La crescente consapevolezza dei benefici per la salute e l'ambiente delle proteine vegetali sta profondamente modificando questo mercato. In questo contesto, le proteine isolate delle patate emergono come un'opzione interessante e versatile.
Processo di Produzione delle Proteine Vegetali
Il processo di produzione delle proteine vegetali inizia con l'estrazione delle proteine. Innanzitutto, la materia prima viene miscelata con acqua per formare un impasto liquido e, utilizzando metodi come l'estrazione alcalina, l'estrazione acida o l'estrazione assistita da enzimi, la proteina viene disciolta nell'acqua. Successivamente, la proteina viene separata dagli altri componenti dell'impasto liquido, principalmente fibre e amido, utilizzando tecnologie di centrifugazione come decanter, idrocicloni e separatori. La centrifugazione presenta numerosi vantaggi rispetto alle soluzioni tradizionali basate sulla filtrazione, tra cui un’elevata efficienza di separazione, un basso consumo energetico e una minima generazione di rifiuti.
Dopo l'estrazione, le impurità che influiscono sulla qualità e sulla funzionalità del prodotto finale vengono rimosse. La precipitazione è un metodo più semplice ed economico che prevede l'aggiunta di acido alla soluzione proteica per indurre la precipitazione della proteina. Le proteine precipitate vengono poi separate dall'acqua di processo mediante decanter e separatori. L'ultrafiltrazione è un altro metodo comunemente usato.
Il trattamento termico, o pastorizzazione, viene eseguito al fine di ridurre il rischio di contaminazione microbica nelle proteine vegetali finali. Il prodotto proteico viene riscaldato a una temperatura specifica per un periodo di tempo predefinito per distruggere i microrganismi dannosi, evitando il riscaldamento eccessivo e preservando le proprietà nutrizionali e funzionali della proteina.
Oltre alle proteine, le materie prime vegetali possono contenere anche altri componenti preziosi come fibre e amido. Durante il processo di estrazione delle proteine, questi componenti possono essere separati e recuperati come flusso secondario, consentendo di sfruttare la materia prima al suo massimo potenziale. L'aggiunta di un sistema di trattamento del siero di latte (acqua di processo) all'impianto ha un effetto positivo significativo sulla resa, sul costo dell'acqua e sulla sostenibilità. Oltre a ridurre i volumi delle acque reflue, il recupero dell'acqua può ridurre significativamente il consumo di acqua. L'acqua recuperata può essere utilizzata per scopi di pulizia o ulteriormente depurata per un potenziale riutilizzo nell'impianto.
Leggi anche: Proteine delle Uova in Polvere
Proteine della Patata: Caratteristiche e Benefici
Il concentrato di proteine della patata è un sottoprodotto del processo di estrazione dell'amido. Si ottiene per termocoagulazione delle proteine dal succo in eccesso dopo l'estrazione dell'amido, e successiva separazione ed essiccamento fino a raggiungere una concentrazione del 90% di proteine. La proteina della patata di Energy Feelings è un'ottima fonte di proteine interamente a base vegetale.
È caratterizzato da un'elevata digeribilità intorno all'85%, un alto valore nutritivo e un profilo aminoacidico benefico, in particolare lisina, valina e metionina. Per il suo valore nutritivo, la proteina della patata è paragonata ad altre fonti animali come il siero di latte e il latte in polvere. È una proteina 100% vegetale, naturalmente priva di glutine, è un ottimo sostituto di uova, albumine o proteine del latte. È un ottimo texturizzante grazie alle sue proprietà gelificanti ed emulsionanti.
Come Assumere Proteine Biologiche della Patata?
Idratare la polvere proteica della patata con acqua, il composto ottenuto può essere montato, imitando la consistenza degli albumi d'uovo, quindi può essere utilizzato negli impasti salati e dolci come sostituto delle uova, in particolare albume o albume, e permette di alterare maggiormente le masse. Può essere utilizzato per preparare meringhe, maionese senza uova, pane senza glutine, ecc. Ideale per arricchire qualsiasi piatto vegano.
