Il pollo è il nome con cui si fa riferimento al gallo e alla gallina giovani, allevati per ricavarne la carne e le uova. È un alimento molto proteico e a basso contenuto di grassi, il che lo rende ideale per diverse diete.
Valori Nutrizionali del Pollo
Il pollo è costituito da proteine di alta qualità, ovvero proteine che contengono gli otto amminoacidi essenziali. Nonostante il suo colore, è ricco anche di ferro, con i suoi 1,5 g su 100 per il pollo, quasi alla pari della carne bovina (2,1 g di ferro su 100) e una quantità relativamente bassa di grasso. Inoltre, il grasso del pollo è essenzialmente di tipo insaturo, che protegge contro le malattie cardiache.
Il petto di pollo senza la pelle ha meno grassi rispetto alla bistecca di manzo, brasato, hamburger magro, braciole di maiale o prosciutto. Risulta particolarmente tenero anche perché le sue fibre muscolari hanno un diametro di misura inferiore rispetto alle carni bovine, ovine e suine e anche più digeribile, proprio perché presenta meno tessuto connettivo.
Una porzione di 100 grammi di petto di pollo disossato senza pelle cotta, ha un solo grammo di grassi saturi e meno di quattro grammi di grassi totali, 31 grammi di proteine. Il pollo è naturalmente a basso contenuto di sodio circa 74 milligrammi.
Composizione nutrizionale del Pollo, petto, crudo (per 100 g di parte edibile)
Ecco una tabella che riassume i valori nutrizionali del petto di pollo crudo:
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| Nutriente | Valore (per 100g) |
|---|---|
| Parte edibile | 98% |
| Acqua | 74,9g |
| Proteine | 23,3g |
| Lipidi TOT | 0,8g |
| Energia | 100,0kcal |
| Sodio | 33,0mg |
| Potassio | 370,0mg |
| Ferro | 0,4mg |
L'apporto energetico totale del petto di pollo corrisponde a circa 100kcal/100g (fonte INRAN), suddivise in: 93% da proteine e 7% da lipidi (1/3 saturi e 2/3 insaturi, di cui circa 1/3 monoinsaturi e 1/3 polinsaturi).
Benefici del Consumo di Pollo
Diversi sono i benefici che possono derivare dal consumo di carne di pollo. Questa carne è infatti ricca di proteine dall'alto valore biologico - cosiddette proteine "nobili" - e contiene discrete quantità di ferro.
- Potenzia i nostri muscoli: Il pollo è una delle migliori fonti di proteine esistenti sul pianeta. 100 grammi di pollo arrosto offrono circa 31 grammi di proteine.
- Ossa sane e forti: Oltre alle deliziose proteine contenuti nel petto di pollo, esso è ricco di minerali come calcio, fosforo e selenio.
- Allevia lo stress: Il pollo contiene due importanti nutrienti (vitamina B5 e triptofano) che riducono in modo naturale lo stress psicofisico.
- Ricco di Magnesio: Il magnesio è il minerale chiave che aiuta il nostro organismo a rimanere sano.
- Fortifica il sistema immunitario: Il brodo di gallina è un ottimo rimedio contro il raffreddore e influenza fin dai tempi antichi.
- Cuore forte: La vitamina B6 contenuta nella carne di pollo svolge un importante ruolo nella prevenzione degli attacchi di cuore.
Grazie a queste sue caratteristiche nutrizionali e grazie anche al fatto che è una carne tenera e dunque più facilmente masticabile e digeribile rispetto ad altri tipi di carne, si presta a essere inserita in regimi alimentari anche di bambini, anziani e soggetti convalescenti.
Il Pollo nelle Diete
Poiché è un alimento molto proteico e a basso contenuto di grassi, è uno dei tipi di carne più frequentemente inseriti nei regimi alimentari dall'introito calorico ridotto e nelle diete destinate agli atleti (per avere la carne magra è fondamentale eliminare la pelle, che è la parte più grassa del pollo). Inoltre, il petto di pollo è praticamente onnipresente nelle diete ipocaloriche consigliate a chi deve perdere peso; in più, viene consumato con frequenza da chi vuole mantenere una buona forma fisica.
Come Scegliere Pollo di Qualità
Tutti i benefici che abbiamo descritto finora hanno senso solo se si sceglie una carne di pollo di qualità. E solamente una filiera controllata con alti standard di sicurezza e attenta al benessere dell’animale può garantire una carne di pollo davvero nutriente e saporita.
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Per essere sicuri di fare una scelta di salute, sarebbe meglio mettere nel carrello solo carni di filiere italiane e con tracciabilità garantita, meglio ancora se provenienti da allevamenti che fanno a meno dell’utilizzo di antibiotici e di mangimi OGM.
Classificazione e Provenienza
Dal punto di vista merceologico e zoologico, il petto di pollo è una pezzatura di carne derivante da animali poligami, ovipari e che originano prole precoce, di tipo: Vertebrati, classe Uccelli, ordine Gallinacei, famiglia dei Fasianidi, genere Gallus, specie Domesticus; le razze di pollo più diffuse in Italia sono Livornese e Valdarno, Polverana gigante, Polverara, Ancona, Romagnola, Siciliana, comune.
Come Cucinare il Petto di Pollo
Il petto di pollo è un alimento estremamente versatile; costituisce una pietanza di larghissimo consumo, da preparare mediante l'utilizzo di vari metodi di cottura: alla piastra, in padella (con o senza olio), alla brace, al forno, bollito, al vapore ecc, mentre (per questioni igieniche) NON sarebbe consigliabile consumarlo crudo.
- Petto di pollo al basilico
- Petto di pollo alla griglia in salsa norvegese
- Petto di pollo alla siciliana
- Petto di pollo ai funghi porcini
- Petto di pollo al parmigiano
- Petto di pollo alla brussellese
- Petto di pollo alla hawaiana
- Petto di pollo alla valdostana
- Petto di pollo con misto funghi e piselli
- Petto di pollo in salsa belga
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