Ricette Vegane Saporite: Scopri il Gusto Incredibile Senza Derivati Animali!

L'alimentazione vegana è ormai diffusa in tutto il mondo, compresi quei Paesi che fanno della carne un simbolo della cucina tradizionale. Mangiare vegano vuol dire escludere dalla propria dieta tutte le proteine di derivazione animale: non solo carne e pesce, ma anche uova, formaggi, latticini; naturalmente questo tipo di dieta deve essere ben pianificata e bilanciata nelle sue componenti, per evitare carenze di qualsiasi tipo.

La questione relativa al sapore dei piatti, infatti, è una delle prime “accuse” che vengono rivolte all’alimentazione vegana, ma senza un reale motivo. Cucinare vegano è molto più semplice di quanto possa sembrare: sono tantissime le ricette vegan da provare, tutte facili da realizzare e invitanti.

I sostituti principali delle componenti animali possono essere di vario tipo: alimenti specifici come seitan, tofu o tempeh, ma anche abbinamenti fatti ad hoc fra le varie proteine vegetali: fra i più classici riso e legumi, che insieme riescono a completare tutta la gamma di amminoacidi che fornirebbe una proteina animale.

Vediamo insieme alcune idee per creare piatti vegani gustosi e appaganti, esplorando antipasti, primi, secondi e dolci.

Come Insaporire i Piatti Vegani

E’ più facile di quanto sembri ad un occhio poco attento e un po’ scettico. Utilizzate da sempre per insaporire i piatti della tradizione, le erbe aromatiche sono un ottimo modo per creare ricette vegane saporite.

Arrivano da terre lontane e conferiscono ai piatti sapori sempre nuovi e particolari: sono le spezie, sostanze aromatiche di origine vegetale ricavate da gemme, fiori, semi, rizomi, radici e cortecce. Note anche per le loro proprietà benefiche per l’organismo, le spezie possono essere utilizzate per insaporire e aromatizzare diversi tipi di piatti, sia dolci che salati.

Il pepe, il curry e la paprika, per esempio, sono adatti per insaporire primi e secondi piatti di diverso genere, grazie al loro sapore piuttosto neutro che si sposa con una grande quantità di ingredienti. Provateli nei nostri spaghetti di grano saraceno con coste e pomodori secchi oppure nel seitan croccante con crauti rossi e broccolo romano.
Il pepe rosa (che, a dispetto del nome, non è un vero pepe bensì una bacca) si presta invece ad aromatizzare i dolci: aggiungetene un po’ nella nostra torta al cioccolato o nella crema di avocado al cacao per scoprire delle ricette nuove e davvero buonissime.
Pensiamo per esempio a basilico e prezzemolo, ottimi per dare un tocco in più a sughi e condimenti per la pasta, ma anche per insaporire un classico della cucina “veg” come l’hummus di ceci o di barbabietola.
La menta, invece, può essere un valido complementi per le insalate, i dessert al cucchiaio o, perché no, anche per un ottimo risotto all’arancia.
Considerato erroneamente il “parmigiano” dei vegani, il lievito alimentare è una lavorazione ottenuta dal lievito di birra, non è adatto alla panificazione; grazie al suo sapore sapido, una spolverizzata di lievito alimentare è perfetta per insaporire piatti di pasta e risotti di ogni tipo al posto del formaggio vaccino, ma è anche possibile aggiungerne un paio di cucchiai direttamente nel sugo perché acquisti un sapore unico oppure sulle verdure al forno.
Tipico della cucina orientale, il gomasio è un ottimo ingrediente: si tratta di una preparazione a base di semi di sesamo tostati e sale in proporzione fissa alla quale possono essere unite anche delle erbe essiccate come origano, prezzemolo, rosmarino e basilico. Perfetto nelle insalate, sugli spaghetti di verdura e su qualsiasi tipo di contorno, il gomasio è adatto anche per insaporire vellutate e minestre.
Di origine mediorientale, questa crema sempre a base di sesamo si presta a essere utilizzata in numerose ricette, alle quali donerà un ottimo sapore oltre che una cremosità insuperabile. Provatela, per esempio, in zuppe e minestre di ogni tipo, come dressing per le insalate (sia di pasta che di ortaggi) o sulle verdure al forno o saltate in padella.
Di origine giapponese, questo condimento a base di fagioli di soia gialla fermentati e sale marino si trova in commercio sotto forma di panetti scuri e gelatinosi ed è perfetto per insaporire una grande quantità di piatti “veg”. Ottimo per insaporire zuppe e minestre, si può usare anche per condire verdure crude o cotte ma anche per condire la pasta: in Giappone è usato per insaporire gli udon, una varietà di noodles preparati con farina integrale di grano. Da non dimenticare che il miso è adatto anche per marinare i cibi, come per esempio il seitan, prima di qualsiasi preparazione.
Molto utilizzata nella cucina vegetariana e vegana, la salsa di soia è un condimento di origine orientale utilizzato per insaporire zuppe, minestre, vellutate e primi piatti .

Ricette Vegane: Un Menu Completo

Si parte dagli antipasti vegan, con i ceci croccanti che possono essere proposti anche come snack o come portata di un aperitivo, ma anche le chips di polenta e patate. Ottima anche la ricetta dell'hummus, che si può realizzare in versione classica o anche con prodotti alternativi, come la zucca, le lenticchie, così come le polpette. Se invece ti piacciono i grandi classici, prova la ricetta dell'insalata russa vegana.

Per i primi piatti c'è l'imbarazzo della scelta: per una domenica in famiglia suggeriamo la lasagna o la pasta a forno vegana, oppure una golosa carbonara vegana, che soddisferà i palati più esigenti.