Le persone con diete restrittive dovrebbero consultare il proprio medico o nutrizionista prima di adottare o rifiutare questo prodotto. L'uso del nostro prodotto per il trattamento di condizioni diverse dalla fame non può essere raccomandato. Se sei incinta, se stai assumendo farmaci o soffri di problemi di salute, consulta il tuo medico o terapista qualificato prima di prendere questo prodotto. Tenere il prodotto fuori dalla vista e dalla portata dei bambini. Durata fino a 12 mesi in confezione originale sigillata. Conservare in luogo fresco (5-15oC), al riparo dalla luce diretta. In condizioni asciutte e pulite. Una volta aperta la confezione, richiudere ermeticamente e riporre nuovamente nelle condizioni descritte per evitare esposizione all'umidità dell'ambiente, adesione di odori.
Proteine Isolate: Purezza e Assorbimento
Le proteine in polvere è l'integratore più utilizzato sia in ambito sportivo sia da coloro che hanno bisogno di garantire un corretto fabbisogno proteico giornaliero. Le proteine in polvere si distinguono in base al loro grado di purezza e rapidità di assorbimento.
Leggi anche: Cause dell'Aumento di Proteine nelle Urine
Le proteine isolate del siero di latte sono la forma che ha il maggior grado di purezza poiché la percentuale proteica è molto alta (90-95%), questo perché vengono ottenute dal latte attraverso un procedimento più elaborato ed innovativo, di modo che vi sia il più possibile una separazione tra queste ed altre componenti quali lipidi, minerali e lattosio. Il primo sistema permette il mantenimento di tutte le frazioni proteiche principali e del profilo aminoacidico con un minore contenuto di sodio, che diminuisce la ritenzione idrica.
Assumere le proteine isolate permette di fornire ai muscoli e, più in generale, all'organismo gli aminoacidi necessari per sostenere in modo corretto la sintesi proteica, evitando così il catabolismo. In aggiunta a ciò, queste proteine, sono estremamente utili per coloro che cercano un supporto efficace in grado di assumere il quantitativo giornaliero corretto di proteine durante la giornata.
Le proteine isolate, come già detto, sono le migliori sul mercato grazie al loro elevato apporto di proteine, che può arrivare fino al 90%. Inoltre, le proteine isolate in polvere sono sostanzialmente prive di lattosio o colesterolo seppur non al 100%, in quanto viene rimosso durante la produzione. Le proteine isolate del siero del latte sono l'ideale anche per coloro che soffrono di intolleranze al lattosio in quanto contengono un bassissimo contenuto di lattosio. L'intolleranza al lattosio è una problematica molto comune che impedisce di scomporre in modo corretto e far digerire questo tipo di zucchero che si trova nel latte.
Patate: Valore Nutrizionale e Sazietà
Le patate sono tuberi che giocano un ruolo fondamentale nella dieta di molte culture in tutto il mondo. Sono radici commestibili che si sviluppano sotto terra e che, una volta raccolte, possono essere cucinate in una varietà di modi.Le patate sono una fonte eccellente di carboidrati complessi, che forniscono energia duratura. Sono inoltre ricche di vitamine e minerali essenziali, tra cui la vitamina C, la vitamina B6 e il potassio.
Nell’ambito della nutrizione e del controllo del peso, le patate sono spesso oggetto di dibattito: sono un alimento ingrassante o possono essere inserite in un piano alimentare equilibrato?Il bilancio energetico è il fattore più determinante per la composizione corporea. Se consumiamo più calorie di quelle che bruciamo attraverso l’attività fisica e le funzioni metaboliche, il risultato sarà un aumento di peso.
Leggi anche: Le Migliori Proteine Prozis
Le patate sono spesso sottovalutate nel panorama alimentare, ma meritano una riconsiderazione per il loro notevole potenziale nutrizionale e per il loro effetto saziante. Rispetto al riso e alla pasta, ad esempio, le patate hanno un punteggio di sazietà molto più alto. Studi hanno dimostrato che possono essere fino a 2,5 volte più sazianti.
