Le patate sono un ingrediente amato in cucina, versatile e perfetto per preparare una varietà di piatti vegetariani gustosi e nutrienti. Che siano fritte, bollite, cotte al vapore o stufate, le patate si prestano a innumerevoli preparazioni. Ecco alcune idee per portare in tavola piatti vegetariani a base di patate, perfetti per ogni occasione.
Primi Piatti Vegetariani con Patate
Vellutata di Patate e Ceci
Un classico primo piatto vegetariano è la vellutata di patate e ceci. Per prepararla, è necessario mettere i ceci in ammollo la sera prima. I ceci scolati si aggiungono in una casseruola con carote pulite e tagliate grossolanamente, sedano, patate sbucciate e tagliate a dadini. Il tutto va coperto con acqua e portato a bollore, per poi cuocere a fuoco basso con il coperchio per un'ora.
Ravioli con Cuore di Patate
Per chi ama la pasta fresca, i ravioli con un cuore morbidissimo di patate sono un'ottima scelta. In questi coloratissimi ravioli si nasconde un ripieno cremoso e saporito, perfetto anche per i più piccoli.
Secondi Piatti Vegetariani con Patate
Polpette di Patate e Verdure
Le polpette di patate con verdure sono un secondo piatto vegetariano semplice e saporito, ideale per chi cerca un'alternativa leggera ma gustosa. Si preparano con pochi ingredienti economici e si possono cuocere al forno o in padella, rendendole versatili e perfette anche per chi segue una dieta vegetariana.
Una dadolata di verdure da cuocere nel microonde o in padella, patate lesse, un uovo e parmigiano, per chi lo desidera, e le polpette sono pronte da mettere in tavola o per arricchire un buffet o anche da portare al lavoro.
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Bocconcini Vegetariani di Patate e Soia
Gli sfiziosi bocconcini vegetariani si preparano con patate e soia e sono adatti a chi cerca secondi piatti senza carne e altri ingredienti di origine animale. Si realizzano con purea di patate e soia disidratata; quest’ultima, una volta reidratata e strizzata, poi mescolata con le patate lesse, gli aromi e le spezie.
Si ricavano infine dei bocconcini o nuggets da impanare in una pastella con farina ci ceci e poi nella farina di mais. I bocconcini vanno poi cotti in olio molto caldo fino a che non diventeranno dorati e croccanti.
Un ottimo secondo piatto vegetariano sono questi burger a base di patate e piselli. Si preparano con patate bollite e schiacciate, unite e piselli lessi e aromi a piacere. Una volta formato l’impasto lo si lascia riposare, poi lo si riprende e si formano dei burger da cuocere in una padella antiaderente con un filo d’olio caldo, rigirandoli perché si dorino da entrambi i lati.
Polpettone con Patate e Fagiolini
Concludiamo la nostra selezione delle ricette vegetariane con questo polpettone con patate e fagiolini. Per realizzarlo, si fanno prima di tutto lessare le patate che verranno successivamente schiacciate e ridotte in purea.
Dopo aver preparato un soffritto con olio, aglio e scalogno, si cuociono in padella i fagiolini mondati; una volta pronti, metà si taglieranno in modo grossolano, mentre l’altra metà andrà frullata con le patate lesse e all’impasto si aggiungeranno uova, formaggi, erbe aromatiche, spezie e sale.
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Quando il composto è ben amalgamato, si uniscono i fagiolini tagliati e si versa il tutto in uno stampo per plumcake, così da poter cuocere il polpettone in forno preriscaldato a 180°C, per circa 50 minuti.
Contorni Vegetariani con Patate
Patate Vastase
Le patate vastase si cucinano con patate tagliate a dadini, fette sottili di cipolla rossa, datterini, sale, pepe, olio e origano. Dopo aver mescolato tutti gli ingredienti si infornano nel forno preriscaldato a 189°C dove cuoceranno in 45 minuti.
Gateau di Patate Vegetariano
Il gateau di patate vegetariano è un delizioso contorno o piatto unico ispirato al classico della cucina napoletana. La ricetta originale, infatti, ha una lunga storia nella tradizione gastronomica partenopea risalente al regno dei Borboni nel '700.
Laviamo le patate, mettiamole subito a cuocere in una pentola ampia e alta e copriamole con l'acqua. Dobbiamo lasciarle in cottura per almeno 45 minuti e, ovviamente, il tempo varia a seconda delle dimensioni delle patate, infatti quelle più grosse avranno sicuramente bisogno di più tempo.
Mentre cuociamo le patate, possiamo dedicarci a preparare la mozzarella. Appena le patate sono pronte, dobbiamo scolarle e aspettare che diventino fredde per sbucciarle.
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Nel contenitore con le patate schiacciate mettiamo, dunque, le uova e tutte le spezie, un pizzico di sale e pepe. Mescoliamo bene il composto così ottenuto.
Procediamo allora all'aggiunta del formaggio, la mozzarella scolata e la scamorza tagliata a cubetti. A questo punto prendiamo una teglia rettangolare da forno e mettiamo un filo d'olio extravergine d'oliva per ungere bene la superficie e un po' di pan grattato.
Quindi versiamo il composto di patate e formaggi nella teglia avendo cura che sia sparso in modo omogeneo e livellato avvalendosi di un cucchiaio o di una spatola da cucina.
Il gateau di patate vegetariano è una pietanza semplice e casereccia perfetta per un'occasione informale come un pranzo o una cena in famiglia o tra amici.
Patate Stufate con Verdure e Olive Nere
Un'idea molto semplice ma davvero molto sfiziosa e tattica: patate stufate con verdure e olive nere Kalamata. Intanto è un piatto non impegnativo ma che sazia molto e che va benissimo sia se semplicemente si ha piacere di rimanere leggeri, sia se si sta seguendo una dieta, considerato che le patate sono ammesse nei piani alimentari dietetici, anche in una discreta quantità.
In più, preparandolo con le olive nere Kalamata, ovvero quelle greche, facilissime da trovare in qualsiasi supermercato, il sapore finale è intenso, aromatico e per essere tale, non necessita assolutamente di aggiunta di sale…provare per credere!
Per rendere le patate stufate con verdura e olive nere Kalamata una pietanza così sapida naturalmente ho aggiunto, sin da inizio cottura un po’ di peperoncino: le dosi sono ovviamente a discrezione di ognuno. Nel mio caso ne ho messo quel tanto che basta per dare un leggero senso di piccantezza.
Un appunto sulle patate: non usare quelle grandi ma preferisci quelle piccole, le novelle o comunque quelle piccoline, mangiabili anche in un unico boccone: puoi trovarle sia ovviamente crude, che cotte al vapore, in confezioni chiuse sottovuoto. Questo tipo di prodotto non contiene conservanti e si può considerare a tutti gli effetti sano e di supporto se si ha poco tempo ma non si vuole rinunciare ad un buon piatto…non avere paura di comprare qualcosa che non sia effettivamente di qualità alta.
Sono convinta che le patate stufate sarà uno di quei piatti capaci di stupirti davvero tanto con tutta la sua semplicità e bontà. Diventa un piatto unico appagante e un secondo vegetariano leggero…a te la scelta!
Altre Idee Sfiziose
- Insalata Cremosa di Patate: Perfetta come secondo piatto, contorno o antipasto.
- Torta Salata con Patate: Croccante fuori e tenera dentro, ideale per pranzi fuori casa o cene tra amici.
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