Capitolo secondi piatti, il più ostico per chi non ha grande dimestichezza con la cucina vegan: ottima la ricetta dello spezzatino di seitan, gustoso e originale, ma anche quella del burger di seitan, perfetta anche per una serata informale davanti a un film.

Infine i dolci vegani, irresistibili come quelli classici, come nell'esempio del tiramisù vegano o del gelato: provare per credere.

Antipasti Vegani

Ceci al forno: I ceci croccanti sono uno snack sfizioso e croccante, ideale da portare in tavola in apertura del pasto o all'ora dell'aperitivo. I ceci precotti vengono conditi con olio, sale, paprica, aghetti di rosmarino e farina e cotti quindi in forno fino a quando non saranno dorati e croccanti: per uno spuntino light e sfizioso.
Hummus di zucca: L'hummus di zucca è una variante gustosa dell'hummus di ceci, la celebre salsa di origine mediorientale. Si tratta di una ricetta facilissima, ideale durante l'autunno, quando la regina dell'orto stagionale è al massimo del suo splendore e della sua fragranza: perfetta come antipasto e all'ora dell'aperitivo, insieme a crostini di pane, triangoli di focaccia e crudités di verdure, conquisterà il palato di ogni tuo ospite.
Bastoncini alle olive: I bastoncini alle olive sono dei filoncini fragranti e gustosi, perfetti da portare in tavola come antipasto o aperitivo, o consumare al posto del pane insieme a salumi e formaggi. Scopri come farli in casa in poche e semplici mosse senza planetaria.

Primi Piatti Vegani

Pasta al forno vegana: La pasta al forno vegana è un primo ricco, saporito e nutriente, variante vegetale della classica pasta al forno, ideale per chi segue un'alimentazione plant-based o cerca semplicemente una cucina sana e gustosa.
Carbonara vegana: La carbona vegana è la rivisitazione della classica carbonara romana, preparata con ingredienti di origine vegetale. Si tratta di un piatto da servire ben caldo realizzato con un condimento a base di seitan affumicato, panna vegetale, curcuma e pepe macinato.
Lasagne vegane: Le lasagne vegane sono un primo semplice e saporito, rivisitazione in chiave vegetale del grande classico della tradizione italiana, le lasagne alla bolognese. Ideali per chi segue un'alimentazione priva di derivati animali e per gli intolleranti a uova o lattosio, riusciranno a conquistare anche l'ospite onnivoro più esigente.
Tagliatelle al ragù di soia: Le tagliatelle al ragù di soia sono un primo piatto perfetto da servire agli ospiti vegani e vegetariani. Il ragù, facile e gustoso, si prepara con soia granulare, reidratata e cotta in un tegame con un soffritto di sedano, carota, cipolla, aglio e alloro, poi sfumata con il vino rosso e portata a cottura con passata di pomodoro e brodo vegetale.

Secondi Piatti e Contorni Vegani

Spezzatino di seitan: Lo spezzatino di seitan è un secondo semplice e gustoso, perfetto da servire a ospiti vegani, vegetariani o a chi desidera ridurre il consumo di carne. Facile da preparare, è ideale per il pranzo della domenica o una cena speciale.
Frittata senza uova: La frittata senza uova è un secondo piatto leggero e facile da preparare, una variante vegana alla classica frittata, che puoi realizzare anche quando ti mancano le uova, ma vuoi preparare una ricetta salvacena veloce e saporita.
Burger di quinoa: I burger di quinoa sono dei medaglioni saporiti e fragranti, adatti anche a celiaci o intolleranti al glutine. Preparati in modo facile e veloce con un impasto a base di purea di fagioli cannellini e quinoa cotta, sono perfetti da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia in accompagnamento a un contorno d'insalata mista.
Patate al forno: Le patate al forno sono un contorno classico a base di patate, olio, aglio, rosmarino e timo sfogliato. Ideali da portare in tavola in accompagnamento a qualsiasi secondo di carne o di pesce, sono perfette anche in accompagnamento a piatti vegani o vegetariani. Scopri tutti i trucchi infallibili per averle croccanti e dorate.
Ratatouille: La ratatouille è una ricetta francese a base di melanzane, zucchine, peperoni, pomodori e cipolle. Un contorno di verdure semplice e saporito: ecco come prepararlo.
Verdure gratinate: Le verdure gratinate sono un contorno semplice e gustoso, perfetto da abbinare a qualsiasi portata di carne e pesce, frittate di uova, formaggi e secondi vegetariani. Facilissime da preparare, croccanti e molto aromatiche, piaceranno anche ai più piccini.

Dolci Vegani

Ciambellone vegano: Il ciambellone vegano è un dolce bigusto morbido e profumato, preparato senza uova, latte o altri derivati animali. Facilissimo da realizzare, è perfetto per la colazione e la merenda di grandi e piccini.
Gelato vegano: Il gelato vegano è un dessert al cucchiaio goloso e irresistibile, preparato con ingredienti privi di qualsiasi derivato animale: latte di mandorla, panna vegetale, sciroppo d'agave e pasta di nocciole. Facile da preparare, è perfetto a fine pasto o all'ora della merenda.
Semifreddo vegano: Il semifreddo vegano è un dessert al cucchiaio fresco e leggero, perfetto per concludere un pranzo o una cena estivi. Si tratta di una preparazione pensata per ospiti vegani, ma anche per chi è intollerante a uova e latticini: veloce e super goloso, si realizza senza gelatiera, usando solo quattro semplici ingredienti.

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