Il pesce spada, noto scientificamente come Xiphias gladius, è un pesce di mare apprezzato per le sue carni magre e saporite. Rinomato per le sue carni magre e insieme saporite, anche dal punto di vista nutrizionale il pesce spada vanta ottime proprietà. È infatti un alimento altamente proteico (circa 20 grammi di proteine per 100 grammi), fonte di acidi grassi essenziali Omega 3, potassio, magnesio, vitamina B12 e vitamina B6.
Caratteristiche e Diffusione
Il pesce spada (Xiphias Gladius) prende il nome da un prolungamento osseo della sua mascella, dalla tipica forma allungata e tagliente, utilizzato per cacciare. È un pesce di mare di grandi dimensioni - in media 3 metri, ma può superare i 4 metri e i 300 kg di peso - diffuso sia nei mari tropicali che nelle regioni temperate e nel Mediterraneo. In Italia viene pescato prevalentemente al Sud e in particolare in Calabria e in Sicilia.
In Italia la pesca di questo pesce è praticata soprattutto in Sicilia e in Calabria, da aprile a settembre. In Italia esistono tradizioni molto forti, come quella calabrese e siciliana, ancora oggi svolte con metodi tradizionali (spadare); si tratta di metodi dall'impatto ambientale pressoché nullo anche se, parallelamente, si assiste ad un vero e proprio massacro ittico (che non interessa solo lo spada) per mezzo di reti da posta lunghe diversi chilometri (spesso utilizzate tra la Calabria e le isole Eolie).
Valori Nutrizionali del Pesce Spada
Le ultime ricerche dimostrano che il pesce spada è un'ottima scelta per coloro che cercano alimenti gustosi e leggeri, in quanto 100 grammi di pesce spada apportano solamente 110 calorie. Come si può notare, il pesce spada è estremamente proteico e ha un alto valore biologico (VB) in merito ai peptidi che lo compongono; inoltre, poiché è particolarmente magro, non apporta grosse quantità di energia ed è anche piuttosto moderato nel colesterolo. Dal punto di vista delle vitamine, il pesce spada è una scelta eccellente; in particolare, contiene ottime quantità di piridossina (vitamina B6), niacina (vitamina PP), retinolo (vitamina A) e cobalamina (vitamina B12).
Ecco una tabella riassuntiva dei valori nutrizionali per 100g di pesce spada crudo:
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| Elementi principali | Valore |
|---|---|
| Acqua | 73,4 g |
| Energia | 144 kcal |
| Proteine | 19,7 g |
| Grassi | 6,65 g |
| Carboidrati | 0 g |
| Fibre | 0 g |
| Zuccheri | 0 g |
| Calcio | 5 mg |
| Ferro | 0,38 mg |
| Magnesio | 29 mg |
| Fosforo | 255 mg |
| Potassio | 418 mg |
| Sodio | 81 mg |
| Zinco | 0,66 mg |
| Vitamina C | 0 mg |
| Tiamina | 0,075 mg |
| Riboflavina | 0,053 mg |
| Niacina | 7,76 mg |
| Vitamina B6 | 0,543 mg |
| Folato, DFE | 2 µg |
| Vitamina B12 | 1,7 µg |
| Vitamina A, RAE | 36 µg |
| Vitamina E | 2,02 mg |
| Vitamina D | 13,9 µg |
| Vitamina K | 0,1 µg |
| Grassi saturi | 1,61 g |
| Grassi monoinsaturi | 3 g |
| Grassi polinsaturi | 1,15 g |
Fonte: USDA Food Composition Databases
Benefici del Pesce Spada per la Salute
Il pesce spada può essere considerato un valido alleato per la salute dell'organismo, grazie alle sue proprietà nutrizionali.
- Promuove la salute del cuore: Il pesce spada è ricco di Omega 3: questi acidi grassi polinsaturi sono essenziali per il buon funzionamento dell'organismo, soprattutto per la salute del cuore e del sistema immunitario. In particolare, gli Omega 3 presenti nel pesce spada aiutano a ridurre i trigliceridi e il colesterolo cattivo LDL favorendo, al contempo, l'aumento del colesterolo buono HDL.
- Supporta il sistema circolatorio.
- Protegge ossa e cervello: Lo spada contiene calcio e fosforo, elementi che contribuiscono alla salute delle ossa e dei denti.
