Le zucchine sono una verdura estiva molto versatile in cucina. Il loro sapore delicato le rende perfette per abbinarsi bene con tutto e si possono cucinare in mille modi diversi, anche crude, per esempio per un buon pesto per condire la pasta. E per rimanere in tema di originalità: avevate mai pensato di realizzare la pizza di zucchine?
La pizza vegana in padella non ha nulla da invidiare alla “classica”. Ecco la dimostrazione che per fare la pizza non serve per forza il forno: la pizza vegana in padella non ha nulla da invidiare a quella “classica”.
Pizza di Zucchine: Un'Alternativa Originale
Non parliamo del classico impasto per pizza, ma di una base di zucchine grattugiate senza lievito e con pochissima farina d’avena, da cuocere in forno e condire come più ci piace, sia prima che dopo la cottura. Insomma proprio come una vera e propria pizza, sia nell’aspetto che nel condimento, ma di zucchine!
La mia proposta di pizza di zucchine è una ricetta vegetariana molto stuzzicante, da servire per una sfiziosa cena estiva fra amici, oppure come antipasto o aperitivo. Preparare la pizza di zucchine è veramente facilissimo e super veloce e non occorre nemmeno mettere le “mani in pasta”, quindi tranquilli… nessuna fatica!
Se in cucina amate sperimentare, la pizza di zucchine è la ricetta giusta per voi!
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Ingredienti e Preparazione
L’impasto si prepara davvero in cinque minuti, basterà grattugiare le zucchine, insaporirle con del formaggio, aggiungere un uovo per legare e pochissima farina d’avena che, oltre a conferire una fragranza particolare, è anche ricca di fibre e proteine.
Per arricchire di sapore e aroma l’impasto base di zucchine possiamo aggiungere le spezie che preferiamo, come ad esempio pepe, origano, curcuma e tra le erbette che si sposano bene con le zucchine possiamo scegliere tra salvia, menta, timo, prezzemolo e basilico. Per la farcitura, prendiamo spunto dalla classica pizza e lasciamoci guidare dalla nostra fantasia per mille varianti creative.
Insomma, la pizza di zucchine è buonissima condita un po’ con tutto ed è infatti la classica ricetta perfetta come svuotafrigo, cioè per consumare tutti gli avanzi di formaggi, verdure e sott’olio che abbiamo in frigo ed evitare così anche gli sprechi.
Quando la preparo, mi piace accompagnarla con dei sfiziosi nuggets vegetariani o delle gustose crocchette di patate, salsine a volontà ed è sempre una cena molto gradita e apprezzata da tutti!
Variante in Padella
Un’idea furbissima per realizzare una gustosa pizza con base di zucchine e farina di ceci, semplice da preparare e soprattutto veloce perché cuoce in padella, senza necessità quindi di accendere il forno.
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- Innanzitutto grattugiate le zucchine con la grattugia a fori larghi, raccoglietele in una ciotola, conditele con un pizzico di sale e lasciate riposare 30 minuti in modo che perdano la loro acqua di vegetazione.
- Versate le zucchine in una ciotola e aggiungete la farina di ceci, il sale, l’origano, il basilico, l’olio, il lievito alimentare e un pizzico di sale e mescolate bene.
- Scaldate una padella antiaderente e aggiungete un goccio di olio, poi versate metà dell’impasto a base di zucchine e cuocete a fiamma bassa per 10 minuti fino a doratura.
- Aiutandovi con un coperchio girate la base della pizza e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
Potete cuocere questo impasto anche in forno: 180 gradi, forno statico, per circa 10/15 minuti.
Ricetta Dettagliata per la Base di Zucchine
Inizia grattuggiando in una terrina le zucchine, mettici un po' di sale, mischiale e lasciale a parte per un poco. Perderanno la loro acqua. Per far prima, mettile dentro un canovaccio sopra ad un colino capiente. Intanto prepara gli ingredienti solidi.
Ora riprendi le zucchine, e poco alla volta spremi le zucchine per bene, non devono avere acqua. La loro acqua, non gettarla, servirà nell'impasto. Versale ora assieme alla farina dapprima l'acqua di zucchine verde, poi la verdura, per terminare l'olio. Ora amalgama bene il tutto.
