Nel dinamico panorama culinario contemporaneo, la pizza proteica emerge come una risposta alle mutevoli esigenze e tendenze alimentari. Ma, vi chiederete, perché una pietanza tradizionale come la pizza dovrebbe subire questa “rivoluzione proteica”? Scopriamolo insieme.
Se pensiamo alla pizza, ci vengono in mente morbide fette di pasta lievitata ricoperte da pomodoro, mozzarella e una miriade di altri ingredienti. Tuttavia, una crescente ondata di entusiasti del fitness, sostenitori di regimi alimentari specifici e innovatori culinari sta cercando qualcosa di diverso. Sì, stiamo parlando di pizza, ma con un tocco proteico!
Innanzitutto, consideriamo l’attuale fervore intorno alle diete ricche di proteine. Dal bodybuilding alle diete low-carb, passando per semplici scelte di vita salutistiche, le proteine sono diventate le protagoniste indiscusse. E proprio qui entra in gioco la pizza proteica, che consente agli amanti della pizza di godersi il loro piatto preferito, ma in sintonia con le loro esigenze nutrizionali.
Ma non si tratta solo di dieta e fitness. In un’epoca in cui la sperimentazione culinaria è al suo apice, grazie anche all’influenza dei social media e degli influencer, la pizza proteica rappresenta un’innovazione intrigante. Chi avrebbe mai pensato che potessimo reinventare un classico in questo modo? Eppure, eccola qui, pronta a conquistare palati e cuori.
Un altro punto da considerare riguarda le intolleranze e le allergie. Per coloro che evitano glutine o carboidrati, questa variante proteica della pizza potrebbe rappresentare una boccata d’aria fresca, offrendo una deliziosa alternativa senza rinunciare al sapore.
Leggi anche: Proteine della pizza Margherita
Se non avete ancora provato la pizza proteica, forse è il momento di farlo. Non solo per soddisfare la vostra curiosità culinaria, ma anche per scoprire un nuovo modo di gustare un piatto amato da generazioni, adattandolo alle esigenze del mondo moderno.
E, se siete qui perché avete sentito parlare di questa tendenza e volete saperne di più, speriamo di avervi offerto un gustoso spunto di riflessione! Ricordate, la tradizione incontra l’innovazione, e la pizza proteica ne è la deliziosa testimonianza.
Che cos'è la pizza proteica?
In sostanza una pizza con la base fatta con farine proteiche. Abbiamo sempre associato la pizza ai carboidrati ma si possono preparare delle versioni ricche di proteine. La mia preferita ha una base di farina di ceci e questa è la ricetta, che è anche gluten free.
Ricetta della pizza proteica con farina di ceci
Questa pizza è preparata con sola farina di ceci, quindi praticamente priva di carboidrati.
Ingredienti:
- 70 g di farina di ceci
- 130 g di acqua
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 100 g di funghi misti freschi (o solo champignon)
- 200 g di ceci cotti
- Qualche fogliolina di rucola
- Origano q.b.
- Paprika q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento:
- Mescolate la farina con l'acqua, l'origano, l'olio, un pizzico di sale e pepe e lasciate riposare il composto qualche ora, se possibile, perché la pastella deve rapprendersi un po'.
- Trascorso questo tempo versate la pastella in una teglia per pizza ben unta e cuocete in forno statico caldo a 200° per 20 minuti.
- Intanto saltate in padella a fuoco alto con poco olio dei funghi misti e i ceci ben scolati. Regolate di sale e pepe e profumate con la paprika. Verdure e legumi devono restare croccanti e consistenti.
- Una volta cotta la base della pizza proteica, aggiungete il condimento di funghi e ceci e ripassate in forno per 5 minuti.
- Prima di servire aggiungete della rucola fresca e condite con un filo di olio.
- Se vi piacciono, potete aggiungere nella pastella delle zucchine trifolate in padella con la cipolla per renderla più saporita.