- Incrementa l’apporto vitaminico: Il pesce spada è una fonte preziosa di vitamine, in particolare la vitamina A, che favorisce la salute degli occhi, potenzia la resistenza agli agenti infettivi e previene bronchiti, gastroenteriti e infezioni delle vie urinarie. Le vitamine del gruppo B, invece, sono utili per contrastare la stanchezza e l'affaticamento, poiché sono fondamentali per il metabolismo energetico e per un'azione tonificante su tutto l'organismo.
Pesce Spada nella Dieta
Dunque, il pesce spada è incredibilmente versatile in cucina, e il fatto che abbia poche calorie lo rende un'ottima scelta per coloro che cercano di mantenere una dieta equilibrata. Leggero e digeribile, soprattutto se cucinato con pochi grassi, ad esempio alla griglia, è indicato nella dieta dello sportivo e di chi desidera recuperare o mantenere la linea. Anche il contenuto di colesterolo non è particolarmente elevato, il che, unito alla presenza di grassi buoni, lo rende adatto al menù di chi deve tenere sotto controllo questo valore.
Il pesce spada, pescato soprattutto nelle regioni italiane della Calabria e della Sicilia, è un ingrediente versatile in cucina e può essere utilizzato per preparare un'ampia varietà di piatti.
Come Cucinare il Pesce Spada
Il pesce spada acquistato a tranci è un tipo di pesce semplicissimo e rapido da preparare. Si cuoce alla perfezione in padella, con olio d’oliva, aglio, rosmarino e altre erbe aromatiche a piacere. Un’alternativa è gratinarlo in forno oppure cuocerlo alla piastra, in modo simile a una bistecca. Perfetto l’abbinamento con pomodorini, olive, patate e melanzane. Le sue carni sono poco grasse, sode, saporite e il suo sapore è delicato.
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Ecco alcuni modi per cucinare il pesce spada:
- Pesce spada alla griglia con salsa alla menta e lime: griglia i filetti di pesce spada e servi con una salsa fresca fatta con foglie di menta tritate, succo di lime, aglio e olio d’oliva.
- Spiedini di pesce spada con pancetta e rosmarino: avvolgi piccoli pezzi di pesce spada con fette sottili di pancetta e infilzali su spiedini.
- Pesce spada al forno con pomodorini e olive: cuoci i filetti di pesce spada al forno con pomodorini ciliegia, olive nere, aglio e origano.
- Pesce spada alla Siciliana: cucina il pesce spada con capperi, olive verdi, pomodorini, pinoli e uvetta in un sugo ricco di gusto.
- Pesce spada marinato con agrumi: marinare i filetti di pesce spada con succo d’arancia e limone, zenzero grattugiato e un po’ di pepe nero.
Precauzioni e Controindicazioni
Il problema è rappresentato dalla principale se non unica controindicazione al suo consumo, la possibilità che contenga alti livelli di metilmercurio. Il mercurio organico è presente, in dosi diverse, in molti prodotti della pesca, a causa principalmente dell’inquinamento dei mari. Come altri pesci di medie e grandi dimensioni (squali e tonni rossi), il pesce spada nutrendosi di altri pesci più piccoli tende ad accumulare nelle sue carni quantità di mercurio che in alcuni casi potrebbero risultare eccessive e, a lungo andare, tossiche.
Per questo motivo, a scopo precauzionale, è generalmente sconsigliato il consumo di pesce spada ai bambini e alle donne in gravidanza e in fase di allattamento. Ugualmente dovrà fare attenzione a questa controindicazione chi segue una dieta pescetariana ed è di conseguenza più a rischio di eccedere con le porzioni di pesce nel menù settimanale.
Inoltre, le larve di anisakis sono un'altra possibile minaccia per la salute se il pesce viene consumato crudo. Altri fattori di tossicità vengono generalmente annientati dalla cottura; tra questi troviamo l’Anisakis, un parassita molto diffuso nel Mar Mediterraneo. Nel caso in cui si volesse consumare carne di pesce spada cruda è assolutamente consigliabile informarsi se sia stata congelata a -20 gradi per almeno 24 ore, procedimento reso obbligatorio da una normativa europea (Regolamento CE 853/2004, sulla «Vendita e somministrazione di preparazioni gastronomiche contenenti prodotti della pesca destinati ad essere consumati crudi o praticamente crudi»).
Occorre, poi, prestare attenzione nell’acquisto: spesso il pesce spada, viene sostituito con specie di minor pregio come la verdesca e lo squalo smeriglio; il Pesce Spada lo si riconosce per la sua carne bianca tendente al rosato con muscolatura a fibre concentriche, proprio come quelle di una cipolla, e il caratteristico muscolo rosso a “V” o con la forma di una piccola ancora.
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