Ora olea un foglio di carta forno per bene, versaci sopra l'impasto e stendilo con l'aiuto di un cucchiaio, mettici sopra un filo di olio e inforna per 20/25', a seconda della potenza che ha il tuo forno.
Una volta passati questi minuti, sfornala, mettici un paio di prese di sale, dell'origano fresco e un bel po' di mozzarella #vegan (io avevo la Violife). Quindi reinforna per altri 15/20' o sino a quando sarà ben cotta e sciolta.
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Ricetta #vegan, ma che volendo puoi anche fare con mozzarella normale. Molto molto buona. Fatela perché ne vale veramente la pena!
Pizza Bianca con Zucchine
La Pizza con le zucchine è lievitato squisito! Una pizza bianca semplice, senza pomodoro e con pochi ingredienti genuini! Si realizza con una base morbida di Impasto pizza fatto in casa, poi condita con zucchine fresche tagliate a fiammiferi o a rondelle, mozzarella e basilico e infine cotta in forno propria come la Pizza in teglia e Pizza al taglio! Che volendo, potete cuocere anche al piatto come la classica Pizza fatta in casa della pizzeria!
Si tratta di una Ricetta facile, una volta lievitato l’impasto si condisce in pochi minuti! Il risultato vi sorprenderà! Una pizza vegetariana leggera e gustosa! Perfetta per l’estate e la primavera, da preparare quando le zucchine fresche sono di stagione, potete preparala tutto l’anno.
Poi lavate e tagliate le zucchine a fiammiferi sottili utilizzando un robot da cucina. Se non avete il robot da cucina, potete tagliare le vostre zucchine a rondelle sottili, servendovi di un coltello a lama affilata oppure una mandolina. Aggiungete il basilico spezzato, sale e un filo d’olio ancora. Cuocete in forno già molto caldo a 250° In forno statico alla massima temperatura, La pizza va posizionata sulla base del forno! Non aprite per i primi 12 minuti.
Finta Pizza di Zucchine
Preparare la base della finta pizza. Lavare le zucchine, spuntarle, asciugarle e ridurle a julienne con una grattugia manuale o elettrica. Raccogliere le zucchine in una ciotola ed aggiungere un cucchiaino colmo di sale fino. Lasciar riposare per almeno 15 minuti.
Lo sapevi che Il sale è utile per eliminare l'acqua di vegetazione dalle zucchine: in questo modo, successivamente, si otterrà una massa più asciutta e compatta. Trascorso il tempo necessario, trasferire la julienne di zucchine in un colino, sciacquare sotto un getto di acqua fredda per eliminare i residui di sale, dunque far sgocciolare e strizzare con le mani per togliere l'acqua.
Preriscaldare il forno a 180°C. Riunire le zucchine asciutte in una ciotola, aggiungere un pizzico di sale, il pepe, la noce moscata grattugiata al momento ed amalgamare con gli albumi. Ultimare con del formaggio grana grattugiato e con un cucchiaio di fecola di patate (o con un altro amido a piacere).
Foderare una teglia rotonda dal diametro di 28 cm con la carta da forno. Distribuire il composto di zucchine nella teglia, avendo cura di livellare con una spatola oppure con il dorso di un cucchiaio. Infornare la base della finta pizza e cuocere a 180°C ventilato per circa 20 minuti, o fino a quando il bordo della base inizia a formare una crosticina dorata.
Nel frattempo, tagliare la mozzarella a fettine.
Il consiglio giusto Per evitare che la mozzarella rilasci troppo liquido in cottura, si consiglia di lasciarla sgocciolare per qualche ora su un colino oppure di preferire la mozzarella specifica per pizza. Quando la base alle zucchine è dorata, rimuoverla dal forno e farcirla velocemente con ingredienti a piacere (es. Passata di Pomodoro e Mozzarella). Infornare nuovamente ed ultimare la cottura lasciando la teglia in forno per altri 10-15 minuti.
Pizza di Zucchine: la Ricetta di Alice
Coltivare un orto mi ha insegnato che la terra - e non solo - va nutrita e ha bisogno di costanza, premura e, non per ultimo, amore. Coltivare un orto mi ha insegnato ad essere responsabile verso quella terra, verso me stessa e la mia famiglia, coltivare un orto è un impegno che nei giorni più pieni e caldi può diventare pesante, ma quando sono sotto la doccia e l’acqua fa scivolare via il sudore e la stanchezza, rimane la soddisfazione.