Il segreto di una buona pizza proteica sta nella cottura.
Leggi anche: Pizza: Benefici e Consigli
Pizza proteica al pomodoro
Con la base di farina di ceci vi consiglio di provare abbinamenti diversi dal classico pomodoro e mozzarella. A me piace molto condire la pizza proteica ai ceci con i pomodori secchi, oppure con dei pomodori abbastanza maturi tagliati a fette e cotti in forno a 200° per 15 minuti con un mix di erbe aromatiche.
La mozzarella si o no?
Io non la amo in abbinamento ai ceci e credo sarebbe eccessiva a livello nutrizionale. Se proprio volete aggiungere un formaggio vi suggerisco una scamorza, che si scioglie, ma non troppo e non inumidisce la base.
La pizza proteica ai ceci è in pratica una farinata ricca.
Pizza proteica di avena e zucchine
Un'altra pizza proteica molto interessante è quella base di avena, meno proteica della precedente perché l'avena è un cereale che contiene una percentuale di proteine, ma non quanto i legumi. Questa pizza resta meno croccante della precedente e a mio avviso sembra meno una vera pizza, però vi consiglio di provarla perché si prepara in un attimo ed è molto buona.
Basta mescolare 50 g di fiocchi d’avena con 100 g di albumi, da qui la fonte proteica, con 50 g di zucchine grattugiate e ben strizzate. Io aggiungo anche 1 cucchiaino di semi di lino e 1 cucchiaino di semi di chia che servono ad amalgamare gli ingredienti perché a contatto con l'umidità si gonfiano rilasciando una sorta di gel. Aggiungo del parmigiano per insaporire, oltre a sale, pepe e basilico tritato che sta benissimo con le zucchine.
Leggi anche: Tipologie di farina e proteine nella pizza
A questo punto potete cuocere questo impasto che resta abbastanza liquido come quello preparato con i ceci.
Impasto per Pizza con Proteine Vegetali
Se ti piace la pizza, preparati per questa versione fitness perchè questa è da leccarsi le dita. Questa settimana vi presentiamo una ricetta salata sana e buonissima, con un impasto alto in proteina vegetale.
Ingredienti:
- 60g di Farina di Riso 2.0 di FoodSeries
- 30g di Proteina di pisello isolata 2.0 di EssentialSeries
- 15ml d’acqua
- 2 uova
- Sale
- Origano
Informazioni Nutrizionali per porzione:
| Calorie: | 343kcal |
|---|---|
| Grassi: | 10,9g |
| di cui saturi: | 4,9g |
| Carboidrati: | 19g |
| di cui zuccheri: | <1g |
| Proteine: | 43g |
| Sale: | 5g |
Come preparare: Impasto per Pizza con Proteine Vegetali Fitness
- Tempo di preparazione: 40 minuti
- Tempo di cottura: 18 minuti
- Dimensione della porzione: 1 Pizza
- Numero di porzioni: 1
- Stile di cucina: Italiana
- In una ciotola mescoliamo la farina e la proteina di pisello.
- Aggiungiamo le uova e mescoliamo bene.
- Aggiungiamo al nostro impasto una cucchiaiata o due di acqua, il minimo necessario per poter mescolare bene.
- Condiamo con un poco di sale ed un pizzico di origano.
- Mettiamo il composto in uno stampo di silicone o in una teglia con della carta forno.
- Inforniamo (in forno già caldo) a 170ºC per 8 minuti.
- Togliamo dal forno e aggiungiamo i condimenti. Potete scegliere i condimenti che più vi piacciono. In questo caso abbiamo messo pomodoro concentrato 100%, funghi a fette, pomodorini ciliegini e un poco di mozzarella grattugiata.
- Cuociamo in forno per altri 10 minuti.
- Togliamo dal forno e aggiungiamo un poco di rucola.
Adesso non resta che godersi una pizza sana e iperproteica!
