Le proteine idrolizzate sono miscele di prodotti ottenuti da un trattamento delle proteine, una sorta di digestione, mirato a ridurle in frammenti più piccoli, come aminoacidi e peptidi. Questo processo è simile alla digestione naturale.
Cosa Sono le Proteine Idrolizzate?
Le proteine sottoposte al trattamento di idrolizzazione possono derivare da diverse fonti, tra cui il siero di latte, l’uovo e la soia. Le proteine idrolizzate sono conosciute anche come proteine pre-digerite.
Le proteine idrolizzate sono indicate per ridurre il rischio che l’assunzione delle proteine nella loro forma originale possa scatenare allergie, per esempio l’allergia al latte. Oltre a ridurre il rischio di reazioni allergiche, le proteine idrolizzate causerebbero meno effetti collaterali a livello gastrointestinale rispetto a quelle “intere”. Inoltre, pare che abbiano bisogno di tempi di digestione più brevi e che mettano perciò a disposizione più rapidamente gli aminoacidi necessari per il recupero dopo l’attività fisica.
Benefici delle Proteine Idrolizzate
Le proteine idrolizzate sono ampiamente utilizzate da chi frequenta palestre, pratica bodybuilding o ha un alto fabbisogno proteico. Sono un integratore alimentare con caratteristiche diverse rispetto ad altre proteine in polvere a causa del processo di lavorazione che le rende più rapide da assimilare.
Uno dei vantaggi attribuiti alle proteine idrolizzate è che possono causare meno effetti collaterali a livello gastrointestinale rispetto alle proteine intere. Inoltre, sembra che richiedano tempi di digestione più brevi, fornendo quindi più rapidamente gli aminoacidi necessari per il recupero dopo l’attività fisica.
Leggi anche: Proteine delle Uova in Polvere
Le proteine idrolizzate sono quindi già “pre-digerite artificialmente”, caratteristica che le rende più rapide da assimilare e la forma più “avanzata” rispetto alle altre.
- Assorbimento più rapido delle proteine: La caratteristica di essere una proteina pre-digerita consente un assorbimento più rapido rispetto ad altre forme di proteine, con conseguente rapida disponibilità di aminoacidi per il recupero, la sintesi proteica, la creazione di creatina, ormoni e l-carnitina.
- Stimolazione della sintesi proteica: Un alto livello di di- e tripeptidi determina una maggiore concentrazione di aminoacidi in vari tessuti, compreso quello muscolare. L’idrolizzato di proteine del siero di latte fornisce un’elevata concentrazione di aminoacidi essenziali e non essenziali, contribuendo a stimolare la sintesi proteica muscolare, essenziale per la crescita, il mantenimento e la riparazione dei muscoli.
- Maggiore assorbimento di glucosio da parte dei muscoli: La combinazione di proteine del siero di latte idrolizzate e carboidrati può migliorare l’assorbimento e la captazione del glucosio nei muscoli.
Vantaggi Rispetto ad Altre Proteine
I principali vantaggi delle proteine idrolizzate del siero di latte rispetto ad altre proteine più comuni come la proteina di soia o la caseina:
- È adatta alle persone con problemi di digestione perché è una proteina più facile da digerire e da assorbire per le persone con sensibilità o difficoltà digestive.
- È in grado di migliorare la risposta insulinica, ed è quindi ideale per i diabetici: le proteine idrolizzate sono efficaci nell’aumentare i livelli di insulina nel sangue grazie all’elevata biodisponibilità degli aminoacidi nell’organismo.
- Stimola il sistema immunitario, poiché le proteine idrolizzate contengono peptidi bioattivi che possono avere effetti positivi sul sistema immunitario, contribuendo a rafforzare le difese dell’organismo.
- Adatta alle diete povere di carboidrati e grassi: l’idrolisi fornisce una proteina ad alta concentrazione con un basso contenuto di carboidrati e grassi.
- Recupero muscolare e assorbimento delle proteine più rapido grazie al trasporto rapido degli aminoacidi nei muscoli. Ciò è particolarmente vantaggioso per gli atleti e le persone che svolgono attività fisica intensa e frequente.
