Se stai cercando una ricetta nutriente, deliziosa e facile da preparare, gli stuzzicanti bastoncini di tofu fatti in casa al sapore di mare, sono la scelta perfetta. Continua a leggere per scoprire come preparare questi bastoncini di tofu al sapore di mare, in modo semplice e veloce!
La panatura croccante e dorata li rende irresistibili e possono essere serviti sia come piatto principale, oppure usarli per mettere in tavola dei fantastici antipasti vegani oppure come finger food, contorno o snack, accompagnati da una delle tante salse vegane disponibili. Quando li preparo, adoro gustarli con della maionese vegana fatta in casa.
Possono essere preparati in anticipo e scaldati quando necessario oppure congelarli, facendone così un'ottima soluzione last minute. Il tofu come ingrediente base, ne fa un'ottima fonte di proteine vegetali, che li rende una scelta eccellente sotto il profilo nutrizionale: per questi bastoncini di tofu croccanti, al sapore di mare, ovviamente ho privilegiato la frittura in friggitrice ad aria come sistema di cottura.
Come riprodurre il "sapore di mare"?
Non basta usare un'alga, ma bisogna anche riprodurre le giuste consistenze e il giusto mix di sapori, per ottenere una ricetta saporita e gustosa. Per fare questi bastoncini di pesce, ho usato come base il tofu al naturale, potrai usare anche del seitan al naturale o del tempeh al naturale. Mi raccomando: non dimenticare di aggiungere il succo di limone sopra, appena si saranno raffreddati! Una volti freddi aggiungi il succo di limone.
Ricetta dettagliata dei bastoncini di pesce vegano
Ingredienti
- 200 g di tofu al naturale
- 1 cucchiaino di olio evo
- 1 cucchiaino di salsa di soia
- 4 g di sale marino
- pepe nero fresco macinato
- 15 g di amido di mais o fecola di patate
- 1 cucchiaino di farina
- 2 g di aglio in polvere non granulare
- 1 foglio di alga nori
- fiocchi di mais al naturale frullati finemente
- Per la pastella: 3 cucchiai di farina + 6 cucchiai di acqua
- margarina vegetale q.b. per chiudere l'alga
- succo di limone fresco
Preparazione
- Asciuga bene il panetto di tofu, usando un panno pulito. Sbriciolalo all'interno di una ciotola.
- Riscalda un filo di olio in una padella e cuoci per 5 minuti circa, per far asciugare bene il tofu e dorarlo leggermente. Gira spesso con il mestolo. Lascia raffreddare completamente.
- Una volta freddo, aggiungi la salsa di soia, l'amido di mais, la farina, il sale, il pepe fresco e mischia bene, usa un guanto per schiacciare bene il tofu e formare un panetto.
- Prendi l'alga nori metti la parte liscia sotto e quella ruvida sopra. Nel centro adagia il panetto, cerca di formare un rettangolo e cerca di capire se riesci a chiudere l'alga a pacchetto. Prendi un pennellino da cucina e stendi un pò di margarina per chiudere l'alga, sovrapponendo leggermente i lembi. Prendi un foglio di carta forno e impacchetta l'alga.
- Prendi la vaporiera e quando l'acqua starà bollendo, adagia all'interno il pacchetto. Cuoci per 10 minuti. Trascorso il tempo, lascia raffreddare.
- Una volta raffreddata l'alga prendi un coltello affilato e taglia a filetti. Se non ha un coltello affilato ungilo leggermente.
- Prepara la pastella. Versa in una ciotola la farina, aggiungi l'acque e mischia fino a formare una pastella densa e liscia. In un'altra ciotola versa i corn flakes macinati. Passa ogni bastoncino prima nella pastella e poi nei corn flakes. Nel video ti mostro che si può fare una doppia panatura, ma sinceramente, dopo averla fatta e assaggiata, ho preferito di gran lunga il gusto del bastoncino con una singola panatura.
- Una volta impanati tutti i bastoncini, ungi completamente con dell'olio spray, aggiungi il sale . Se usi la friggitrice ad aria, cuoci a 200° gradi per 10-15 minuti circa oppure friggi in olio bollente fino a doratura.
- Lascia raffreddare i bastoncini e aggiungi sopra del succo di limone fresco. Gustali con della maionese.
Un'altra Variante: Bastoncini di Seitan
I bastoncini di mare impanati non sono altro che la versione vegana dei celeberrimi bastoncini di merluzzo: il sapore di mare è dato dalle alghe, che insaporiscono la base realizzata con tofu e soia granulare.
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Ingredienti per circa 15 bastoncini
- 1 kg di farina manitoba
- 600 g di acqua
- 2 fogli di alga nori
- 2 cucchiai di alghe hijiki
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
- 1 litro di brodo vegetale
- 1 mazzetto di prezzemolo
- pangrattato
- sale
Preparazione
- Versa in una ciotola 1kg di farina manitoba, aggiungi 600g d'acqua e impasta. Puoi utilizzare un’impastatrice per facilitarti in questo passaggio, altrimenti continua a impastare a mano per cinque dieci minuti, fin quando non avrai ottenuto un panetto sodo, ben compatto e non appiccicoso. A questo punto coprilo con un canovaccio e lascialo riposare per 1 ora.