Pizza Proteica con Yogurt Greco
La chiamo Pizza Proteica perchè contiene al suo interno dello yogurt greco, un alimento ad alto contenuto proteico. Il mio yogurt greco ha 15g di proteine per un vasetto da 150g.
Una pizza classica, da pizzeria per intenderci, ha circa dai 150g ai 250g di farina per prozione. Esattamente come la pizza in pizzeria, anche quì potrete scegliere voi se ottenere una pizza sottile e croccante, alta e soffice o sottile al centro e con cornicione più spesso.
Dipenderà da quanto sottile stenderete la vostra pizza e da dove la cuocerete: più la teglia sarà piccola e più la pizza sarà alta e soffice, più la teglia sarà grande e l’impasto sottile e più la pizza sarà croccante!
La pizza è un piatto semplice e dalle origini povere, ma oggi è possibile gustarlo in tantissime varianti e personalizzazioni. La pizza, infatti, è riuscita a conquistare il cuore e il palato di tutto il mondo, ispirando la fantasia di centinaia di cuochi e pizzaioli. Proprio grazie alla sua versatilità, potrete decidere di personalizzare la vostra pizza proteica nella maniera che più preferite.
Innanzitutto, partiamo dalla base. Nella nostra ricetta vi abbiamo proposto un mix di due farine: quella di tipo 0 e quella di avena. Ciò non toglie che possiate personalizzare la vostra pasta andando a utilizzare farine di diversa tipologia. Ad esempio, qualcuno di voi potrebbe preferire una farina integrale, ricchissima di fibre, oppure una farina più raffinata, come quella di tipo 00. In caso preferiate evitare il glutine, potete anche scegliere di utilizzare una farina senza glutine.
Un'altra modifica che potete apportare alla ricetta originale riguarda gli albumi: questi sono una delle principali fonti proteiche, leggeri e con poche calorie. Tuttavia, se non gradite particolarmente utilizzare gli albumi nell'impasto, potete decidere di sostituirli con delle proteine in polvere di varia tipologia. In questo caso, l'impasto sarà più simile a quello del pane e della pizza margherita, e dovrete utilizzare del lievito di birra e dell'acqua per consentire una corretta lievitazione.
Anche i condimenti possono essere variati in tantissimi modi. Potete decidere di andare a condire la vostra pizza con delle verdure e dei vegetali, oppure con degli affettati. Potete anche decidere di variare la salsa di copertura: ad esempio, perché non preparare una dolcissima e gustosissima crema di zucca?
Pizza chetogenica veloce senza impasto
La pizza chetogenica veloce senza impasto è una pizza leggera, proteica e keto-friendly. Questa ricetta è una rivoluzione: senza glutine, senza lattosio (se come me utilizzi ingredienti delattosati), senza farine raffinate. Solo albumi, fiocchi di latte, farina di lupini e fibra di bambù per una base soffice e saziante. Con mozzarella e funghi, diventa un pasto completo: 70 g di proteine e solo mezzo g di carboidrato (al netto), praticamente quasi zero.
Per fare la pizza chetogenica quasi a 0 carboidrati è davvero semplice, basta mescolare tutti gli ingredienti e versare il composto in una teglia, E via in forno. Noi la prepariamo anche d’estate, nonostante il caldo, è talmente veloce che il calore del forno non riesce a scaldare la cucina. La mangiamo 2 - 3 volte alla settimana e ci aiuta con la dieta Keto senza uscire dalla chetosi.
Se stai seguendo una dieta keto e sei in chetosi e se non hai integrato altri latticini durante la giornata, puoi mangiare anche tutta la teglia di pizza (che equivalgono a 6 pezzi), ma è talmente saziante e completa di nutrienti che consigliamo 3 pezzi. Se non ti senti sazio puoi accompagnare la pizza con insalata (100 g) + avocado (75 g).
- Perché finalmente posso godermi una pizza senza sensi di colpa. È leggera, super proteica e ha solo 3 g di carboidrati netti in tutta la teglia.