Avere un orto in estate mi ha insegnato a reinventarmi, ad apprezzare quello che ho, ma soprattutto ad alimentarlo, trasformandolo ogni giorno in qualcosa di diverso. Non basta avere una base solida, una materia prima di qualità, a volte abbiamo bisogno di cambiare prima che sopraggiunga la noia. La ricetta di oggi è nata proprio da questa necessità: raccogliamo tante zucchine ogni giorno e dopo averle assaporate grigliate, ripiene, nella pasta, nelle polpette e negli sformati, ho voluto provare la pizza di zucchine.
Ingredienti:
- 400 g di zucchine (peso al netto degli scarti)
- 40 g circa di farina di ceci (o avena o quella che preferite)
- 1 uovo intero
- sale, pepe origano secco
Per farcire:
- passata di pomodoro
- pomodorini
- rucola
- avocado
- feta
- basilico
Preparazione:
- Grattugiate le zucchine con una grattugia dai fori larghi, salatele e lasciatele scolare per circa 15 minuti.
- Strizzatele bene per eliminare l'acqua di vegetazione, quindi conditele con pepe e origano a piacere, aggiungete l'uovo e mescolate.
- Ora aggiungete la farina e mescolate per amalgamare gli ingredienti; dovete ottenere un composto morbido, ma non troppo liquido (se necessario aggiungete un altro cucchiaio di farina).
- Trasferite il composto in una teglia rivestita di carta forno e, aiutandovi con una spatola, date al composto una forma rotonda.
- Cuocete la pizza di zucchine per circa 15 minuti nel forno preriscaldato a 180°, poi sfornatela, aggiungete sulla superficie qualche cucchiaio di passata di pomodoro e infornate di nuovo per altri 15 minuti circa, o fino a quando i bordi sono dorati.
- Fatela raffreddare e conditela con pomodorini, rucola, avocado e feta.
Se preferite potete aggiungere mozzarella, verdure grigliate (o gli ingredienti che preferite) durante gli ultimi 5-10 minuti di cottura. Io ho utilizzato le zucchine chiare e piccole, meno acquose. Potete cuocere la pizza in bianco, senza aggiungere il pomodoro.
Pizza Vegana in Padella: Ricetta Veloce
Per prima cosa sciogliete in 300 ml di acqua a temperatura ambiente il lievito di birra e lo zucchero, nei restanti 100 ml sciogliete invece il sale. Mentre l’impasto lievita potete preparare il condimento: mondate le zucchine e tagliatele a rondelle. In una padella fate scaldare un filo d’olio e unite le zucchine, salate e saltate il tutto a fiamma viva, mescolando ogni tanto.
Trascorso questo tempo prendete una padella, ungetela e prelevate metà impasto e distribuitelo uniformemente nella padella, coprite con un coperchio e lasciate lievitare ancora mezz’ora. A questo punto accendete la fiamma e cuocete per 20 minuti a fuoco moderato, mantenendo il coperchio; a 5 minuti dal termine della cottura, distribuite la salsa di pomodoro sulla pizza e ricoprite fino al termine.
La pizza si conserva in frigo un paio di giorni avvolta nella carta stagnola. Se preferite prepararla prima, potete anche congelarla intera o già tagliata a fette avendo cura di separarla con un po’ di carta forno.
Pizza con Zucchine e Patate
Se disponete di una grattugia grossa, riducete le patate e le zucchine in pezzetti di due centimetri di lunghezza per tre o quattro millimetri di larghezza. In un’ampia padella antiaderente fate scaldare dell’olio extravergine di oliva, e quando sarà caldo, ma non bruciato, aggiungetevi le patate, le zucchine, il sale e il rosmarino. Fate saltare il tutto mescolando per distribuire bene gli ingredienti.
Nel frattempo, stendete l’impasto della pizza e copritelo con un velo di olio. Con l’aiuto di un cucchiaio di legno distribuitevi sopra le patate e le zucchine ed infine del rosmarino per insaporire ulteriormente. Infornate a 250-300 gradi per un quarto d’ora circa.