplificare Carlotta ha scritto il suo nuovo libro. Del primo mi aspettavo di vendere 5.000 copie, invece ne ho vendute 130.000, dice, con il consenso dell'editore - Gribaudo. Chissà come andrà questo… Potete iniziare a provare qualche ricetta qui.
Mac and Cheese Vegano: Comfort Food Rivisitato
Il mac and cheese è l’emblema americano del comfort food e noi qui abbiamo voluto reinterpretarlo in chiave vegan, mantenendolo comunque cremoso, avvolgente e goloso, ideale per coccolarsi una sera a cena in compagnia di amici e famiglia. Tritate finemente la cipolla e tagliate a dadini abbastanza piccoli le patate e la carota. Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con la salsa.
Consiglio per i vegolosi: Per un risultato ancora più goloso ripassate questa pasta in forno per qualche minuto per farla gratinare.
Carlotta Perego: Da Influencer a Leader del Futuro
Carlotta Perego, alias Cucina Botanica, è l’astro nascente della galassia delle food influencer. Con il proprio profilo Instagram ha conquistato il grande pubblico e ha reso pop un argomento di nicchia e carico di stereotipi come la cucina vegetale, alias vegana. Oggi la sua community social vanta oltre un milione di utenti, ma nel 2019 il suo profilo contava meno di 10mila follower: il successo è arrivato durante il primo lockdown.
Nel 2020 il suo primo libro ha superato in soli 6 mesi le 100mila copie vendute diventando così un vero e proprio caso editoriale. Nel 2021 è stata nominata dalla rivista "Forbes" tra i 100 Under 30 giovani leader del futuro e nello stesso periodo la rivista "Fortune" l’ha inserita con Cucina Botanica nella lista 40 under 40, l’elenco dei giovani leader più influenti dell’anno.
È tornata ora in libreria con un nuovo volume: Cucina Botanica. Vegetale, facile, veloce (Gribaudo).
Nessuna Ricetta Triste
«La cucina vegana non è né triste né sfigata», scrive sul sito. «Con gentilezza, l’educazione e comprensione. Se continueremo a dividere la realtà in vegani e onnivori, buoni o cattivi, bianco e nero, non andremo molto lontano», aveva dichiarato in un’intervista.
Le ricette vanno dal tofu strapazzato alla “frittata” di zucchine senza uova, orecchiette al pesto di mandorle con pomodorini arrostiti, ragù di funghi e noci, cotolette di ceci, gnocchi senza uova, curry di ceci pronti in pochi minuti e ricette che incuriosiscono come il Non-tonno di cannellini (una salsa tonnata senza pesce) e Grattugiato vegetale senza formaggio a base di frutta secca.
Non-Tonno di Cannellini
Ingredienti:
- 400 g di fagioli cannellini lessati
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- il succo di 1/2 limone
- 1 cucchiaio di capperi dissalati
- sale (facoltativo)
Versate i cannellini in una ciotola capiente e schiacciateli grossolanamente con una forchetta (se preferite, potete tritarli nel mixer per qualche secondo). Aggiungete tutti gli altri ingredienti e mescolate. Assaggiate per assicurarvi che i sapori siano bilanciati e, se necessario, regolate. Trasferite il non-tonno in un contenitore ermetico o in un barattolo.
Grattugiato Vegetale
Ingredienti:
- 200 g di frutta secca (anacardi, pinoli o mandorle pelate, o anche un mix dei tre)
- 20 g di lievito alimentare
- 1 cucchiaino raso di sale
- 1/2 cucchiaino di miso
Versare tutti gli ingredienti in un mixer. Tritate fino a ottenere una consistenza sabbiosa, assaggiate e regolate i sapori, se necessario.
«Un jolly utilissimo in cucina: vi consiglio di tenerne sempre un barattolo nel frigorifero, in modo da averlo pronto all’uso. Ottimo da spolverare sulla pasta, sulle lasagne, su qualsiasi tipo di verdura al forno, ma anche da utilizzare per gustosi ripieni, salse e pesti... è un eccellente sostituto del formaggio grattugiato che tutti conosciamo e sono certa che ve ne innamorerete».
I Gelati di Sola Frutta: Un Successo di Cucina Botanica
Tra le ricette top di cucina botanica al primo posto ci sono i gelati di sola frutta. Inserita nel 2020 la ricetta supera i due milioni di views su youtube e fa re-innamorare dei colori, sapori e consistenza della frutta. Frutta e basta, senza aggiungere latte, ma neanche zucchero. Praticamente serve solo scegliere la frutta che più piace, lavarla, farla a pezzetti se si tratta di frutti grossi come ananas, melone, pesche, mango e tenere tutti in congelatore per 12 ore in contenitori ermetici.
Carlotta ci tiene a precisare che la frutta congelata si può tenere in congelatore fino a 12 mesi; quindi, si può avere gelato di melone in inverno, o pere e cioccolato d’estate senza il minimo sforzo, basta solo un mixer e la voglia irrefrenabile di gustarlo.
Il bello della padrona di casa di Cucina Botanica è che mette sempre a proprio agio: durante la spiegazione degli ingredienti e della procedura ci tiene a precisare che se non piace questa o quella variante si può togliere o provare con o senza un ingrediente. É un piacere per gli occhi vedere il mixer che trita e riduce in pasta morbida e golosa ogni tipo di frutta. Da provare il gelato pere (o banane) e cioccolato.
Le ricette di Cucina Botanica studiate per fare pranzo o cena con meno di due euro a persona sono adatte anche ad una giovane coppia o ad una sfiziosa cena tra coinquilini.
Le Polpette al Rosmarino
Sono essenzialmente polpette realizzate con un impasto formato da 150 grammi di ceci, patata bollita a pezzettoni, condite con olio, sale, pepe e rosmarino, con l’aggiunta di pangrattato per rendere consistente l’impasto e realizzare delle palline. Una parte di rosmarino può essere usato per ripassare le polpette e renderle croccanti per la cottura a forno su carta oleata, oppure fritte o in padella con un fondino d’olio.