- Il risultato? Una pizza che sazia, nutre e si adatta perfettamente a chi segue una dieta keto, low-carb, gluten free o semplicemente vuole mangiare sano.
- Se ci aggiungi mozzarella e funghi, diventa un pasto completo: quasi 70 g di proteine, grassi buoni e un profilo nutrizionale da manuale. È la mia risposta quando voglio qualcosa di goloso, ma che rispetti i miei obiettivi.
- Se segui una dieta chetogenica stretta, puoi tranquillamente mangiare tutta la pizza: ha solo 5.95 g di carboidrati netti, è ricca di proteine (quasi 70 g) e ti sazia senza uscire dalla chetosi.
- Se preferisci una cena più leggera, puoi optare per ½ pizza: circa 393 kcal, 35 g di proteine e solo 3 g di carbo netti.
- Se mangi mezza pizza, copri quasi metà del fabbisogno di calcio, ferro, zinco e potassio. Riguardo al fosforo con metà pizza si copre totalmente il fabbisogno giornaliero.
Sì, assolutamente. Certo! È ideale anche per chi segue una dieta iperproteica, paleo friendly, o cerca un pasto a basso indice glicemico.
Sì, ma non nel senso di “povera”: è nutriente, saziante e bilanciata. Puoi mangiare questa pizza 2-3 volte a settimana, soprattutto se segui una dieta chetogenica o proteica. È bilanciata e saziante, ma meglio non esagerare con i latticini ogni giorno.
A pranzo è ideale per darti energia e saziarti a lungo, mentre a cena funziona bene se non è troppo carica di grassi. Se ceni tardi, meglio una versione più leggera. A colazione va benissimo se ami i sapori salati e proteici al mattino.
Ricetta pizza proteica
Preparazione pizza proteica
Per preparare la pasta per questa pizza fatta in casa occupatevi inizialmente degli ingredienti del condimento e preriscaldate il forno a 180 gradi. Sgocciolate la mozzarella e fatela a cubetti piccoli. Poi riducete il lardo a fettine, infine sbucciate e riducete a fette i cipollotti. Passate poi all’impasto. Montate gli albumi a neve ben ferma, aggiungendo un pizzico di sale. Poi integrate la farina praticando movimenti dal basso verso l’alto con una spatola. Mi raccomando, in questa fase è necessaria la massima delicatezza per evitare che il composto si smonti.
Ora trasferite il composto su una placca coperta con carta forno e stendetelo per bene, facendo in modo che assuma una forma rotonda. Cuocete al forno già caldo a 180 gradi per 15 minuti. Infine, condite la pizza con il lardo, la mozzarella, i cipollotti e aggiungete un po’ di sale. Poi cuocetela per altri 10 minuti e servitela mettendo un filo di olio extravergine d’oliva.
Impasto per la pizza proteica:
- 200 gr. di albumi d’uovo
- 50 gr. di farina d’avena
- 1 pizzico di sale
Per il condimento:
- 1 mozzarella di bufala consentita
- 20 fettine di lardo di Arnad
- 2 cipollotti di Tropea
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- un pizzico di sale
Pizza proteica, un impasto diverso e nutriente
Oggi vi presento una pizza speciale, diversa dalla pizza napoletana o dalla pizza margherita, ossia la pizza proteica. La pizza resta un vero orgoglio della cucina italiana. Il nome non mente, infatti questa pizza è ricca di proteine, presenti con una quantità superiore al normale. Il merito va soprattutto all’impasto per pizza fatta in casa, che è realizzato con la farina d’avena e con l’albume d’uovo.
La farina d’avena è una delle più nutrienti in assoluto, infatti apporta 13 grammi di proteine ogni etto (le farine standard non superano i 6 grammi). E’ ricca di fibre, pari al 7% del totale, inoltre ha un apporto vario e abbondante di vitamine e sali minerali, tra cui potassio e ferro. L’apporto calorico è inferiore alla media, e si attesta sulle 350 kcal per 100 grammi. Il vero pregio della farina d’avena, però, è la totale assenza di glutine, una buona notizia per gli intolleranti a questa sostanza e per i celiaci.
