La platessa è un pesce magro, adatto a chi segue una dieta ipocalorica. La platessa rappresenta una fonte proteica ad alto valore biologico, completa di tutti gli aminoacidi essenziali all’organismo. Anche i sali minerali sono presenti in buona quantità, soprattutto il ferro biodisponibile, ma anche fosforo, potassio e zinco e, come tutto il pesce, anche iodio.
Platessa alla Mugnaia: Saporita e Leggera
Saporita, sfiziosa e allo stesso tempo leggera e veloce da preparare, la platessa alla mugnaia è una ricetta ottima per variare il tuo secondo piatto. Per prepararla basta infarinare i filetti di platessa e cuocerli nel burro fino alla creazione di una appetitosa crosticina dorata e croccante.
In piatti semplici come questi, che prevedono così pochi ingredienti, la differenza la fa sicuramente la qualità delle materie prime utilizzate. Nulla ti vieta, in mancanza di quelli freschi, di portare in tavola la platessa alla mugnaia surgelata da realizzare con i filetti provenienti dal freezer.
Consigli per la Preparazione
Particolare importanza dovrai riservare all’infarinatura: dopo aver asciugato i filetti di platessa, passali nella farina in modo uniforme su entrambi i lati, assicurandoti che siano ben coperti, ma scuoti via l’eccesso. Scalda bene la padella prima di aggiungere il burro, che dovrà fondersi bene schiumando appena, ma non bruciare. La schiuma indica che è caldo al punto giusto per far dorare i filetti senza che questi si attacchino. Aggiungi il succo di limone solo alla fine della cottura per preservarne la freschezza. La differenza sarà evidente: l’agrume andrà a regalare un tocco fresco al piatto ma senza sovrastarne il sapore.
Se vuoi insaporire ulteriormente, aggiungi del timo o della maggiorana.
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Varianti della Platessa alla Mugnaia
- Platessa alla mugnaia al forno: dopo aver infarinato i filetti, condisci con olio extravergine d’oliva, limone, prezzemolo tritato e un pizzico di sale.
- Platessa alla mugnaia in friggitrice ad aria: in questo caso, disponi i filetti infarinati nel cestello e spruzza sopra poco olio. Cuoci a 180°C per circa 10-12 minuti, girandoli a metà cottura e unisci il succo di limone alla fine.
- Platessa alla mugnaia light: per una variante ancora più leggera, evita la farina e insaporisci semplicemente i filetti con succo di limone, pepe e prezzemolo. Cuocili in padella antiaderente con pochissimo olio e sfumali con un po’ di vino bianco o brodo vegetale per mantenerli morbidi.
Altre varianti del piatto? Nulla ti vieta di usare al posto della farina una panatura con pangrattato, scorza di limone e un trito di prezzemolo, timo e basilico. L’unica accortezza, se sei a dieta, è quella di sottrarre al pane del pasto i grammi della farina usata per cucinare il pesce. In questo modo non eccederai nella quantità di carboidrati consentiti nel tuo piano alimentare.
Platessa al Limone: Un Classico Semplice e Veloce
La platessa al limone è un secondo piatto di pesce leggero e veloce, perfetto per ogni occasione. La platessa è un pesce dal gusto delicato, i filetti che si trovano in commercio sono lunghi e senza spine e si prestano a essere preparati in tanti modi diversi. In più sono perfetti per far mangiare il pesce anche ai bimbi.
Ma come si preparare la platessa al limone? In modo davvero semplicissimo. Prepariamo un fondo aromatico con burro, scorza di limone e prezzemolo e scaldiamolo in padella. Nel frattempo passiamo i filetti di platessa, asciutti e puliti, nella farina e poi li adagiamo in padella e li cuociamo per qualche minuto, girandoli poi per farli rosolare anche dall’altro lato.
La platessa al limone possiamo servirla per pranzo e per cena, accompagnata da una fresca insalata verde, oppure con un’insalata di patate o delle patate al forno.
Filetti di Platessa alla Sorrentina
I filetti di platessa alla sorrentina sono gustosi filetti di platessa cucinati brevemente in padella con una base di aglio e prezzemolo e con l'aggiunta di pomodoro e olive nere. I filetti sono ottimi anche tiepidi, quindi possono essere preparati con un po' di anticipo. I filetti di platessa alla sorrentina sono un piatto leggero e molto veloce da preparare.
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Se non trovate i filetti di platessa freschi potete utilizzare anche quelli surgelati. Mettere in un'ampia padella l'olio, il trito di aglio e prezzemolo e il filetto di alice spezzettato. Portare sul fuoco e far soffriggere dolcemente per un minuto appena. Alzare la fiamma e aggiungere le platesse. Aggiungere il pomodoro a cucchiaiate spargendolo con cura, unire un pizzico di sale, le olive nere e cuocere per 5 minuti a fiamma media coperto, senza mai girare.
Se avanzano, si possono conservare in frigorifero per un giorno.
Consigli per Servire la Platessa
Per gustare la platessa alla mugnaia al meglio, abbinala a contorni che ne esaltino la delicatezza. Il purè di patate è un classico: la sua consistenza morbida e cremosa si sposa perfettamente con la crosticina dorata del piatto, dando vita ad un piacevole contrasto. Per la presentazione, infine, disponi i filetti su un piatto piano, chiaro o scuro, se vuoi che risaltino. In ogni caso, decoralo con prezzemolo fresco tritato e fettine sottili di limone ai lati.
Platessa vs. Sogliola
Sono entrambi pesci piatti ma appartengono a due diverse famiglie: quella dei Soleidi la prima, e quella dei Pleuronectida la seconda. La sogliola ha un sapore più delicato e una carne più soda; la platessa è più economica, ha un gusto leggermente più deciso ed è perfetta per impanature e preparazioni più versatili.
Ora che hai visto come preparare la platessa alla mugnaia sia semplice, non puoi non provarla: è una ricetta perfetta se sei in cerca di un piatto veloce, sano e ricco di gusto. La crosticina dorata, unita al sapore delicato del burro e alla freschezza del limone, rende questa ricetta irresistibile per ogni palato, dai più semplici ai più raffinati.
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