La torta vegana ai pistacchi è tra le ricette facili e veloci più sofisticate. Preparare una torta vegana ai pistacchi significa dar vita a una ricetta senza burro e senza uova, ma al contempo ricca di gusto. Questa è una delle ricette vegan che conquisterà tutti e che per questo potrai preparare anche a chi non segue questo stile di vita.
Ingredienti
Per la base:
- 150 g di farina di grano tenero
- 50 g di amido di mais
- 100 g di mandorle
- 60 g di olio di cocco
- 150 g di zucchero
- 40 g di cacao amaro in polvere
- 200 g di latte vegetale
- 1 bustina di lievito per dolci
- Farina e margarina vegetale (quanto basta per ungere)
Per la bagna:
- 1 bicchiere di latte di mandorle
Per la farcia:
- 250 g di crema di pistacchi
Per la ganache:
- 170 g di cioccolato fondente
- 130 g di panna vegetale da cucina
- Granella di pistacchi (per guarnire)
Procedimento
Per realizzare questa torta, iniziate ad occuparvi della preparazione del pan di spagna. Nel frattempo che il pan di spagna raffreddi per bene, preparate la crema al pistacchio che servirà per farcire. Successivamente, preparate la ganache al cioccolato che servirà per decorare la torta.
Preparazione della base:
- Mescola insieme la farina di grano tenero, l'amido di mais, le mandorle tritate, l'olio di cocco, il lievito per dolci, lo zucchero, il cacao e il latte vegetale.
- Versa l'impasto in una tortiera unta e infarinata.
- Cuoci a 180°C per circa 30 minuti, fai la prova stecchino.
- Una volta cotta, fai raffreddare la torta, tagliala a metà e bagnala con il latte di mandorla. Potresti optare anche per una bagna alcolica, ma in quel caso coprirebbe il gusto del pistacchio.
Preparazione della farcia:
- Farcisci con crema al pistacchio. La puoi acquistare già pronta oppure farla in casa tostando i pistacchi, frullandoli caldi con un po' di zucchero a velo e aggiungendo alla fine panna vegetale per renderla cremosa. Se preferisci, la puoi sostituire con la crema di nocciole.
Preparazione della ganache:
- Per realizzare la ganache, montate la panna di soia e a questa aggiungete della cioccolata sciolta a bagnomaria, amalgamando bene il tutto.
- Prepara la ganache sciogliendo a bagnomaria il cioccolato fondente al 70% con la panna di cocco (la parte densa del latte di cocco), o altra panna vegetale.
- Versa la ganache sulla torta e guarnisci con granella di pistacchi e riccioli di cioccolato.
Assemblaggio della torta:
- Una volta che tutti gli ingredienti e le farciture saranno pronte, potete iniziate ad assemblare la torta. Tagliate il pan di spagna in due parti uguali.
- Disponete in un vassoio il primo disco di pan di spagna, e bagnatelo uniformemente con del latte vegetale.
- A questo punto, farcite con la crema al pistacchio, sovrapponete il secondo disco e proseguite con la bagna.
- Ricoprite interamente la torta con la ganache al cioccolato, assicurandovi di coprirla uniformemente.
- Adesso, decorate il bordo della torta con della glassa al cioccolato aiutandovi con una sac-à-poche. Per preparare la glassa, in una ciotola unite due cucchiai di panna con un cucchiaio di cioccolato fuso a bagnomaria.
Variante senza glutine
Per realizzare una variante senza glutine di questa torta basta sostituire la farina di tipo 2 con 150 g di farina di riso e 50 g di amido di mais. Il procedimento rimane lo stesso e servirà ovviamente usare del lievito senza glutine. Lo stesso vale anche per lo zucchero a velo da aggiungere alla fine.
Il Pistacchio: Un po' di storia
La storia del “Pistacia Vera” si perde nella notte dei tempi. Antichissimo, arriva da Siria, Palestina e Turkmenistan. Lo troviamo già nella Bibbia fra i regali che Giacobbe fa al Faraone, alla corte della Regina di Saba, dove il pistacchio veniva visto come un frutto per la famiglia reale. Furono gli Arabi, attorno al X sec. che aiutarono la coltivazione dei pistacchi in Sicilia, (Bronte), perchè il terreno era concimato dalle ceneri dell’Etna.
Proprietà dei pistacchi
I pistacchi sono ricchi di antiossidanti come luteina, beta-carotene e tocoferoli. Contengono sali minerali come fosforo, calcio, potassio, ferro e vitamine E, B1 e B6.
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Torta ai pistacchi di Bronte e cioccolato ricetta vegan
Ingredienti
- 150 g farina di tipo 2 macinata a pietra bio (o semi integrale)
- 60 g zucchero di canna integrale (tipo dulcita)
- 50 g olio di riso bio (o olio di girasole o mais bio)
- 80 g Yogurt di soia (italiana no OGM)
- 180 g latte vegetale al cioccolato (di riso o soia)
- 20 g Cioccolato fondente al 70-85% (certificato veg)
- 40 g pistacchi di bronte granella
- 10 pistacchi pelati non salati (interi)
- 1 cucchiaio Cacao amaro in polvere
- 1 bustina lievito cremor tartaro
- 1 pizzico Sale
Preparazione
- In una terrina setacciate la farina con il lievito, il cacao, il pizzico di sale. Aggiungete 20 g di pistacchi tritati, lo zucchero e la cioccolata fondente tritata.
- A parte emulsionate l’olio con il latte al cacao, aggiungete lo yogurt di soia, e quando avrete mescolato il tutto, versatelo nella terrina con gli ingredienti secchi.
- Mescolate bene, deve risultare un impasto morbido e liscio.
- Versate in una tortiera piccola, io ho usato un 15 cm (ma se avete tortiera da 24 cm. radoppiate la dose) e passatela in forno caldo a 180 gradi per 35 minuti facendo la prova stecchino.
- Lasciate raffreddare e spalmate la superficie con crema gianduia, spolverando con i pistacchi tritati rimasti e con quelli interi.
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