Benefici Aggiuntivi delle Patate
- Naturale assenza di glutine: Le patate sono naturalmente prive di glutine, il che le rende un’opzione sicura e salutare per le persone con celiachia o sensibilità al glutine.
- Alta digeribilità: Le patate sono note per il loro alto livello di digeribilità, come evidenziato da studi scientifici.
- Fibra e sindrome del colon irritabile: Sebbene le patate contengano una modesta quantità di fibra, specialmente nella buccia, non è una fibra fermentabile, il che le rende adatte anche a chi soffre di sindrome del colon irritabile (IBS).
- Fonte di proteine: La ricerca scientifica ha esplorato l’uso di proteine isolate dalle patate come stimolo per la sintesi proteica.
Proteine Vegane: Alternative al Siero di Latte
Le proteine sono meritatamente tra gli integratori alimentari più popolari al mondo. Aiutano a perdere peso, ad aumentare i muscoli, a sostenere la rigenerazione e l’immunità. La forma più comune di proteine del siero di latte si ottiene dal latte. Ma cosa fare se si preferisce una dieta a base vegetale? In questo caso, dovete scegliere una proteina di qualità al di fuori del regno animale.
I prodotti vegetali provengono da fonti naturali e non contengono ingredienti di origine animale, pertanto sono particolarmente apprezzati dai vegani. Rispetto alle proteine animali, tuttavia, presentano uno spettro aminoacidico di qualità inferiore. Di norma, contengono quantità minori di BCAA, con in testa la leucina, che ha il più alto potenziale anabolico di tutti gli aminoacidi essenziali. Le proteine vegetali sono anche meno assorbibili di quelle animali. Ma il fatto che le proteine vegetali abbiano degli svantaggi non significa che non si debbano usare. Le proteine vegane sono un ottimo modo per dare al tuo corpo una carica proteica. È necessario sapere quali sono le migliori, come combinarle correttamente e come migliorarne l’utilizzo.
Vantaggi delle Proteine Vegetali
- Accelerano il metabolismo: Infatti, durante la loro elaborazione si consuma circa il 30% del loro valore energetico.
- Aiutano a perdere peso e a mantenerlo: le proteine aiutano a mantenere i muscoli, che consumano più energia del grasso.
- Promuovono la crescita e il mantenimento dei muscoli: gli aminoacidi che compongono le proteine sono i mattoni del tessuto muscolare.
- Aiutano la rigenerazione: le proteine aiutano a riparare i muscoli danneggiati dall’allenamento.
- Promuovono le difese immunitarie: le proteine sono indispensabili per la produzione di cellule immunitarie e anticorpi.
- Ridurre la fame e le voglie: tra tutti i macronutrienti, le proteine sono quelle con il più alto effetto saziante.
- Promuovono la salute delle ossa: oltre a mantenere le ossa sane, le proteine possono aiutare a prevenire le fratture o lo sviluppo dell’osteoporosi.
Tipologie di Proteine Vegetali
- Proteine della soia: Una delle più popolari alternative a base vegetale, con un buon profilo aminoacidico.
- Proteine del riso: Utilizzate anche per produrre proteine, ma con livelli inferiori di aminoacidi essenziali come la lisina.
- Proteine della canapa: Non contengono THC e sono prodotte da semi di canapa purificati.
- Proteine dei piselli: Vantano un elevato contenuto di leucina, che favorisce la crescita muscolare.
- Proteine multicomponenti: Combinano diverse fonti di proteine e quindi possono compensare le carenze di aminoacidi limitanti.
Si raccomanda di solito un’assunzione più elevata di proteine vegetali rispetto a quelle animali. Assumere probiotici in aggiunta alle proteine in polvere può aumentare la fruibilità delle proteine di origine vegetale.
Tabella dei Valori Nutrizionali delle Patate Dolci (per 100g)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 86 |
| Grassi | 0,1 g |
| Carboidrati | 20 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Zucchero | 4,2 g |
| Proteine | 1,6 g |
| Vitamina A | 187 IU |
| Vitamina C | 2,4 mg |
| Calcio | 30 mg |
| Ferro | 0,6 mg |
| Potassio | 337 mg |