Per la pizza proteica abbiamo utilizzato anche l’albume di uovo. Anche l’albume è un ingrediente molto valido e può essere considerato la parte meno calorica dell’uovo, con i suoi 40 kcal per 100 grammi. Secondariamente, pur essendo meno proteico del tuorlo, è composto per l’11% di proteine. Non mancano poi i sali minerali, come il calcio, il fosforo e il magnesio. L’albume contiene anche la lecitina, una sostanza che fa bene alle arterie e aiuta a prevenire l’arteriosclerosi e gli infarti.
Realizzare l’impasto di questa pizza proteica è diverso dalla pizza tradizionale, ma è molto semplice. Si parte proprio degli albumi, che devono essere montati a neve (dopo averli conditi con il sale). Successivamente si integra la farina, poco per volta, eseguendo movimenti dal basso verso l’alto in modo da non smontare il composto. Infine, si stende l’impasto nella classica teglia per pizza e lo si cuoce.
Come condire la pizza proteica?
Quale condimento è più adatto per questa pizza proteica? In realtà potete trattarla come una pizza normale, dunque conditela come meglio preferite. Io vi propongo una variante bianca, ossia con la mozzarella ma senza salsa di pomodoro. Potete scegliere liberamente il tipo di mozzarella, se siete intolleranti al lattosio, potete optare per la mozzarella senza lattosio. Il processo di rimozione del lattosio avviene in modo naturale, e consiste nell’integrazione dell’enzima lattasi nel latte. In questo modo non vengono compromessi in alcun modo i sapori e i valori nutrizionali.
Per inciso, la mozzarella è un alimento più salutare di quanto si possa pensare. Certo, ha le sue calorie, ma apporta una certa dose di proteine, calcio e vitamina D. Tutte sostanze che giovano all’organismo, dalle ossa ai denti, passando per il sistema immunitario.
Vi consiglio di utilizzare anche la cipolla di Tropea, che aggiunge un aroma spiccato e delicato. Le cipolle di Tropea sono nutrienti in quanto ricche di antocianine e antiossidanti, che donano il caratteristico colore violaceo e aiutano a prevenire il cancro.
Infine, come pezzo forte, vi consiglio un lardo particolare, ossia il lardo d’Arnad. Il lardo fa male? La presenza del lardo sicuramente farà storcere il naso a molti, ma vi assicuro che il suo impatto su questa pizza proteica è eccezionale, sia in termini di sapore che di nutrimento. Il lardo d’Arnad è infatti un prodotto dalle nobili origini, simbolo della tradizione valdostana, come testimonia il marchio DOP che lo contraddistingue. E’ realizzato con il lardo di spalla di maiale, che viene trattato con un preciso disciplinare, arricchendolo con sale, acqua e tante spezie. Ovviamente l’apporto di lipidi è preponderante, ma si segnalano anche tante vitamine e sali minerali. L’apporto di proteine, inoltre, è tutt’altro che trascurabile.
Per inciso, i grassi che contiene sono in larga parte benefici, in quanto sono acidi grassi omega 3. Si tratta di sostanze benefiche, che impattano soprattutto sulla salute del cuore e della circolazione, inoltre aiutano a guarire più in fretta dagli stati infiammatori.
Il lardo d’Arnad viene consumato spesso sotto forma di ricco antipasto, magari abbrustolito e posto su un buon pane di segale. Tende tuttavia a sciogliersi, per questo motivo funge anche da condimento per preparazioni più complesse, come la pizza proteica. In questo caso, il lardo si fonde con la mozzarella, creando una cremina deliziosa.