Quando Assumere le Proteine Idrolizzate
L’utilizzo più indicato, oltre che quello post allenamento, è anche nei 30-60 minuti prima della prestazione. Le proteine idrolizzate sono consigliate per evitare reazioni allergiche, come ad esempio nel caso delle intolleranze al lattosio. Inoltre, se paragonate a quelle non trattate, provocano minori effetti indesiderati a livello gastrointestinale, avendo una struttura semplificata.
- Pre-allenamento: per massimizzare gli allenamenti, il consumo di un frullato pre-allenamento con proteine idrolizzate e carboidrati a rapida assimilazione, come le ciclodestrine, fornisce i nutrienti necessari per un allenamento intenso, senza la pesantezza associata a un pasto completo.
- Intra-workout: i di- e tripeptidi, componenti delle proteine idrolizzate, vengono assorbiti più rapidamente e sono maggiormente disponibili per il tessuto muscolare. Il loro consumo durante l’allenamento può ridurre i danni muscolari e migliorare il recupero.
- Post-workout: ideali per il recupero post-allenamento. La loro rapida assimilazione aiuta l’organismo a riparare rapidamente i tessuti danneggiati, accelerando così il recupero muscolare.
Proteine Idrolizzate: Fanno Male?
Che le proteine siano a prescindere un danno per la salute è un mito alimentare ormai sfatato per i soggetti sani - restano invece da tenere sotto controllo, con supervisione medica, in termini di quantità per chi ha problemi renali (nefropatia). Un eccesso di per sé non porta a complicanze, ad esempio è stato visto che in atleti sani con 4 g/kg di proteine (che è un quantitativo molto alto anche per uno sportivo) non ci sono state controindicazioni.
Bisogna trovare un equilibrio tra i tre macronutrienti per ottimizzarne l’introito, anche perché mangiarne di più non porta a benefici. Per una sintesi proteica più efficace, è consigliato assumere una quota proteica (0.25 g/kg) ogni 3 ore, perciò circa ad ogni pasto per assicurare un costante pool ematico aminoacidico e soddisfare il fabbisogno proteico giornaliero.
Leggi anche: Cause dell'Aumento di Proteine nelle Urine
Controindicazioni e Avvertenze
È importante prestare attenzione alle controindicazioni e avvertenze riguardanti l’assunzione di integratori alimentari, anche per quelli proteici come le proteine idrolizzate. Gli integratori proteici infatti non devono sostituire un’alimentazione sana, varia ed equilibrata.
Tuttavia, diversi dei benefici attribuiti all’assunzione di integratori di proteine idrolizzate non sono stati dimostrati da prove scientifiche adeguate. Pertanto, l’Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare (Efsa) finora non ha autorizzato le diciture riguardanti i benefici di diverse proteine idrolizzate, inclusa la caseina, le proteine del siero e, in generale, le proteine del latte, il collagene e le proteine del mais.
Tipologie di Proteine del Latte
Le proteine del latte si dividono tra quelle del siero del latte (20%) e caseine (80%). Esistono integratori che le comprendono entrambe e altri che invece le prendono separatamente. Entrambe sono ad alto valore biologico.
Proteine dell'Uovo
Le proteine delle uova sono ad alto valore biologico, potrebbero essere controindicate ad alcuni soggetti a causa della presenza di proteine allergeniche. La composizione tra le due è differente, in quanto quelle che comprendono il tuorlo hanno un maggior contenuto di grassi (colesterolo incluso).
Tabella Comparativa delle Proteine
| Tipo di Proteina | Fonte | Vantaggi | Svantaggi |
|---|---|---|---|
| Idrolizzate | Siero del latte, uovo, soia | Rapido assorbimento, meno effetti gastrointestinali | Costo più elevato, sapore potenzialmente amaro |
| Isolate | Siero del latte | Alta purezza proteica, basso contenuto di grassi e carboidrati | Processo di produzione può alterare alcune componenti |
| Concentrate | Siero del latte | Costo inferiore, buon apporto proteico | Meno pure rispetto alle isolate, possono contenere lattosio |
| Caseine | Latte | Lento rilascio di aminoacidi, ideale per il recupero notturno | Digestione più lenta |
| Soia | Soia | Basso contenuto di colesterolo e grassi saturi | Valore biologico inferiore rispetto alle proteine animali |
Non abusare degli integratori proteici e comunque dai priorità agli alimenti veri e propri per ricavare le proteine, tenendo l’integratore in polvere in caso di necessità.
Leggi anche: Le Migliori Proteine Prozis