La platessa è un pesce che piace a tutti: con il suo gusto delicato, la consistenza tenera e la totale assenza di spine, è perfetta per essere cucinata in tutti i modi e in tutte le occasioni.
Platessa Gratinata in Friggitrice ad Aria
Per una cena di pesce light potete provare la platessa gratinata in friggitrice ad aria, un piatto che nella sua semplicità metterà tutti d’accordo. Per cucinare i filetti di platessa gratinata in friggitrice ad aria non dovrete fare altro che procurarvi dei filetti, anche decongelati, e realizzare con pochi ingredienti la copertura croccante. Pangrattato, prezzemolo, aglio e olio renderanno la vostra platessa un piatto estremamente gustoso.
Vediamo insieme tutti i passaggi e i dettagli per ottenere una cottura perfetta. Per prima cosa decongelate la platessa se avete optato per questo tipo di prodotto. Tamponate poi i filetti con della carta da cucina e posizionateli direttamente nel cestello della friggitrice ad aria. Preparate la panatura croccante frullando in un piccolo mixer il pane grattugiato, il prezzemolo, l’aglio sbucciato e un pizzico di sale. Unite quindi tanto olio quanto ne occorre a creare un composto umido, simile alla sabbia bagnata, e utilizzatelo per coprire i filetti. Pressate bene in modo da farla aderire.
Cuocete i filetti di pesce gratinati light in friggitrice ad aria a 180°C per 10 minuti. Serviteli ben caldi accompagnandoli a piacere con una fetta di limone. Tra le altre ricette di pesce con la friggitrice ad aria vi consigliamo di provare l’orata alla brace cotta nell’air fryer: rimarrete stupiti dalla sua bontà e dalla delicatezza delle sue carni. La platessa gratinata si mantiene in frigorifero per un paio di giorni, ben coperta da pellicola. Tenete presente che già dopo poche ore tenderà a perdere la sua croccantezza.
Platessa alla Mugnaia
Per prepararla basta infarinare i filetti di platessa e cuocerli nel burro fino alla creazione di una appetitosa crosticina dorata e croccante. Saporita, sfiziosa e allo stesso tempo leggera e veloce da preparare, la platessa alla mugnaia è una ricetta ottima per variare il tuo secondo piatto.
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In piatti semplici come questi, che prevedono così pochi ingredienti, la differenza la fa sicuramente la qualità delle materie prime utilizzate. Nulla ti vieta, in mancanza di quelli freschi, di portare in tavola la platessa alla mugnaia surgelata da realizzare con i filetti provenienti dal freezer. Particolare importanza dovrai riservare all’infarinatura: dopo aver asciugato i filetti di platessa, passali nella farina in modo uniforme su entrambi i lati, assicurandoti che siano ben coperti, ma scuoti via l’eccesso.
Scalda bene la padella prima di aggiungere il burro, che dovrà fondersi bene schiumando appena, ma non bruciare. La schiuma indica che è caldo al punto giusto per far dorare i filetti senza che questi si attacchino. Aggiungi il succo di limone solo alla fine della cottura per preservarne la freschezza. La differenza sarà evidente: l’agrume andrà a regalare un tocco fresco al piatto ma senza sovrastarne il sapore. Se vuoi insaporire ulteriormente, aggiungi del timo o della maggiorana.
Istruzioni per la preparazione
- Asciuga i filetti di platessa dopo averli passati sotto l’acqua fredda.
- Disponi la farina in un piatto, passa ogni filetto di platessa nella farina, in modo che sia coperto uniformemente.
- Scalda l’olio in una padella antiaderente, quando sarà ben caldo, aggiungi i filetti di platessa, lasciali rosolare per 3-4 minuti, a fiamma viva, per ogni lato, quando saranno dorati in maniera uniforme, condiscili con sale, pepe, succo di limone e prezzemolo tritato, continua la cottura per un altro minuto.
- Servili caldissimi.
Varianti della Platessa alla Mugnaia
- Platessa alla mugnaia al forno: dopo aver infarinato i filetti, condisci con olio extravergine d’oliva, limone, prezzemolo tritato e un pizzico di sale.
- Platessa alla mugnaia in friggitrice ad aria: in questo caso, disponi i filetti infarinati nel cestello e spruzza sopra poco olio. Cuoci a 180°C per circa 10-12 minuti, girandoli a metà cottura e unisci il succo di limone alla fine.
- Platessa alla mugnaia light: per una variante ancora più leggera, evita la farina e insaporisci semplicemente i filetti con succo di limone, pepe e prezzemolo. Cuocili in padella antiaderente con pochissimo olio e sfumali con un po’ di vino bianco o brodo vegetale per mantenerli morbidi.
Altre varianti del piatto? Nulla ti vieta di usare al posto della farina una panatura con pangrattato, scorza di limone e un trito di prezzemolo, timo e basilico. L’unica accortezza, se sei a dieta, è quella di sottrarre al pane del pasto i grammi della farina usata per cucinare il pesce. In questo modo non eccederai nella quantità di carboidrati consentiti nel tuo piano alimentare.
Per gustare la platessa alla mugnaia al meglio, abbinala a contorni che ne esaltino la delicatezza. Il purè di patate è un classico: la sua consistenza morbida e cremosa si sposa perfettamente con la crosticina dorata del piatto, dando vita ad un piacevole contrasto. Per la presentazione, infine, disponi i filetti su un piatto piano, chiaro o scuro, se vuoi che risaltino. In ogni caso, decoralo con prezzemolo fresco tritato e fettine sottili di limone ai lati.
Platessa: Un Pesce Magro e Versatile
La platessa è un pesce magro ed è adatto a chi segue una dieta ipocalorica. Sono entrambi pesci piatti ma appartengono a due diverse famiglie: quella dei Soleidi la prima, e quella dei Pleuronectida la seconda. La sogliola ha un sapore più delicato e una carne più soda; la platessa è più economica, ha un gusto leggermente più deciso ed è perfetta per impanature e preparazioni più versatili.
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La platessa rappresenta una fonte proteica ad alto valore biologico, ovvero completa di tutti gli aminoacidi essenziali all’organismo. Anche i sali minerali sono presenti in buona quantità. Soprattutto il ferro biodisponibile, ma anche fosforo, potassio e zinco e, come tutto il pesce, anche iodio.
Ora che hai visto come preparare la platessa alla mugnaia sia semplice, non puoi non provarla: è una ricetta perfetta se sei in cerca di un piatto veloce, sano e ricco di gusto. La crosticina dorata, unita al sapore delicato del burro e alla freschezza del limone, rende questa ricetta irresistibile per ogni palato, dai più semplici ai più raffinati.
Filetti di Platessa alla Sorrentina
I filetti di platessa alla sorrentina sono gustosi filetti di platessa cucinati brevemente in padella con una base di aglio e prezzemolo e con l'aggiunta di pomodoro e olive nere. I filetti sono ottimi anche tiepidi, quindi possono essere preparati con un po' di anticipo.I filetti di platessa alla sorrentina sono un piatto leggero e molto veloce da preparare. Se non trovate i filetti di platessa freschi potete utilizzare anche quelli surgelati.
Mettere in un'ampia padella l'olio, il trito di aglio e prezzemolo e il filetto di alice spezzettato. Portare sul fuoco e far soffriggere dolcemente per un minuto appena. Alzare la fiamma e aggiungere le platesse. Aggiungere il pomodoro a cucchiaiate spargendolo con cura, unire un pizzico di sale, le olive nere e cuocere per 5 minuti a fiamma media coperto, senza mai girare.
Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli. Se avanzano, si possono conservare in frigorifero per un giorno.
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