Quanto lardo d’Arnad utilizzare? La ricetta non suggerisce dosi precise, dunque avete ampio margine di discrezione in merito. Vi consiglio comunque di non esagerare in quanto il lardo è molto calorico (siamo sulle 700 kcal per 100 grammi). In secondo luogo, il suo sapore è spiccato per le sue carni e per l’abbondanza di spezie. Dunque, esagerare vuol dire rischiare di coprire gli altri ingredienti, soprattutto la mozzarella.
Impasto per pizza proteica
Ingredienti
- Pane Proteico 1050 g
- Farina 320 W 950 g
- Genuit 60 g
- Olio 60 g
- Lievito compresso 60 g
- Sale 10 g
- Acqua 1200 g
Preparazione
- Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Far riposare l’impasto per circa 10 minuti.
- Spezzare l’impasto, formando delle palline da 350 g circa.
- Far lievitare l’impasto in cella di lievitazione a 30 °C e 80% di umidità per circa 120 minuti.
- Appiattire le palline con le dita e aggiungere pomodoro e mozzarella.
- Forno statico: infornare a forno alto a 380/400 °C per 4/5 minuti.
Per ottenere un impasto più elastico fare un’autolisi, mettendo Pane Proteico e la farina con circa 1000 g di acqua in impastatrice in prima velocità per circa 6 minuti. Lasciar riposare per un minimo di 30 minuti e un massimo di 4 ore. Infine impastare aggiungendo i rimanenti ingredienti.
Accendi il forno: 240° se statico e 220° se ventilato.
- Versa in una ciotola il tuo vasetto di yogurt greco: se utilizzerai un vasetto da 150g ti basteranno 120g di farina. Se utilizzerai un vasetto più grande, regolati autonomamente!
- Farina con glutine: scegliete voi se una 00, una 0, una tipo 1, una integrale, orzo, farro! Insomma sentitevi liberi, l’importante è che la farina abbia del glutine!
- Yougrt greco: i vasetti solitamente sono da 150g o 200g. Più yogurt utilizzerete e di più farina avrete bisogno. Anche in questo caso potrete utilizzare uno senza grassi o con grassi: il mio consiglio è quello di utilizzarne uno privo di grassi in modo da compensarne gli stessi con olio e mozzarella.
- Skyr? potete utilizzare anche lo skyr ma il risultato finale sarà meno soffice e necessiterà di più farina essendo un formaggio più che uno yogurt;
- Bicarbonato + Aceto o Succo di Limone: Non pensate di utilizzare lievito di birra, lievito disidratato, lievito per pizza o piadine, semplicemente non serve!
Cottura in forno (statico o ventilato): se utilizzate un forno statico cuocete la pizza ad una temperatura di 240° sopra e sotto. Se cuocete più pizze contemporaneamente, ricodate di alternare le pizze a metà cottura. Se avete un forno ventilato andranno bene 220°.
Cottura in cuocipizza: qui la pizza dovrà essere molto molto sottile in modo che, gonfiandosi, non tocchi la resistenza del cuocipizza stesso. Il tempo di cottura sarà ridotto e il risultato sempre ottimo. Io ho questo Ariete.
Cottura in padella antiaderente: possiamo realizzare una pizza anche in padella antiaderente. Come? Per prima cosa dobbiamo cuocere solo la base della nostra pizza senza nessun condimento: mettiamo la base in padella antiaderente a fiamma minima, quindi cuociamo la parte inferiore per 10 minuti e con coperchio.
Libera la fantasia! Puoi condirla come una classica pizza quindi con salsa di pomdoro e mozzarella oppure farla bianca, o con verdure, tonno, affettati, formaggi… scegliete liberamente il vostro condimento!
In una ciotola versare la crusca d’avena (fonte di fibra solubile), la crusca di frumento (ricca di fibra insolubile), la farina integrale, le proteine del siero del latte ultramicrofiltrate (gusto neutro), il sale ed il lievito di birra essiccato. Mescolare con il mestolo di legno per amalgamare bene le “polveri”.