- Trascorso questo tempo potrai iniziare con i lavaggi, utilizzando dell’acqua fredda e un contenitore capiente, così da non sprecare acqua. Inizia a impastare, noterai da subito che l’acqua diventerà sempre più bianca, il panetto di farina pian piano cambierà consistenza.
- Continua a lavare il seitan (conservando l’acqua utilizzata in precedenza) fin quando non sarà diventata trasparente, e il composto non sarà più farinoso. Sarà molto elastico e starà bene insieme. A questo punto posizionalo all’interno di uno scolapasta,per eliminare l’acqua in eccesso e lascialo riposare per un’altra ora. Nel frattempo prepara il mix che darà il sapore di pesce al seitan.
- Prepara il condimento: In un mixer metti 2 fogli di alga nori a pezzi, due cucchiai di alghe hijiki, la salsa di soia e il lievito alimentare in scaglie. Aggiungi il seitan e frulla bene fin quando le alghe non saranno state completamente assorbite.
- Sposta il seitan su un piano, e appiattiscilo dandogli una forma rettangolare. Con una forbice taglia delle strisce per il lungo, lasciandole attaccate per 1 cm circa. Ricava 3 strisce e crea una treccia, una volta ottenuta annodala. Sposta il pezzo di seitan in una padella ben oliata, lascia dorare il fondo, gira e lascia dorare anche l’altro lato.
- Aggiungi 1 litro di brodo vegetale e il mazzetto di prezzemolo, cuoci a fiamma bassa coperto fino ad assorbimento dei liquidi. Ci vorranno circa 30 minuti. Una volta cotto lascialo raffreddare, sarà molto spesso quindi dovrai tagliarlo a metà, procedendo poi con la creazione dei rettangoli di pesce vegetale.
- Non ti resta che impanare e far dorare in padella con un filo d’olio, o in forno a 200° fino a doratura, girando a metà cottura. Il seitan è già cotto, questo procedimento servirà soltanto per conferire croccantezza alla panatura dei bastoncini vegetali.
Salsa yogurt vegetale
Puoi accompagnarli con una semplicissima salsa yogurt vegetale, ti basterà mixare tutti gli ingredienti all’interno di una ciotola e guarnire con del prezzemolo fresco.
Ingredienti:
- 2 cucchiai di yogurt di soia al naturale
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- ½ cucchiaio di succo di limone
- ½ cucchiaio di aglio in polvere
- ½ cucchiaio di cipolla
- ½ cucchiaio di pepe nero
- ½ cucchiaino di sale
- prezzemolo
I bastoncini si conservano in frigo per 3-4 giorni all’interno di un contenitore. Li puoi possibile congelare, per poi lasciarli scongelare naturalmente fuori dal frigo.
Bastoncini di tofu al sapore di mare
Ingredienti
- 1 panetto di tofu
- 1-2 fogli di alga nori
- 3 cucchiai di farina di ceci
- 80 ml di acqua
- sale
- pepe
- prezzemolo
- scorza di limone
- farina di mais
- semi di papavero
Preparazione
- Tagliate il panetto di tofu in sei fettine di uguale spessore. Avvolgetele in un canovaccio pulito e copritele con un peso, in modo che perdano l'acqua in eccesso.
- Preparate la pastella mescolando la farina di ceci con l'acqua, un pizzico di sale, pepe, un cucchiaio di prezzemolo tritato e la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato. Preparate una ciotolina con la panatura, mescolando la farina di mais ai semi di papavero.
- Tagliate l'alga nori in riquadri dalla giusta dimensione, in modo che riesca ad avvolgere le fettine di tofu. Rivestite il tofu con l'alga e premete per fare in modo che sia ben aderente. Immergete le fettine nella pastella e tuffatele nella panatura.
- Disponete su una teglia rivestita di carta da forno e unta d'olio, conditele con poco olio e infornate a 180° per 15-20 minuti, o finché non sono dorate.
Valori nutrizionali
L'energia è fornita principalmente dai lipidi, seguiti dai carboidrati e infine dalle proteine. Gli acidi grassi sono prevalentemente monoinsaturi, i glucidi complessi e i peptidi a medio-alto valore biologico (della soia). Il colesterolo è assente e le fibre molto elevate. Non contengono lattosio. Sono invece ricchi di istamina.
I Bastoncini di Tofu si prestano alla maggior parte dei regimi alimentari. Sono pertinenti anche nell'intolleranza al lattosio ma non in caso di celiachia e intolleranza all'istamina. La ricchezza di fibra alimentare può aumentare la peristalsi intestinale.
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